Kako varijo komercialno pivo

Ste se že kdaj vprašali, kaj je potrebno za zagon in vodenje pivovarne? Trgovsko pivo varijo v odobrenih, reguliranih pivovarnah. Pivovarji morajo uporabljati mikrobiologijo, kemijo, inženirstvo in matematiko, da bi proizvedli skladno in kakovostno komercialno pivo. Pivovarne so sestavljene iz natančnih strojev, velikih plovil ter različnih senzorjev in drugih naprav, ki se ponavadi integrirajo. Celotne pivovarne se lahko upravljajo prek računalniških krmilnih sistemov, običajno pa se uporabljajo ročni upravljavci. Proces, ki vodi do pakiranega komercialnega piva, je dolgotrajen in mora upoštevati številne standarde, ki zagotavljajo, da je pivo primerno za prodajo in porabo. Tu je pregled postopka, od začetka do konca.

Priprava

Priprava
Študirajte pivovarstvo in se naučite praktičnih tehnik pivovarstva. Učite se pri pivovarjih ali pojdite v šolo pivovarstva. Odlične pivovarske programe v ZDA ponujajo kalifornijska univerza, Davis in tehnološki inštitut Siebel. Združenje Master Brewers of the Americas (MBAA) ponuja dvotedenski tečaj pivovarstva in slada, ki ga vsako leto novembra organizirajo na Univerzi Wisconsin v Madisonu (www.mbaa.com). Industrijski učbeniki, ki jih je napisal inštruktor UC Davis Michael Michael Lewis [1] in Charles W. Bamforth sta na voljo in jih je enostavno razumeti. Tuji učbeniki, kot sta Tehnologija pivovarstva in sladovine avtorja Wolfganga Kunzeja, so prav tako zelo informativni in jih je mogoče zelo podrobno opisati, vendar jih je težko dobiti in drage.
Priprava
Ustvarite podjetje za pivovarstvo. Izberite ime, ustvarite logotip in se odločite, kakšno vrsto piva naj proizvaja vaša pivovarna. Registrirajte svoje podjetje pri ustreznih agencijah lokalne uprave.
Priprava
Pridobite licenco pivovarjev. Prijavite se in pridobite državno licenco pivovarjev, kot je licenca za male pivovarje.
Priprava
Ustvarite etikete piva. Pivo, ki se polni in prodaja v komercialni obliki, mora imeti odobrene etikete. Prepričajte se, da lahko počakate nekaj mesecev ali več, preden začnete prodajati ustekleničeno pivo, medtem ko nalepke odobri Urad za alkohol, tobak in strelno orožje ali podobna agencija.
Priprava
Zgradite ali kupite pivovarno, ki ima dostop do visokokakovostne pivovarne vode. Poiščite mesto, kjer je mogoče zlahka dobiti veliko kakovostne vode za pivo. Vodna voda je na splošno prednostna mestni vodi, še posebej, če je mestna voda iz različnih, neskladnih virov. Za alele je lahko prednostno razmerje trdote in alkalnosti, mehka voda pa je odlična za pilsners. Izogibati se je treba alkalni vodi. Zagotovite, da je vaša pivovarna pravilno zasnovana in da lahko opravi inšpekcijske preglede zdravstvenih služb ter da je varna za delavce in stranke. Zagotovite tudi, da se lahko odpadna voda iz pivovarne pošlje v lokalno čistilno napravo.
  • Načrtujte svojo pivovarno tako, da uporablja elektronske nadzorne sisteme. Ventile, črpalke, posode za pivovarstvo in podobno lahko nadzirate s centraliziranih lokacij in avtomatiziramo z uporabo računalnikov in senzorjev. To prihrani delovno silo in zmanjša napake delavcev.

Pridobitev pivovarne v redu

Pridobitev pivovarne v redu
Vzemite viličar in se naučite, kako ga voziti. Z viličarjem se premikajte po palete piva in številnih drugih pivovarn.
  • Poskrbite, da imate dovolj palet, ki jih lahko uporabljate skupaj z viličarjem. Palete uporabite za shranjevanje in premikanje piva in drugih predmetov.
Pridobitev pivovarne v redu
Naložite se na ječmenov slad. Pridobite vreče z žitom in / ali napolnite silose za žito, tako da bo na voljo dovolj žita za načrtovane pive. Poskrbite tudi, da slad izpolnjuje zahtevane specifikacije. Specifikacije mora zagotoviti sladilnik, pivovarna pa jih lahko preskusi. Tehnični podatki vključujejo indekse sprememb, ropotosti jedrca, drobljivosti (drobljivo zrno je lažje mletiti), vsebnost beljakovin, pa tudi vsebnost prostega amino dušika (FAN), aktivnost ali vsebnost encimov in vsebnost vlage. Ni nobenega popolnega nabora specifikacij, saj različne vrste pivovarne opreme in metod najbolje delujejo pri različnih vrstah ječmenovega slada. Na primer, tradicionalni britanski dvoredni slad dobro deluje z dvolitrskim mlinom in mešalnikom za mešanje z infuzijsko mešanico, medtem ko se ameriški šestredni slad lahko pire v posodi z mešano kašo z dodatki riža ali koruze. Različne vrste slada z različnimi stopnjami modifikacije, vsebnost encimov itd. Se uporabljajo z različnimi vrstami opreme za pripravo različnih vrst piva.
  • Zrnje premikajte iz silosov za žito s sistemom polnil. To omogoča premikanje zrnja skozi cevi.
Pridobitev pivovarne v redu
Zagotovite si hmelj. Dogovorite se z dobaviteljem hmelja, da zagotovite stalno dobavo hmelja po določeni razumni ceni, če je to mogoče. Hmelj je lahko drag in primanjkuje. Prepričajte se, da je hmelj shranjen v zaprtih, nepredušnih posodah pri hlajenju in da imajo pravo vsebnost alfa kisline, tako da bo pivu iz hmelja med vretjem prispevala ustrezna količina grizenja. Alfa kisline postanejo izo-alfa kisline, ko jih vkuhamo v sladki pivini, ki nastane med pirjenjem in čiščenjem. Hmelj je lahko v obliki celega hmelja za stožce ali peletiziranega hmelja. Pelletizirani hmelj je bolj odporen proti pokvari ali kvarjenju in je zgolj celi stožec hmelja, ki je bil prašen v prah in oblikovan v pelete. Na voljo so tudi tekoči izvlečki hmelja, ki so koncentrirani viri alfa kislin in ponekod že izomerizirane izo-alfa kisline. Predizomerizirani ekstrakti se lahko dodajo neposredno končnemu pivu, čeprav je sladko pivo vedno potrebno kuhati pri pripravi piva.
