Kako varijo antioksidantno bogato pivo

Pivo je vir hitro absorbiranih antioksidantov. Znanstvene študije kažejo, da je pivo zmerno, pa tudi pivo antioksidanti , lahko pomaga pri krepitvi zdravja srca in ožilja [1] in pomagajo zmanjšati pojavnost nekaterih vrst raka . [2] Pivo, ki ima še posebej veliko antioksidantov, ima lahko daljši rok trajanja, saj je lahko bolj odporno na oksidacijo. To bi moralo imeti za posledico kakovostnejše, stabilnejše senzorične lastnosti, kot sta okus in aroma. Do želene stabilnosti pene lahko prispevajo tudi nekateri antioksidanti iz hmeljastega polifenola. Pivo je kompleksen napitek, ki ga varijo z različnimi sestavinami in različnimi vrstami opreme. Zato lahko pivo varijo tako, da vsebuje večje koncentracije antioksidantov.
Izberite ustrezne vrste ječmena. Sladan ječmen je glavna sestavina, iz katere se izdeluje pivo, in je več antioksidantov polifenola kot večina drugih zrn, kot je npr. riž in koruza (čeprav je koruza očitno dober vir polifenolov). Kot osnovno zrno je treba uporabiti standardni bledov ječmenov slad. Verjetno je treba uporabiti tudi vrsto temnejših ječmenovih slad (vključno s pečenim ječmenom), da dodate dodatne antioksidante. Ti antioksidanti, kot so melanoidini (Maillardovi reakcijski produkti), nastajajo, ko ječmen sušimo ali pražimo pri višjih temperaturah. Uporabite kilogram ali več različnih teh specialitetnih slad, da bo pivo imelo raznovrstne antioksidante. Združite rahlo sušen specialitetni slad, kot sta melanoidin in kristalni slad s temnejšimi sladami, na primer čokoladnimi in karafastimi sladami. Tudi temni sladi očitno zagotavljajo spojine, ki pomagajo zadrževati hmeljne polifenole v raztopini v pivu.
Izberite hmelj, ki vsebuje veliko polifenolnih antioksidantov. Plemeniti hmlji z nizko alfa kislino, kot je sorta Saaz, imajo ponavadi višjo vsebnost polifenola kot hmelj z visoko alfa kislino. Sveži hmelj bo tudi boljši vir polifenolnih antioksidantov, saj se bodo polifenoli sčasoma razgradili. Vendar je treba svež hmelj uporabiti zelo kmalu po spravilu, najbolje v štiriindvajsetih urah. Ker sveži hmelj ni bil posušen (posušen), bo treba v primerjavi s suhim hmeljem porabiti približno pet do osemkrat večjo maso.
Zrna zmeljemo po želji. Uporabljajte katero koli vrsto kaše in načrt za zdrob, ki je primeren za vrsto ječmena, ki se uporablja. Pri tem se mleto zrno zmeša z ogreto vodo. The voda zrna in zrna (kaša) se zadržijo pri določenih obdobjih pri določenih temperaturah. To omogoča, da se encimi, ki obstajajo v ječmenovem sladu, aktivirajo in pretvorijo (razgradijo) škrob, ki je del zrn, v fermentacijske sladkorje. [3] Kolenski razdelilnik kaše omogoča, da se sladkorji in druge sestavine učinkovito izločijo iz zrn med postopkom škropljenja (glej spodaj).
