Kako pripraviti kombučo

Kombucha je fermentiran čajni napitek, ki je priljubljen zaradi svojih koristi za zdravje probiotikov. Medtem ko ste morda imeli kombučo v posebni trgovini s čaji ali špecerijo, je tudi povsem varno narediti doma, če upoštevate potrebne varnostne ukrepe. Vse kar potrebujete je SCOBY (simbiotska kultura bakterij in kvasovk), črni čaj, sladkor, tekočina za zagon in malo potrpljenja!

Izdelava čaja

Izdelava čaja
V čajnem kotličku segrejte 3,5 ameriških kvarckov (3,3 L) filtrirane vode. V kotliček nalijte vodo in nato postavite kotliček na toploto, da voda zavre. Uporabite filtrirano vodo, da zagotovite, da v njej ni klora, saj klor lahko škoduje bakterijam, ki jih boste kasneje morali fermentirati. [1]
  • Če voda ni filtrirana, lahko minerali v vodi vplivajo tudi na okus kombuče.
  • To je količina vode, ki jo morate porabiti za pripravo kombuče v stekleni posodi z 1 litrom (3,8 L).
Izdelava čaja
Odstranite vodo iz vročine, nato pa v njej 5 minut strmite čajne vrečke. Najprej odvzemite kotliček, saj ne potrebujete vode, da zavre, da bi strgali čajne vrečke. Po 5 minutah vzemite vrečke za čaj in jih odložite. [2]
  • Izogibajte se pretiranemu strjevanju čaja, saj lahko zaradi tega kombuča postane preveč grenka.
Izdelava čaja
V čaj vlijte 1 skodelico (200 gramov) sladkorja in mešajte, dokler se ne raztopi. Z leseno žlico vmešajte sladkor, ko ga vlijete v čaj. Če vas skrbi, da bi bila vaša kombuča preveč sladka, v čaj dodajte le ½ skodelice (100 gramov) sladkorja. [3]
  • Ne sme trajati več kot nekaj minut, da se sladkor popolnoma raztopi v čaju.
Izdelava čaja
Čaj pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa ga vlijemo v stekleni kozarec. Verjetno bo minilo nekaj ur, da se čaj popolnoma ohladi. SCOBY je občutljiv na visoke temperature, zato je zelo pomembno, da počakate, da se čaj ohladi, preden nadaljujete na naslednji korak. [4]
  • Hladilni proces lahko pospešite tako, da kotliček postavite v ledeno kopel za približno 30 minut.
  • Preden dodate SCOBY, se prepričajte, da je čaj največ 85 ° F (29 ° C). Če je na strani čajnika vroča na dotik, s termometrom preverite temperaturo in se prepričajte, da je pod 85 ° F (29 ° C).

Dodajanje SCOBY-ja in fermentiranje čaja

Dodajanje SCOBY-ja in fermentiranje čaja
S čistimi rokami dodajte SCOBY v stekleni kozarec. Pred ravnanjem s sistemom SCOBY si umijte roke z milom in vodo, da se prepričate, da so čiste. SCOBIJO odstranite iz tekočine, ki jo je zajela, in jo položite na vrh čaja v stekleni kozarec. [5]
  • Ne skrbite, kaj počne SCOBY, ko je v čaju; povsem normalno je, da lebdi, tone ali celo gredo vstran.
Dodajanje SCOBY-ja in fermentiranje čaja
Začetno tekočino nalijemo v kozarec in pokrijemo s tesno krpo za tkanje. Čaj dodajte dovolj tekočine za zagon, da bo vaš kozarec skoraj do vrha. Nato krpo položite čez kozarec in jo z gumijastim trakom pritrdite okoli pokrova. [6]
  • Na tesni tkanini bodo prameni iz tkanine v neposredni bližini drug drugega in preprečevali bodo hrošče, da ne bi krožil zraka. Sirna krpa je najboljša krpa za pivo kombuče, čeprav bodo filtri za kavo tudi delovali.
  • Prepričajte se, da je tkanina, ki jo uporabljate, dihala. Vaš čaj potrebuje nekaj izpostavljenosti zraku, da se pravilno pripravi.
Dodajanje SCOBY-ja in fermentiranje čaja
Kozarec postavite na mesto sobne temperature zunaj neposredne sončne svetlobe. Posodo hranite ločeno od zračnikov ali drugih virov nihajočih temperatur. Postavite ga nekje, kjer je zagotovljeno, da se pri temperaturi od 24 do 29 ° C zadrži do 2 tedna. Čaj pustite kuhati 7-14 dni. [7]
  • Izogibajte se postavitvi kozarca v omaro ali omaro, saj potrebuje dober pretok zraka, da lahko zavre.
Dodajanje SCOBY-ja in fermentiranje čaja
Kušajte čaj po 7 dneh in preverite, ali je pripravljen za zaužitje. Čaj previdno srkajte s slamico, da ga okusite. Če vam je okus kombuče všeč, kozarec odstranite s fermentacijskega mesta. Če potrebuje več časa za fermentacijo, jo postavite nazaj in po nekaj dneh ponovno preizkusite. [8]
  • Daljše kombuče fermentirajo, manj je sladek in otipljiv.
Dodajanje SCOBY-ja in fermentiranje čaja
Če želite ponovno uporabiti, odložite SCOBY. Vzemite SCOBY iz steklenega kozarca in ga odložite v svoj ločen kozarec. Z njo nalijemo nekaj kombuče, da ostane živa. [9]
  • Lahko tudi uporabite "SCOBY Hotel", ki ste ga kupili v trgovini, za shranjevanje ostankov SCOBY, ko končate kuhanje kombuče.
Dodajanje SCOBY-ja in fermentiranje čaja
Stekleničite kombučo in jo hranite v hladilniku. S lijkom nalijte kombučo iz steklenega kozarca v manjše stekleničke. Preden vlijete v mešanico mešanice, dodajte aromo aromatiziranju, da dodate aromatizirano kombučo. [10]
  • Vaša kombuča v hladilniku ne bo nikoli slaba. Vendar lahko sčasoma postane preveč kislo, da bi ga pili. Kako dolgo to traja, je odvisno od različnih vrst.
  • Nekaj ​​stvari, ki jih lahko dodate v svojo kombučo, da jo okusite, vključujejo sveže sadje, sadni sok, sadne sirupe in zelišča.
Ali mora Scoby v skladišču imeti dostop do zraka ali ga lahko zaprem v embalažo pred hlajenjem?
Scoby potrebuje kisik, da zaključi proces fermentacije. Če želite, da se vaš scoby izkaže kot popoln, bi moral krožiti zrak.
Na spletu lahko naročite SCOBY pri različnih prodajalcih, ki kupcem pošiljajo kultivirane izdelke. SCOBY lahko pridobite tudi od nekoga, ki je pripravil svojo kombučo ali poskusil gojiti svojo!
Uporabljajte steklene posode namesto kovinskih ali plastičnih. Kovina ima lahko neželene učinke s kislo kombučo, plastika pa lahko absorbira bakterije.
l-groop.com © 2020