Pridobitev pivovarne v redu
Izberite enega ali več sevov kvasovk in pridobite dovolj kvasa, da lahko stopi v prvo serijo piva. Poiščite sev kvasa iz laboratorija za kvasovke ali uporabite svoj lastni kvas, ki bo proizvedel vrsto piva, ki ga želite pivo, in imeti ustrezno količino, da stopi v fermentor. Pri rokovanju s kvasom uporabljajte popolnoma higienske, aseptične pogoje in opremo, tako da kvas ne bo onesnažen z divjim kvasom, neželenimi sevi pivskih kvasovk ali z bakterijami. Wyeast Laboratories in White Labs bodo gojili čisti sev kvasovk za pivovarne, pa tudi shranjevali in gojili lastniške seve kvasovk v aseptičnih objektih. Industrijski standard za količino kvasa v pivo je milijon celic na mililiter piva na stopinjo platonske piva, čeprav so natančne količine pitja za različne vrste piva različne. Stopinje se lahko Platon pretvori v specifično težo ali iz njega izpelje. Uporabite tudi količino, ki bo kvasu omogočila, da se približno petkrat pomnoži, preden kvasovke porabijo fermentirane sladkorje. Kupite tekoč ali suh kvas, odvisno od prefinjenosti pivovarn. Kvas shranite ali razmnožite v razmnoževalcu kvasovk, če je potrebno ali po želji. Kvas hranite tudi v ohlajenih stožcih cilindrokoničnih fermentorjev ali v drugih posodah, ki so sanitarne, hladne in zaprte iz dohodnega zraka. Prepričajte se, da CO2, ki ga kvas ustvarja, izteka iz posode, da se ne nabere preveč pritiska in ustvari eksploziven dogodek.
Pridobitev pivovarne v redu
Požarite parni kotel. Zaženite parni kotel in ga pustite, da deluje tako, da je para vedno na voljo. Pivovarne potrebujejo paro za različne naloge ogrevanja. Imejte tudi ogrevalni grelnik za toplo vodo, ki je vedno potreben. Uporabite tudi ogrevano vodo, ki se vrača iz toplotnega izmenjevalnika.
  • Paro popecite v jakne za ogrevanje posode in druge ciljne točke.
  • Zaprite parni kondenzat nazaj v rezervoar za kondenzat, ki napaja kotel. Kondenzat je tekočina, ki se kondenzira in tvori tekočino. Ko se para kondenzira, odda veliko energije in zato odda toploto materialu, ki ga je treba segreti.
Pridobitev pivovarne v redu
Zaženite glikolski hladilnik. Ohladite vroči glikol ali drugo hladilno sredstvo, da ohladite vročo pivo, vzdržujete temperature fermentacije in hladite pivo, tako da nastane skladen in kakovosten izdelek. Ohlajeni glikol v hladilne jakne in druge destinacije. Kot rezervoar z glikolom uporabite rezervoar z glikolom.
Pridobitev pivovarne v redu
Napolnite posodo s CO2. Dobava ogljikovega dioksida je potrebna za rezervoarje pod tlakom, gaziranje in druge pivovarske naloge. Za priključitev šob za CO2 uporabite plinske cevi.
  • Cev za CO2 izpustite v šobe v pivovarni.
  • CO2 priključite na šobe (pogosto vhode), ki so priključene na rezervoarje in drugo opremo.
Pridobitev pivovarne v redu
Očistite in očistite pivovarniško opremo. Pred pivo očistite opremo za pivo v vroči strani. Očistite in očistite vse cevi, cevi, fitinge, črpalke, toplotne izmenjevalnike, rezervoarje, filtre in drugo opremo, ki bo v stiku s hladno in pivo. Za čiščenje uporabite kavstično sodo in čistilo, kemikalije, kot je peroksiocetna kislina. Pred dodajanjem sredstva za čiščenje se prepričajte, da iz opreme izperete vse kavstične in druge čistilne kemikalije. Poskrbite, da se za vse kemikalije uporabljajo pravilne temperature. Kmalu pred uporabo očistite opremo, da omejite možnost, da se onesnaženi organizmi povečajo.
  • Uporabite CIP (čiščenje na mestu) za večino pivovarn. Kadar koli je to mogoče, za čiščenje uporabite kroglice z razpršilci, gama curki ali drugo tehnologijo CIP. Naprave CIP razpršijo vodo, čistila in sredstva za čiščenje v zaprtih posodah, zaradi česar se celotna notranja površina posode očisti in očisti. Uporabite tudi naprave CIP za ogrevanje in hlajenje posod s toplo in hladno vodo.
  • Uporabite centralno rezervoar čistilnih in čistilnih raztopin. Raztopine prečrpajte na želene lokacije.
  • Za učinkovito čiščenje in čiščenje školjk uporabite podložko. Podložke Keg tudi očistijo in napolnijo keglje z ogljikovim dioksidom, tako da pivo, s katerim so napolnjeni, ne oksidira.
Pridobitev pivovarne v redu
Oprema povežite s cevmi, cevmi, ventili in sponkami. Ploče, kot so toplotni izmenjevalnik in fermentorje, povežite s cevmi in zagotovite sanitarno povezavo, ki ni izpostavljena atmosferi. Med čiščenjem čistilne raztopine in sredstva za čiščenje potegnite skozi cevi in ​​cevi, preden so priključene na posode, preden jih uporabite.
  • Uporabite tesnila med cevmi in ventili ali drugimi nastavki, da oblikujete sanitarno tesnilo.
  • Napajte si cevi in ​​jih obesite, da bodo čiste in suhe.
  • Pri mnogih pivovarnah uporabljajte sanitarne ventile za metulje in kroglične ventile. S takšnimi ventili usmerite tekočine in pline za izdelke in storitve na želene lokacije.

Izdelava piva

Izdelava piva
Določite količino kvasa, ki ga je treba spraviti iz fermentirane serije piva za novo fermentacijo. Preštejte celice kvasovk s hemocitometrom in mikroskopom ali uporabite drugačen želeni način, da določite, koliko kvasa je treba dodati v fermentor, da dosežete želeno končano pivo. Uporabite približno milijon celic na mililiter piva na stopinjo platona piva. Odmrle celice kvasovk popustijo tako, da jih obarvaš z metilen modro, medtem ko jih šteješ s hemocitometrom.
