Kako pripraviti čaj Gaiwan

"Gaiwan" je kitajska posoda, ki se uporablja za krmljenje in pitje čaja. Sestavljen je iz krožnika, posode in pokrova. Medtem ko je to posodo mogoče uporabiti za kateri koli čaj, je še posebej prednost za čaje z nežnimi okusi in aromami (zeleni čaj, beli čaj) in čaje, ki jih je mogoče večkrat popiti (oolong). [1]
Izberite najboljšo vodo. Devetindevetdeset odstotkov čaja je voda, zato je pomembno, da se malo zamislite o vodi, ki jo uporabljate za pivo. Voda iz pipe se je treba izogibati, saj njena kemična obdelava daje neželene okuse in vonjave, ki motijo ​​občutljivo aromatičnost čaja. Domači filtri in drugi sistemi za čiščenje vode lahko zmanjšajo in v nekaterih primerih odpravijo te težave. Najboljša voda za pripravo čaja je izvirska voda z naravno vsebnostjo mineralov, ki ni preveč trda niti premehka. Ker se TDS "skupne raztopljene trdne snovi" ali vsebnost mineralov, izmerjena v delih na milijon, močno razlikuje od vode do vode, boste morda želeli narediti svoj lastni test vode, ki je na voljo na vašem območju, da ugotovite, katera ima najboljši okus, telo in združljivost s čajem, ki ga pijete.
  • Destilirana voda ni priporočljiva za čaj, saj voda, očiščena njene mineralne vsebnosti, povzroči infuzijo ravnega okusa.
Gaiwan sperite z vročo vodo. To ima dve funkciji: najprej očisti skodelico (praktično in simbolično) tako, da izpere prah ali ostanke in simbolizira, da je skodelica čista, prazna in pripravljena za sprejem čaja. Drugič, spiranje z vročo vodo ogreje skodelico, ki je pri sobni temperaturi precej hladna in zato neprimerna za pivo večine finih čajev, katerih temperaturo je treba skrbno nadzorovati.
Pripravljene čajne liste postavite v gaivano takoj, ko se je segrel. Približno ena do dve žlički listov je dobra količina, za začetek in se po začetni infuziji enostavno prilagodi okusu. Upoštevajte, da so nekateri listi zaradi številnih različic predelave čaja veliko bolj kompaktni kot drugi. Na primer: potrebovali boste veliko manj Dragon Well ali Jasmine Pearls kot Srebrne igle ali Formosa Oolong.
Listi dodajte nekaj kapljic vode iz kotlička. To sprošča aromo čaja in ga je treba pred infundiranjem zaužiti, da se nebesa pripravijo tako, da cenijo popoln okus čaja. Ta postopek tudi izkušenemu izdelovalcu čaja predlaga, kako pristopiti k infuziji (tj. Glede temperature, časa itd.). Lahko pa nekateri radi listje prekrijejo z vročo vodo in ga hitro odlijejo. To čaj poznamo kot "splakovanje" čaja in ga priporočamo zlasti pri tesno valjanih in staranih čajih, kot sta oolong in Pu-erh. Kot že zgoraj, je treba pred pivo ceniti aromo mokrih listov.
Prilijemo čaj. Temperatura vode in čas krčenja sta ravno tako pomembna kot kakovost vode in čajnih listov. Na žalost za to ni nobenih nastavljenih pravil, vendar se lahko za začetek uporabljajo naslednje smernice:
  • Zeleni čaj - Veliko ljudi je slišalo, da je najbolje kuhati zeleni čaj z vodo pod vrelo, le malo pa jih ve, kako nizko naj gre. Ko prvič srečate nov zeleni čaj, je dobro, da ga eno uro strpite z 70 ° C (158 ° F) vode. Zeleni čaj je skoraj vedno prekriven, kar preprečuje pregrevanje in omogoča stalno spremljanje in vizualno ocenjevanje listov med infuzijo. S tem testom boste lahko prilagodili čas in temperaturo prihodnjih infuzij, da boste dobili najboljši okus. Če je na primer okus čez samo minuto premočan ali grenak, to kaže, da je treba temperaturo vode znižati, morda na 60 ° C (140 ° F) ali celo na 50 ° C (122 ° F). Znižanje temperature vam omogoča tudi, da listje strmete dlje in v mnogih primerih izvlečete več arome, ne da bi infuzija postala grenka. Eksperimentiranje z vsakim čajem vam bo pomagalo odkriti, kako doseči okuse, ki so vam najbolj všeč.
  • Oolong čaj - Začnite pri 80 ° -85 ° C (176 ° -185 ° F) s 3-minutno infuzijo.
  • Črni čaj - 85 ° -95 ° C (185 ° -203 ° F) 3 minute.
  • Pu-erh čaj - Uporabite vodo, ki šele zavre, in jo vlivajte 3–5 minut. (Ne pozabite, da sperite pred pivo.)
Ko je čaj pripravljen, pokrijemo gaivano in ga z levo roko naberemo na krožniku. Postavite ga na obrnjene prste desne roke. Pokrov je treba rahlo pomakniti in ga s palcem držati na mestu - ravno toliko, da se čaj lahko izlije ob zadrževanju listov. (Z uporabo dveh rok se lahko sprva zdi lažje, vendar dejansko poliva težje, medtem ko z eno roko tri kose zaklenete na svoje mesto in jih držite skupaj, ko je gaiva obrnjena za vlivanje.) Čaj vlijte v vrč in nato postrežemo v posameznih degustacijskih skodelicah.
Ponovno gledanje - Ena od prednosti uporabe visokokakovostnih čajev s polnimi listi je, da jih trenutno ne "izpustijo", kot je sesekljan čaj, ki ga najdemo v čajnih vrečkah, in zaradi tega ga lahko odpravimo - običajno dvakrat ali trikrat, včasih več. Za ponovno strmitev je običajno potrebno nekoliko povečati čas infundiranja in tudi ponovno segrevanje vode - vsaj do prvotne temperature infuzije, včasih tudi višje.
  • Po začetni infuziji lahko liste ponovno namočimo do dvanajst ur kasneje.
l-groop.com © 2020