Lauter ali škropljenje po želji. Leti ali šaržirajte velike količine v tuni za drozge ali v prahu. Cilj je splakniti ali izločiti fermentirane sladkorje iz zrnja in zbrati nastalo pivino. Skupaj s sladkorji se zbirajo tudi ječmenovi antioksidanti, kot so polifenoli in pomembna hranila. Kvas, ki bo pivo sčasoma fermentiral (po vrenju in hlajenju, glej spodaj), bo zaužil sladkorje in ustvaril alkohol . Kvas potrebuje tudi vitamine, minerale in aminokisline, ki jih zagotavlja ječmen. Med škropljenjem z muhami se v posodi za drozge ali praške vzdržuje plast vroče vode nad žitnim dnom. Ko se voda postopoma dodaja od vrha, puščica pušča, da postopoma odteka iz posode za mletje skozi vijak, ki je povezan z razdelilnikom posode za kašo ali podobno napravo. Med tem postopkom nastane zelo groba filtrska plošča, ki jo zrnje samo nad razdelilnikom posode za kašo, kar omogoča, da se pivo izloči in v bistvu loči od zrna. Šipino zbiramo v kotlu za kuhanje.
Skuhajte pivino. Moštvo običajno kuhamo s hmeljem 60 do 90 minut, da se iz hmelja izločijo grenke sestavine (v bistvu alfa kisline). Alfa kisline so antioksidanti, vendar se v tem času izločajo tudi močni hmeljni polifenolni antioksidanti. Očitno je najbolje, da kuhamo krajši čas, na primer 60 minut. Nejasna, bogata s polifenolom pivo je tisto, kar je zaželeno, daljši časi kuhanja pa lahko povzročijo bolj jasno pivo. Daljši časi vrenja lahko olajšajo odstranjevanje beljakovin, ki obstajajo v pivu. Beljakovine, ki prispevajo k temu, da se adsorbirajo (vežejo) na antioksidante, zato jih ne bi smeli popolnoma odstraniti. 90-minutna vrela morajo biti na splošno v redu, še posebej, če uporabljate temne slade. Morda je najbolje, da dodate hmelj skozi celo vrelo, da izvlečete različne vrste hmeljevih polifenolov. Hmeljni polifenoli in druge sestavine, kot so grenke alfa kisline, se izomerizirajo, razgradijo in izgubijo med vrenjem (odvisno od natančne narave sestavine). Izomerizirane in razkrojene sestavine hmelja so še vedno pomembni antioksidanti. Pravzaprav je glavni namen vrelišča izomerizacija grenkih alfa kislin. Neizomerizirane in nerazgrajene sestavine hmelja so prav tako pomembni antioksidanti in jih je mogoče ekstrahirati in konzervirati, ko hmelj dodamo blizu ali po koncu vrelišča.
Pito na hitro ohladimo. To pomaga ohraniti krhke polifenole hmelja in druge antioksidante, saj je vroča pivka dovzetna za oksidacijo. Postopek oksidacije uniči antioksidante in tudi poslabša splošno kakovost pivo . Uporabiti je treba hladilno hlajenje.
Uporabite nizko flokulirajoč sev kvasa. Ta vrsta kvasa ostane v suspenziji nekoliko suspendirana pivo in ne tvori zelo kompaktne usedline. Kvas v pivo je bogata z antioksidanti in hranilnimi snovmi, zato jih je treba nekaj zaužiti s pivom, v nasprotju z obtiči na dnu steklenice piva oz. keg (glej spodaj).
Med fermentacijo pobirajte in ponovno uporabite kvas. Kvas adsorbira (veže se) in porabi antioksidante in hranila iz pivine. Zaradi tega fermentacijski proces povzroči razmnoževanje pivskih kvasovk, bogatih s hranili. Pivovarne običajno izločijo kvas iz fermentacijskih rezervoarjev in ga ponovno uporabijo za fermentacijo naslednjih serij piva.
Stanje steklenice ali razsutega tovora v sodih z živim kvasom. Ta živi kvas potrošnikom piva ne bo zagotavljal samo antioksidantov in hranil, temveč bo tudi aktivno pomagal ohranjati svežino in vsebnost antioksidantov v pivu z uživanjem kisika in proizvodnjo ogljikovega dioksida. Zato ne odstranjujte vsega kvasa iz piva pred stekleničenjem ali strganjem. Kvas lahko poberemo tudi iz fermentacijskih rezervoarjev in ga dodamo pivu ob polnjenju, da še povečamo vsebnost kvasovk, bogatih z antioksidanti. Neželjeno je dodajanje dodatnega kvasa v keglje, saj pivo odvzamejo s spodnjega dela školjke. Posledica tega je, da se pivo ob začetku pipa odvaja preveč kvasa. Kot je navedeno zgoraj, uporaba nizkega flokulirajočega seva kvasa, ki ostane suspendiran v pivu, pomaga odpraviti to situacijo.