Izdelava piva
Kvas vstavite v fermentor. V fermentor dodamo kvas, ki mu bomo dodali sveže kuhano, ohlajeno in oksigenirano pivino. S pomočjo naprave, kot je takšna peristaltična črpalka, postavite določeno želeno količino. Izstopite iz razmnoževalca kvasovk, roba kvasa ali iz stožca valjastega fermentorja. Kvas preusmerite iz prejšnjih fermentacij v omejenih količinah, morda dvanajst do dvajsetkrat. Za pivo z visoko gravitacijo pijte manj, morda pet do osemkrat. Zavrzite stari kvas. Kvas preizkusite na bakterijsko okužbo ali neželene mutacije in ga po potrebi zavrzite. Okuženi kvas lahko operemo s kislino, da ubijemo bakterije, ne pa kvasa. Zato je treba kvas zavreči, če je onesnažen z divjimi ali nezaželenimi sevi kvasovk.
  • Po želji naj se pive v odprtih posodah za fermentacijo spontano fermentirajo. To vključuje, da pustimo, da divji kvas v zraku inokulira piv, namesto da dodajamo kvas za pivo s čisto kulturo. Ta metoda bo omogočila tudi, da bakterije, ki se prenašajo po zraku, cepijo pivino, čeprav so za spontano fermentirano pivo morda zaželene nekatere bakterije.
Izdelava piva
Ječmenov slad meljemo. Mleto pravilno ječmenov slad. Z mlinom za zrnje razbijete ječmenov slad na manjše delce. Nastavite vrzel v mlinu na pravilno nastavitev, odvisno od posebne vrste ali sorte ječmenovega slada, tako da boste dosegli pravilno drobljenje. Prepričajte se, da je lupina v bistvu le zlomljena na polovico in da so za sistem piva in slad, ki se uporabljajo, doseženi pravilni odstotki grobih zrnov, drobnih zrnov in moke. Griz in moka prihaja iz notranjega škrobnega endosperma zrnja. Ta se z naravnimi encimi ječmena pretvori v fermentirajoče sladkorje.
  • Uporabljajo se lahko dve valji, štirje valji in šest valjarji, odvisno od uporabljene vrste slada in piva. Uporabljajte dvolitne mline z zelo modificiranim sladom, na primer tradicionalnim britanskim dvorednim sladom, in uporabite šestvaljne mline z manj modificiranim sladom, kot je ameriški šestredni slad.
  • Modifikacija ječmenovega slada se zgodi, ko se živa ječmenova jedrca sladijo v sladni hiši. Sladanje vključuje kalitev zrnja in nato sušenje. Spreminjanje je naraven proces in se pojavi med kalitvijo. Naravni encimi ječmena delujejo na ječmenovem zrnu in razgrajujejo celične strukture. Sprememba vključuje tudi aktiviranje in sintezo ječmenovih encimov, ki so potrebni za pretvorbo škroba ječmenovega slada v fermentirajoče sladkorje med pirjenjem. Ko se celične strukture ječmenovih jeder razgradijo, zrnje postane tudi bolj "drobno" (lažje se melje). Šest valjasti mlini bolj razgradijo slad, s čimer fizično razbijejo celične strukture, ki se med pitanjem niso encimsko razgradile.
  • Kladiva, ki prašijo zrno, se uporabljajo s filtri za drozge namesto običajnih lauterjev. Mokri mlini ohranjajo zrno lupine bolj nedotaknjeno kot pri običajnih mlinih in takšni mlini lahko izboljšajo pridelek.
  • Zrno se lahko samodejno doda za mletje iz silosa za zrnje in prenese v rezervoar za zrnje.
Izdelava piva
Brušeno rešetko hranite v rezervoarju. Mleto zrno se imenuje grist. Upoštevajte kot polaganja, da se bo zrno oblikovalo v rezervoarju. Težke se lahko uporabijo za tehtanje dohodnih zrn, rezkanje pa se lahko samodejno izklopi, ko dobimo pravilno maso zrnja.
  • Če je košara nameščena nad posodo za drozgo, premaknite greznico iz mlina v rezervoar. Če je škatla pod mlinčkom, vendar škatla ni nad mletjem, uporabite pužni sistem, da premaknete gred v posodo za mletje, ko ste pripravljeni za kašo (dodajte grist in vodo v posodo za kašo ).
  • Prepričajte se, da so plošče za predmasiranje, ki preprečujejo, da bi zrno padlo v posodo za mletje, zaprto, še posebej, če je rezervoar za ščipanje nameščen neposredno nad posodo za kašo. Predmaster je pritrjen na vrhu posode za drozgo in je neposredno pod kovčkom šarnirja ali povezan s snetnim sistemom, ki premika grist v posodo za kašo.
Izdelava piva
Voda za pivo segreva v rezervoarju s toplo vodo. Prepričajte se, da je posoda za vročo alkoholno pijačo napolnjena in segrevajte vodo do približno 82 ° C (približno 180 ° F) ali več, ne da bi jo vreli s pomočjo parnih jopičev za rezervoar za vročo pijačo ali na drug način. Ko pivate več serij piva, ne pozabite uporabiti vode, ki je bila segreta, ko je šla skozi izmenjevalnik toplote, da napolnite rezervoar z vročo pijačo. Vročo pivino ohladimo s hladno vodo do temperature fermentacije in tako dobimo segreto vodo in ohlajeno pivino.
  • Poskrbite, da je posoda za hladno alkoholno pijačo napolnjena in v dobrem stanju. Kot pri večini drugih rezervoarjev, tudi s priloženimi kazalniki nivoja določite prostornino tekočine v njih. Kazalniki ravni so lahko ozke prozorne cevi, ki visijo od vrha do dna rezervoarja, raven tekočine v njih pa je v korelaciji s stopnjo tekočine v rezervoarju.
Izdelava piva
Začnite dodajati vodo v posodo za kašo. Dodajte malo vroče vode, da segrejete posodo za kašo in na dnu posode za kašo oblikujete sloj oblazinjenja.
  • Mash mešanice so lahko mešane ali netipizirane in lahko podvojijo kot lastejše. Mešane mešanice drozge, ki se uporabljajo z ločenimi pipami, so običajno gladke posode, ki imajo v zgornjih stropih dovod vode, in izpust na najnižji točki, ki omogoča, da se kaša črpa do lauter tun.
Izdelava piva
Vstopite. Izvlecite plošče za predmasiranje tune, ki bodo omogočile, da se brušeni grist pade v posodo za mletje in dodate vročo vodo, kar omogoča, da se bo krta zmešala z vodo v komori za predpranje, ki je pritrjena na vrhu tune.
  • Tunec za kašo pustite, da se napolni z mešanico vode in griz. Če mešanico kaše premešamo, zmešamo zmes zrna in vode, ko pade v posodo za kašo.
Izdelava piva
Prilagodite temperaturo dohodne drenažne vode. Prepričajte se, da je dosežena želena temperatura kaše. Zmešajte vročo in hladno tekočino (vodo), da dosežete pravilno temperaturo. Posoda za zrno, kašo in okolje bo absorbirala toploto iz vode in zato uporabljajte vodo, ki je vroča od želene temperature. Izračunajte potrebno temperaturo vode na podlagi teh dejavnikov. V posodo za kašo pustite vso želeno zrno in vodo, da dosežete želeno razmerje med vodo in zrno. Za merjenje prostornine vode uporabite merilnik pretoka. Glede na sistem piva in slog piva se uporabljajo različne količine vode glede na maso pečice. Velik dejavnik vključuje vrsto zrnja, ki ga je treba uporabiti. Na primer, tradicionalni britanski ales, pire v mešanicah za infuzijsko kašo, bo porabil manj vode na enoto zrna. Razlog je v tem, da so mešanice kaše za infuzijo nesterdirane, pa tudi zato, ker se encimi iz ječmena, ki ustvarjajo sladko pivino, bolje ohranijo v debelo kašo. Medtem ko je tradicionalni britanski slad dobro spremenjen, ima tudi malo encimov. Šest vrstni slad, ki se uporablja za pripravo piva, kot je Budweiser, vsebuje zelo veliko encimov, zato je mogoče uporabiti tanjše, bolj vroče kaše.
Izdelava piva
Pustite, da se kaša počiva pri temperaturi pretvorbe in po želji pri začetnih nižjih temperaturah.
  • Uporabite začetne nižje temperature. Te faze se imenujejo "testo v", kot tudi beljakovinski počitek. Počitek v beljakovinah se pojavi pri približno 122 stopinjah in ga dejansko lahko označimo kot počitek beta-glukana, saj lahko pomaga razgraditi beta glukane, kar lahko povzroči lažne težave. Ostanek beljakovin lahko tudi spodbudi encime slada, da razgradijo beljakovine ali peptide in tako ustvarijo aminokisline in / ali majhne peptide.
  • Zagotovite naravnim encimom ječmena ustrezen čas in ustrezno temperaturo, potrebno za pretvorbo ječmenovega škroba v fermentacijske sladkorje. Ta faza je konverzijski počitek. Počitek za preusmeritev lahko traja približno 90 minut, odvisno od vrste piva in vrste opreme, ki se uporablja. Temperaturo pretvorbe je mogoče doseči takoj po vmešavanju ali doseči z nadaljnjim segrevanjem posode za kuhanje.
  • Segrejte posodo za kašo. "Programirano drozgo" bo uporabljalo grelne jopiče ali neposreden ogenj, da se posoda postopno segreva. Kašo pa lahko segrejete tudi z dodajanjem kuhanih dodatkov, kot sta riž ali koruza. To se imenuje dvojno kuhanje in zahteva ločen kuhalnik žitaric. Adjukti seveda dodajo tudi škrob, ki ga morajo encimi za slad pretvoriti v fermentativne sladkorje med pretvorbenim mirovanjem. Dodajte desetodstotni ječmenov slad dodatek v štedilniku za žita in na kratko počivajte pri 158 stopinjah, tako da lahko encimi alfa amilaze iz slada likvidirajo škrob in ga natočimo. V nasprotnem primeru bo nastala trdna, neizčrpljiva masa. Ko se kuhani dodatek prečrpa na glavno kašo, ustvarja zvišanje temperature, ki se imenuje "temperaturna rampa". Druga metoda vključuje odstranjevanje dela kaše in postavitev v manjšo ogrevano posodo. To segreje do vretja, nato ga dodate v primarno kašo, da povečate skupno temperaturo kaše. Temu pravimo masiranje z decokcijo in lahko vključuje enega do tri korake, kjer odstranjujemo dele kaše, jih segrejemo in nato vrnemo v glavno kašo.
  • Dosežite pravilne temperature pretvorbe. Temperature pretvorbe so spremenljive, odvisno od želenega sloga piva, vendar temperature med 130 stopinj in 155 stopinj povzročijo ustrezno aktiviranje želenih ječmenovih encimov. Za določene sloge piva, zlasti tradicionalne britanske alese, je morda zaželen en počitek pri 149 stopinjah. Zagotovite si počitek pri 131 stopinjah, da aktivirate beta amilazo in počitek pri 149 stopinjah, da poleg beta amilaze aktivirate še alfa amilazo. Segrejte na 160 stopinj ali več, da te encime inaktivirajo in denaturirajo. Beta amilaza se bo začela deaktivirati, ko se kaša segreje na temperature, ki so naklonjene alfa amilazi. Za doseganje visoke stopnje fermentacije piva zagotovite, da se beta amilaza ustrezno aktivira. Za zagotovitev, da se doseže celoten ekstrakt ter da se slad in dodatek škroba ustrezno pretvorita v sladkorje in dekstrine, zagotovite, da se beta in alfa amilaza ustrezno aktivirata. Skupaj sodelujejo pri razgradnji škroba.
Izdelava piva
Kašo prečrpajte do lauter tun. Pripravite se na črpanje tako, da najprej dodate začetno plitvo plast vroče temeljne vode na dno lauter tun, ki ravno pokriva lažno dno. Nato prečrpajte kašo. Za večino črpalk uporabite centrifugalno črpalko pravilno velikosti. Večina prenosov v pivovarni poteka s črpalkami.
Izdelava piva
Začnite bežati s sladko pivino. Po črpanju preko drozge recirkulirajte (vorlauf). To omogoča pivu, da teče skozi posodo za žito, navzgor po dnu posode za pranje, nato do vrha pralne plošče in spet skozi žitno posteljo. To storite toliko časa, da je pivka razmeroma bistra in brez delcev. Nato prenehajte z recirkulacijo piva in ga zaženite v kotliček za zajemanje iz pralne cevi. S pomočjo lauter tun ločite pretvorjene sladkorje od lupin zrnja in drugega neuporabnega materiala za zrnje. Sladko pivino nenehno poganjajte v kotliček.
  • Dno zrnja počiva na lažnem dnu (ozke rešetke) v lauter tunu. Oblikuje raven, razmeroma kompaktno filtrirno ležišče, ki je postavljeno med fazo vorlauf. Sladica teče iz žitne postelje in navzdol skozi rešetke, za seboj pa puščajo zrnate lupine in drug neželen žitni material. Poskrbite, da bo žitna postelja zelo ravna in razmeroma nemotena, tako da bo odtok enakomeren in enakomeren.
Izdelava piva
Začnite ogrevati kotliček. Ko pivka vstopi v kotliček za vrenje, ga začnite ogrevati z vgrajenimi parnimi jopiči in / ali notranjo ali zunanjo kalandrijo. Upoštevajte čas, ki bo potreben za popolno vrenje piva. Kalandrija deluje s pomočjo piva skozi cevi, ki jih obdaja para. Maščoba segreva do vrenja, ko prehaja skozi cevi, in kroži nenehno.