Mnoge sodobne metode pivovarstva so uporabljene za proizvodnjo svetlega piva in ne dovzetnega za nastanek megle. Meg v pivu kaže na višjo vsebnost antioksidantov, zato je treba prilagoditi metode piva, da se ohrani nastanek megle.
Pivo, bogato z antioksidanti, je na splošno temno in vsaj nekoliko grenko. Višje temperature kaše so lahko pomembne, da pivu dodajo sladkost in izravnajo grenkobo piva.
Nekateri temni sladi, na primer črni patentni slad, lahko prispevajo k grenkobi piva. Zato je morda najbolje uporabiti sladice iz čokolade, kave in karafe, ki so bile sušene pri nižjih temperaturah.
Bledo obarvana piva so lahko tudi antioksidativno bogata, še posebej, če je pivo nejasno, se uporabljajo dodatki poznega hmelja, pivo pa ni filtrirano ali pretirano razjasnjeno.
Visoko gravitacijsko pivo bi moralo zagotoviti večje koncentracije antioksidantov, čeprav ustrezna visoka vsebnost alkohola lahko izniči morebitne koristi za zdravje.
Piva ne filtrirajte pretirano, saj boste s tem odstranili nekatere antioksidante, predvsem kvas, bogat z antioksidanti in druge delce, bogate z antioksidanti. Če mora biti pivo fino filtrirano, je morda pomembno, da je pivo temno, saj temni slad ne zagotavlja le nekaterih antioksidantov, ki so odporni na filtracijo, ampak pomaga obdržati antioksidante, kot so polifenoli, v pivu med postopkom filtracije.
Sadje lahko pivu dodate polifenole in antioksidante. Narediti sadje pivo, dodaj sadje do sekundarnega fermentorja. Bodite prepričani, da uporabite konzervirano ali pasterizirano sveže sadje, da se pivo ne pokvari.
Ne fermentirajte v sekundarnem fermentorju dlje časa. Nekateri antioksidanti in kvas, bogat z antioksidanti, bodo iz piva izpadli, ker se pivo naravno razjasni v sekundarnem fermentorju.
Vse pivo je vir hitro absorbiranih antioksidantov. Zato se ne odvračajte od pitja piva, ki ga trenutno imate pri roki samo zato, ker ni pripravljeno posebej zato, da bi bilo bogato z antioksidanti.
Hmelj z aromo in aromo bo verjetno zagotovil določene polifenole, ki jih grozdni hmelj ne zagotavlja, saj se ti polifenoli med vrenjem razgradijo ali izgubijo. Kljub temu pa pivom, ki je bogato z antioksidanti, ni treba dodajati arom in arom hmelja, še posebej, če uporabljate temne slade. Ne odstopite preveč od določenega sloga piva.
Če je mogoče, se izogibajte uporabi whirpool. Proces whirlpool lahko iz piva odstrani večino zdravih antioksidantov. Odstranjevanje truba s filtriranjem pivine skozi plast celih hmelj je lahko odličen nadomestek procesa whirlpool.
Ne priporočamo, da nekdo pitje piva, da bi pridobili zdravstvene koristi. Pivo lahko zdravje krepi le, če ga uživamo zmerno. Alkohol je lahko zelo škodljiv za vaše zdravje, še posebej, če ga uživate v presežku. Zelo pomembno je, da nosečnice in doječe ženske ne uživajo alkoholnih pijač, saj je alkohol zelo škodljiv za plod, dojenčke in otroke. Pivcem piva je morda pametno, da na dan zaužijejo največ enega pinta piva.
l-groop.com © 2020