Izdelava piva
Zrno razkrojimo v lauter tunu. Sperite pivino z vročo vodo od zgoraj, da sperite preostale sladkorje iz zrna. Nadaljujte s sladko pivino, ki je zaradi dodajanja vroče razpršene vode bolj razredčena.
Izdelava piva
Med pregledovanjem kozarca preverite jasnost piva, medtem ko ta teče iz posode za pranje do kotlička. Prepričajte se, da je jasnost dobra in da ni preveč trdnih delcev.
Izdelava piva
Zaženite lauter tun grablje. Prerežite skozi žitno posteljo, da povečate odtok. Z grabljem zmanjšajte spremembo tlaka, ki se dogaja skozi zrnca od vrha do dna. V vseh lauterjih ni grabljev in nekatere kaše so dvojne kot lauter. Takšne mešalne mešanice so morda nevezano in morda niso opremljene z grabljemi.
Izdelava piva
Zrno. Po izpraznjenem sladkem pivu in nezaželeni tekočini odstranite izrabljeno zrno iz posode za pranje. Za odstranitev zrnja uporabite motiko ali polž.
Izdelava piva
Iztrošeno žito odložite v prikolico. Dogovorite se, da bo kmet po kmetovanju piva porabil žito, da bo lahko dragocen vir hrane za govedo in nekatere druge živali.
Izdelava piva
Skuhajte pivino. V kotličku za kuhanje dobite pravilno količino sladke pivine in jo napolnite do konca. Za ogrevanje kotlička uporabite notranjo ali zunanjo kalandrijo, parne jakne ali neposreden ogenj.
  • Vrelo mora biti močno in aktivno, da se hmelj meša okoli in sproži pravilno izomerizacijo hmelja. Hmeljeve alfa kisline je treba med vrenjem izomerizirati, da bi pivu dodali grenkobo. Kuhajte od 45 minut do dve uri, odvisno od sloga piva in opreme, ki se uporablja. Odstranite želeno prostornino in izpraznite (zavrite) neželene spojine, kot je dimetil sulfid, ki se pridobiva iz ječmenovega slada.
  • Kotliček naj bo zaprt ali samo razpokan, da se toplota ne izgubi in je vrelo učinkovito.
Izdelava piva
Izmerite specifično težo piva. Pred in po vrenju preverite specifično težo s hidrometrom ali drugo napravo, da dobite pravilno gravitacijo ali vsebnost sladkorja za fermentacijo.
Izdelava piva
V kotliček za kuhanje dodajte hmelj. Potem, ko je pivka zavrela, dodajte prvi dodatek hmelja, da pivu dodate grenkobo in druge znake hmelja. Nato po želji dodajte še dodaten hmelj. Hmelj z aromo in aromo se doda med ali po koncu kuhanja, saj se hmeljna olja, ki prispevajo k okusu in aromi, izgubijo, če hmelj dodamo prej. Za veliko aromo hmelja med fermentacijo dodajte hmelj. Temu rečemo suho skakanje.
Izdelava piva
Kuhano pivo prenesite v whirlpool. S pomočjo whirlpool povzročite, da se pivnica steče po krožni poti, s čimer ustvarite silo, ki povzroči neželene delce trube na sredino dna whirlpool in jih loči od piva. Trub je koagulirana beljakovina, delci hmeljeve pelete in drug material, ki ne sme biti v končnem pivu. Po želji dodajte hmelj v pivino v vrtincu. Običajno se uporabljajo vrtinci, vendar jih nekateri pivski sistemi morda ne uporabljajo. Sistemi za pivovarstvo, ki uporabljajo celi hmelj v povezavi s hmeljarjem nazaj za odstranjevanje trub, ne bi smeli zahtevati vrtinčenja.
Izdelava piva
Odstranite trubo iz whirlpool. Po želji dodajte trubo v izrabljeno zrno. Trup se odstrani skozi dno vrtine in ga lahko dodate prikolici za izrabljeno žito.
Izdelava piva
Pito ohladite s toplotnim izmenjevalnikom. Poskrbite, da se pivo ohladi na temperaturo fermentacije. Aleš lahko fermentira pri okoli 68 stopinjah, lagerji pa lahko fermentirajo na približno 55 stopinjah. Izpustite vrtine in hkrati pošljite vročo vrtinčeno pivo skozi toplotni izmenjevalec in v rezervoar za fermentacijo. Ohranite višji pritisk na pivo kot na hladilno tekočino, da preprečite uhajanje hladilne tekočine v pivo. Voda, uporabljena za primarno hlajenje, lahko povzroči mikrobno kontaminacijo. Živilski glikol, ki se običajno uporablja za hlajenje s sekundarnimi toplotnimi izmenjevalci (po potrebi) ni aditiv za živila. Tipični izmenjevalci toplote, kot je tisti na sliki, so ploščni izmenjevalci toplote, ki povzročajo, da se izdelek in hladilno sredstvo pretakata blizu drug drugega na nasprotnih straneh plošč, toplota pa se prenaša iz vroče tekočine v hladnejšo ali hladno tekočino.
Izdelava piva
Zrači pivo. Ohlajeno pivo pošljite mimo kamna za prezračevanje / oksigenacijo s pomočjo stisnjenega kisika iz plinske jeklenke. Kamni za oksigenacijo in karbonizacijo so običajno fino perforirane palice iz nerjavečega jekla, ki omogočajo drobnim mehurčkom plina vstop v tekočo pivino ali pivo. Prepričajte se, da je pivina oksigenirana na približno dvanajst delov na milijon, da se lahko kvas razmnoži. Kvas porabi kisik, vendar pazite, da je to edini čas v postopku pivovanja, ki ga dodamo kisik, da se prepreči neželena oksidacija piva.
Izdelava piva
Fermentor napolnite z ohlajeno, oksigenirano pivino. Poskrbite, da fermentor ne bo napolnjen, pri uporabi cilindrokoničnih fermentorjev pa naj bi približno dvajset odstotkov celotne zmogljivosti ostalo neizkoriščenih. Če ima fermenter dovolj zmogljivosti, dodajte več zaporednih piv. Cilindrokonični fermentorji so zaprti na prostem in omogočajo hitro in dosledno vrenje. Razlog za to je, da se CO2, ki ga tvori kvas med fermentacijo, delno razvija proti dnu fermentorja, in ker obstaja višji hidrostatični tlak na nižjih ravneh, se CO2 giblje navzgor skozi sredino fermentorja. Ko se CO2 giblje navzgor, nastane tok, ki meša fermentirano pivino skozi sredino, nato mimo strani in tako naprej. To povzroči mešanje, hkrati pa tudi prisili flokulirane gruče mirujočega kvasa, kar naredi fermentacijo in neželene delce truba vse do stožca fermentorja, kjer jih je mogoče odstraniti. Eden ali več hladilnih jopičev je vgrajenih v stene fermentorjev, stožci fermenterja pa so opremljeni z ventili, ki omogočajo dodajanje piva in kvasa v fermentor ter odstranjevanje. Pristanišča, ki obstajajo na vrhu fermentorja, so za napravo CIP in dodajanje CO2 za nadtlačni pritisk, pa tudi za odstranjevanje CO2, ki ga kvasovka ustvari med fermentacijo. CO2 se lahko pridobi iz rezervoarjev, očisti in uporabi za pivovarske namene, kot je gaziranje.
  • Odprti fermentorji se lahko uporabljajo za kuhanje določenih tradicionalnih alelov, vendar je na splošno treba izvesti fermentacijo v posebnih sanitarnih prostorih, ki so opremljeni ali priključeni na posebne hladilne naprave. Hladilne naprave lahko zavzemajo celotna spodnja nadstropja. CO2 je treba odzračevati in nadzorovati, saj se CO2, ki ga proizvaja kvasovka, ne more neposredno premikati na prosto. Pri tradicionalni odprti fermentaciji ale se kvasovka pobira (posname) z vrha fermentirane piva. Ta metoda omogoča nabiranje relativno čistega kvasa, saj veliko nezaželenega materiala, vključno z onesnaževalnimi bakterijami, potone na dno fermentirajoče pivnice in se s kvasom ne pobere.
Izdelava piva
Pustite, da pivo fermentira. Pustite, da plini za fermentacijo in kvas odpihnejo z vrha fermentorja, da preidejo v vedro vode, s čimer rezervoar zaprejo iz atmosfere. Ohranite želeno temperaturo fermentacije s hladilnimi plašči, ki so vgrajeni v stene fermentorja. Prepričajte se, da toplota, ki jo nastane kvas med fermentacijo, ustrezno prepreči hladilne prevleke. Izmerite specifično težo, da preverite napredek fermentacije in zagotovite, da sladkor kvasa s kvasovkami.
  • Po končanem aktivnem začetnem pihanju vedro vode zamenjajte s svežo. Ogljikov dioksid, ki nastane pri aktivni fermentaciji, bo viden kot mehurčki, ki prehajajo iz cevi in ​​v vodo, in to bo popustilo, saj bodo sladkorji v pivu zaužili kvas.
  • Končajte primarno vrenje, ko dosežete določeno ciljno specifično težo. Specifična teža, ki določa konec primarne fermentacije, bo odvisna od uporabljene metode sekundarne fermentacije, pa tudi od vrste želenega sloga piva.
Izdelava piva
Začnite sekundarno vrenje. Stožec fermentorja ohladite na približno 41 stopinj, fermentirano pivo pa na približno 50 stopinj (odvisno od sloga piva in tehnike kuhanja). Kvas ali trup spustite ali prenesite z dna valjastega fermentorja. To je olajšano, ko se pivo in kvas v stožcu ohlajata. V istem fermentorju izvedite sekundarno vrenje. V pivu bi moralo obstajati nekaj suspendiranega kvasa, zato se začne sekundarna fermentacija, ko obstaja en do štiri milijone kvasnih celic na mililiter piva. Začnite tudi sekundarno fermentacijo, preden so zaužili vse fermentirne snovi, ali dodajte fermentirajoče izdelke v obliki sladkorja ali krausena (sveže fermentirano mlado pivo). Aktivni kvas, ki fermentira preostali fermentirajoči sladkor, bo v tem obdobju presnavljal spojine, kot je diacetil, zaradi česar bo aroma postala bolj sprejemljiva. Pustite, da v določenem časovnem obdobju v stožec pade dodatni kvas in trub, odvisno od vrste piva, ki ga boste proizvedli. Privoščite približno en teden (morda le nekaj dni) za alese in približno dva ali več tednov za lagerje. Kapljica s kvasom odstrani veliko delcev, s čimer je filtracija veliko lažja in učinkovitejša.
  • Mogoče je zaželeno tudi, da se pivu med sekundarno fermentacijo naravno karbonira, zato je morda pomembno natančno uravnavati tlak CO2, ki se izvaja na rezervoarju, in preizkusiti raven karbonacije piva.
  • Po želji pivo starajte. Nadalje kondicionirajte pivo tako, da ga dlje časa starate. Uporabljajte nerjaveče cisterne ali hrastove sode. Če pivo, kot je na primer spontano fermentirano jagnje, lahko v starajočo posodo dodamo sadje. To bo sprožilo dodatno fermentacijo.
Izdelava piva
Fermentirano pivo ohladite. Po končani fermentaciji pivo ohladite, da se pivo pripravi za filtracijo. Zagotovite, da pivo doseže 28 do 30 ° F (−2 do −1 ° C), tako da nastanejo filtrabilni meglični kompleksi, zato je filtracija čim bolj učinkovita. Pivo hladite v fermentorju s hladilnimi plašči ali z izmenjevalnikom toplote. Uporabljajte toplotni izmenjevalec med fermentorjem in filtrom.
Izdelava piva
Ohlajeno pivo filtrirajte. Vzdržujte 28 do 30 stopinj in pivo filtrirajte. Ta temperatura povzroči nastanek beljakovinsko-polifenolnih kompleksov, ki jih je mogoče filtrirati. Za primarno filtracijo uporabite filter diatomejske zemlje (DE), imenovan tudi prašni filter), za dodatno jasnost pa po želji filter in / ali membranski filter. Na sliki je filter DE. Ko se pivo filtrira, v majhnem rezervoarju stoji mešanica DE in piva, ki se dozira v tok dotočnega nefiltriranega piva in nato v večji rezervoar. Večji rezervoar vsebuje kovinske zaslone, ki lovijo DE in filtrirajo pivo. Cevovodi in centrifugalna črpalka, ki zasedajo spodnji del filtra, se premikajo nefiltrirano pivo, ki ga doziramo z DE in filtrirano pivo. Nefiltrirano pivo se pomika iz sekundarnega fermentorja, dozira se z DE v komori, ki se ponaša kot vidno steklo, se pomika skozi filtrirne elemente v velikem rezervoarju, pride iz velikega filtriranega rezervoarja, se pomakne mimo kozarca za opazovanje in je nato usmerjena v svetel rezervoar. Za več informacij glejte spodnji korak.
  • Za doseganje želene jasnosti piva uporabite posebne stopnje diatomejske zemlje v prahu za posebne filtracijske naloge. Običajna praksa je, da se za predhodno nanašanje nanese bolj grobi DE, za odmerjanje pa finejši DE. DE se pridobiva iz naravnih nahajališč in je fosilizirana okostja mikroskopskih alg, znanih tudi kot diatomi. DE se prodaja kot lep prah. Tako nastane filtrirno ležišče, ki ga imenujemo globinski filter. Globinski filtri ustvarjajo "mučne poti", v katere se majhni delci zataknejo, vendar so poti dejansko širše od številnih delcev, ki so filtrirani. Fine stopnje DE se uporabljajo za filtriranje bolj drobnih delcev in tudi za boljše odstranjevanje polifenolno-beljakovinskih kompleksov, ki tvorijo mrzlo meglico. Vendar pa lepše stopnje DE vodijo do manj učinkovitega filtriranja.
  • Pred ravnanjem s suhim DE-prahom si nadejte masko za prah N95, saj lahko DE poškoduje pljuča.
  • Če želite začeti s filtriranjem, najprej spravite nekaj piva iz fermentacijske posode in poskrbite, da ne vsebuje preveč delcev, na primer veliko kvasa. Zaradi tega materiala bo filtriranje pretežko ali nemogoče. Dotaknite se piva skozi vidno kozarec in se prepričajte, da je filtracijsko, in odvrnite začetni material, ki ga ni mogoče filtrirati, tako da ne vstopi v filter.
  • Manjši predal (dozirni rezervoar) začnite napolniti s prilivenim pivom in ga pomešajte s prahom DE. Večji predelek napolnite tudi z nefiltriranim pivom.
  • Večji predel vsebuje ploščate kovinske zaslone, ki bodo ujeli DE.
  • Pod pritiskom, ki ga povzroči filtrirna črpalka in poznejši pretok piva, bo DE na zaslonih tvoril filtrirni sloj ali filtrirno ležišče. Zasloni brez sloja DE piva dejansko ne filtrirajo. Skozi filter krožite DE in pivo, tako da se na zaslonih nabere filtrirno ležišče DE, ki tvori predlakiranje. Pivo bo vstopilo na obe nasprotni zunanji strani zaslonov, nato pa se pretakalo v tanek srednji del ali komoro znotraj zaslonov in se spustilo do majhne odprtine na dnu. Od tam bo filtrirano pivo odtekalo po cevovodih, mimo kozarca za opazovanje, in se bodisi recirkuliralo bodisi poslalo v svetel rezervoar. Pivo se sprva recirkulira.
  • Ko se predhodni premaz oblikuje in ustvari filtrirno ležišče, bo pivo postalo razmeroma bistro. Ko se to zgodi, je pivo pripravljeno za prenos v svetel rezervoar. Preverite pivo skozi vidno steklo in se prepričajte, da je sprejemljivo bistro. Poiščite preboj DE in po možnosti preverite pretok.
  • Začnite prenašati filtrirano pivo v svetel rezervoar, hkrati pa dodajte nenehne, regulirane odmerke DE iz dozirne posode. Pustite, da prihajajoče pivo teče skozi filter in odteče do svetle posode. Ker filtriranje poteka pod tlakom in ne pozabite paziti na merilnik tlaka na filtru. Tlak se bo povečal, ko bodo delci ujeti v DE in bodo dodani dodatni DE. Vendar odmerjanje novih DE preprečuje, da bi se pritisk prehitro povečal. Hitrost pretoka se bo zniževala, ko se tlak povečuje in učinkovitost filtriranja pada. Če pa tlak med filtracijo zaradi odpovedi črpalke pade, se filtrirni sloj lahko odcepi od zaslonov filtra in filtriranje je treba začeti znova. Če filtrirna črpalka preneha delovati ali zavzema žepe zraka ali drugega plina, bo pretok piva na filtrirni postelji prekinjen in filtrirno ležišče lahko pade s plošč.
  • DE filtrirna postelja se zgosti, dokler med zasloni ni dovolj prostora, in tečeta skupaj. Preden se to zgodi, je treba zaslone potegniti in očistiti DE.
  • Če je treba zaslone očistiti, pred filtriranjem več piva ne pozabite očistiti filtra.
  • Filtrirano pivo hranite v čistem, očiščenem in svetlem rezervoarju. Pred polnjenjem obvezno izpustite zrak v svetlem rezervoarju s CO2, da pivo ne pride v stik s kisikom in ne oksidira. Pred filtriranjem pripravite svetel rezervoar za filtrirano pivo.
Izdelava piva
Pivo karbonirajte v svetlem rezervoarju. Če pivo med sekundarno fermentacijo ni bilo naravno gazirano ali potrebuje dodatno karbonizacijo, s pivom dodajte želeno količino (imenovano količino) ogljikovega dioksida pivu. Na primer, želeno je 2,6 količine CO2. Lahko pa pustite, da se pivo naravno karbonira z živim kvasom v steklenici. To običajno zahteva, da se pivo dozira s sladkorjem ali svežim pivom. Prav tako lahko pivo pred stekleničenjem naravno karbonira v svetlih rezervoarjih pod tlakom.
  • Pred pakiranjem izmerite vsebnost ogljikovega dioksida v gaziranem pivu. Z merilno napravo izmerite ogljikov dioksid, ki je v pivu, da se prepričate, da je popolnoma pravilen.
  • Pred pakiranjem izmerite vsebnost kisika v pivu. Informativno je izmeriti vsebnost kisika v svetlem rezervoarju, saj je to konec postopka priprave piva. Pivo je na tem mestu pripravljeno za pakiranje in dobro je ugotoviti, ali je znotraj spec. Visoka vsebnost kisika je nezaželena, saj kisik povzroča neželene oksidacijske reakcije.
Izdelava piva
Pakirajte pivo. Steklenica, keg ali pivo za prodajo zunaj prostorov.
  • Keg pivo. Napolnite posodice z gaziranim pivom iz svetle posode. Če želite, uporabite pasterizator za bliskovito ubijanje potencialnih mikrobov kvarjenja v pivu, preden napolnite keglje. V tej fazi je verjetno vnos kisika verjetno zelo omejen, zato ga je treba zmanjšati z uporabo pakirnih strojev, kot so hitra polnila za dvojno evakuacijsko posodo. Vendar je naravno kondicionirano pivo, ki vsebuje kvas, manj nagnjeno k oksidaciji, ker kvas hitro porabi kisik.
  • Steklenica ali pivo. Steklenica ali pivo z gaziranim ali negaziranim pivom iz svetle posode. Nekarbonizirano pivo, ki vsebuje živi kvas, se lahko odmeri s sladkorjem ali svežim pivom in pusti, da se v steklenici naravno karbonira. Pivo se lahko polni s preprostimi gravitacijskimi polnili in ročnimi pokrovčki za 40 dolarjev ali z bolj izpopolnjenimi stroji, kot so polnilne polnilne steklenice. Med stekleničenjem poskušajte ohraniti nizko porabo kisika. Če uporabljate preproste stroje, uporabite pivo, ki še vedno vsebuje živi kvas, saj bo kvas porabil kisik, ko se vnese v pivo. Pivo brez kvasa je treba ustekleničiti s polnili iz steklenic, ki izpuščajo zrak iz steklenice in ga nadomestiti z ogljikovim dioksidom, da se prepreči zajem kisika. Pivo je mogoče pasterizirati pred stekleničenjem s bliskovitim pastirizatorjem ali po stekleničenju s tunelnim pasterizacijo. Naravno kondicioniranega / gaziranega piva ni mogoče pasterizirati, ker bi pasterizacija ubila kvas, ki ustvarja naravno karbonizacijo.
  • Napolnite pivo in zložite škatle piva na palete. Palete zavijte, da bodo pripravljene za prevoz. Na palete postavite tudi keg piva. Če je pivo naravno kondicionirano / gazirano v steklenici, pustite pivo karbonirati približno dva tedna, preden ga razdelite v prodajo.
  • Shranite pivo, ki je že bilo gazirano (ali ki je že končalo naravno gaziranje) v hladni sobi, da ohranite kakovost piva, dokler ni pripravljeno za dostavo.
Izdelava piva
Ocenite videz piva. Preverite barvo in poiščite delce, neželeno meglico in druge zaželene in nezaželene dejavnike.
Izdelava piva
Okusite pivo. Za oceno okusa piva uporabite degustacijsko ploščo, okusno kolo in druge metode. Bodite prepričani, da okusite diacetil in druge spojine, ki lahko kažejo na nepravilno vrenje ali mikrobno okužbo.
Izdelava piva
Preizkusite pakirano pivo. Uporabite standardizirane naprave za merjenje karbonacije v embalaži, vsebnosti kisika, pene, megle ali jasnosti in drugih spremenljivk. Vsebnost kisika naj bo nizka, da preprečite neželeno oksidacijo. Ohranjajte dosledno raven karbonacije. Preizkusite bakterijsko in drugo onesnaženje, ki lahko pokvari pivo in povzroči estetsko neprijetno. Uporabite selektivne rastne medije za testiranje bakterij in divjih ali nezaželenih sevov kvasovk.
Izdelava piva
Dostavite pakirano pivo. Z dostavnim vozilom distribuirajte pivo po trgovinah in restavracijah. Uporabite tudi uveljavljene distributerje in uvoznike, ki lahko pivo dostavljajo svojim strankam v različnih krajih, na primer v različnih državah in državah.
Uporabite odzračeno vodo za pakiranje pivskih cevi in ​​cevi, ki se uporabljajo za prenos piva in piva, da preprečite vnos kisika v pivo. Voda se lahko poslabša z vretjem ali z uporabo bolj izpopolnjenih metod. Mošt in pivo bodo "preganjali" odzračeno vodo ali obratno in tako preprečili stik z zračnimi žepi ali vnos zraka v plovila in opremo.
Uporabljajte opremo, ki se dobro integrira. Ne poskušajte skupaj namestiti opreme, ki morda ne deluje dobro skupaj in povzroča težave pri proizvodnji.
Centrifugalne črpalke na splošno niso samosesalne, zato jih je treba postaviti na nižjo raven kot tekočina, ki jo je treba črpati, tako da tekočina gravitacijsko teče v črpalko.
Črpalke in cevi ustrezne velikosti s posodami in drugo opremo.
Ne poskušajte namestiti preveč opreme v en prostor. Pivovarne potrebujejo določen minimalni talni prostor.
Vzpostavite standardne postopke, ki zagotavljajo skladen izdelek.
Različne pivovarne uporabljajo različne vrste opreme in tehnike pivovarstva. Medtem ko so metode pivovanja, ki se uporabljajo za proizvodnjo komercialnega piva, podobne in sledijo istim načelom in osnovni znanosti, ni enega idealnega načina za pripravo piva, še posebej, ker obstaja veliko različnih stilov piva.
Začnite z majhnimi in povečajte proizvodnjo skupaj s povpraševanjem.
Najemite inženirja, ki bo zasnoval učinkovito integrirano pivovarno.
Centrifugalne črpalke je mogoče zagnati, ko so polne tekočine, ki je mrtva ali se ne premika. Kljub temu centrifugalnih črpalk ne pustite, da se posušijo ali pustite, da se kavitalizirajo (tečejo z zračnimi mehurčki v tekočini).
Ves čas vzdržujte higienske prostore.
Razen pri prezračevanju piva, naj pivo in pivo ne prideta v stik s kisikom, zato sta zaprta iz zraka. Maščoba in pivo ne smeta oksidirati. To je še posebej pomembno, ko se pivo filtrira in loči od kvasa, saj bo kvas porabil kisik. Kadar kvas odsoten, se bo kisik v pivu le kopičil in povzročil obilico neželenih oksidativnih reakcij.
Uporabite ušesne čepe, kadar obstaja prekomerni hrup, na primer pri uporabi cevi za polnjenje.
Prašni kavsti prah povzroči eksotermično (toplotno ustvarjajočo) reakcijo, ko se doda vodi, in lahko eksplodira, ko jo dodamo vodi. Ne mešajte kavstičnega prahu z vročo ali toplo vodo.
Ogljikov dioksid lahko povzroči zadušitev.
Pri vrenju piva bodite zelo previdni, saj lahko piv eksplodira eksplozivno. Pri preverjanju kotlička nosite masko za obraz in drugo zaščitno opremo.
Viličarji lahko povzročijo resne poškodbe, zato se prepričajte, kako pravilno upravljati z njimi.
Nosite škornje z jeklenimi petami, zlasti pri dvigovanju ali delu s trdimi težkimi predmeti, kot so kljukice.
Pri črpanju kemikalij nosite zaščitni obraz.
Večina pivovarske opreme je pod visokim pritiskom. Poskrbite, da bodo plovila brez tlaka in varna za delo.
Pri ravnanju s suho diatomejsko zemljo nosite visokokakovostno masko za prah ali respirator N95.
Vrela voda, vroča voda in para lahko povzročijo resne opekline.
Kavstična soda absorbira ogljikov dioksid. To pomeni, da kavstična soda, dodana v rezervoar, poln ogljikovega dioksida, lahko povzroči nenadno implozijo rezervoarja.
Oprema in kemikalije pivovarne so lahko zelo nevarne ali nevarne. Pivo lahko kuhajo le izkušeni delavci.
Kavstična soda in druge kemikalije ne smejo dotikati kože, oči ali katerega koli dela telesa. Pri ravnanju s kavstično sodo in drugimi kemikalijami uporabite kemične rokavice, zaščitna očala ali zaščitni ščitnik za oči, dihalno masko ali plinsko masko (če je potrebno) in drugo varnostno opremo.
l-groop.com © 2020