Kako zaviti kratka rebra

Pečenje je kombinirana metoda kuhanja, ki vključuje uporabo vlažne in suhe toplote. Meso, ki ga je težko pretlačiti, na primer goveje kratka rebra, se še posebej dobro podleže plemenitju. Za rezanje kratkih reber najprej poiščite zunanjo stran mesa v globokem loncu, obloženem z vročim oljem. Nato v lonec dodamo 3 skodelice (720 ml) aromatične tekočine za kuhanje, pokrijemo in zaključimo kuhanje reber v pečici 2-2½ ure. Ko pridejo ven, bodo dovolj sočne, aromatične in žametne, da bodo odlepile kost.

Obrezovanje in začimba reber

Obrezovanje in začimba reber
Kratka rebra ohladite čez noč. Rebra položite v pokrito plastično posodo ali vrečko z zadrgo in jih pustite v hladilniku 8-12 ur. Prav tako bodo dobro izdelovali originalni mesarski papir, če ste jih ravnokar prinesli domov s tržnice. [1]
  • Ohlajanje reber strdi maščobo in olajša obrezovanje.
  • Izogibajte se rebri v zamrzovalniku, razen če niso namenjena dolgoročnemu skladiščenju. Zaradi nepotrebnega zmrzovanja in odmrzovanja je meso zelo težko. [2] X Raziskovalni vir
Obrezovanje in začimba reber
Pol ure pred kuhanjem odstranite rebra iz hladilnika. To jim bo omogočilo, da dosežejo temperaturo, ki je boljša za rezanje. Za segrevanje lahko potrebujete debelejše koščice bližje polni uri. Če rebra postavite na ploščo ali ploščo za rezanje, lahko pomagate obrito. [3]
  • Pomembno je, da dvignete temperaturo reber pred kuhanjem. Vrzanje hladnega mesa v vročo ponev je dober način za pošiljanje olja in brizganje po vsem mestu.
Obrezovanje in začimba reber
Odrežite odvečno maščobo iz reber. Z ostrim nožem skrbno odrežite neželeno maščobno tkivo z robov reber. Maščobo, ki je marmorirana, pustite v mesu nedotaknjeno, saj ji to daje večino okusa. Če so rebra, ki ste jih kupili, vitka, je v redu, da preskočite postopek obrezovanja. [4]
  • Kostna kratka rebra imajo ponavadi več maščobe kot kosti.
  • Posebej maščobna rebra lahko po dolgotrajnem kuhanju zlahka postanejo mastna. [5] X Raziskovalni vir
Obrezovanje in začimba reber
Rebra začinite po okusu. Okusi, ki jih uporabljate, bodo večinoma stvar želje. Poskusite lahko pripraviti lastno edinstveno mešanico slanih začimb ali ohraniti preproste stvari, tako da rebra premažete s košer soljo in črnim poprom. Ne glede na to, ali se boste odločili, uporabite široko količino, tako da se polni okus pojavi po kuhanju mesa. [6]
  • Izberite zelišča in začimbe, ki dopolnjujejo tekočino za kuhanje, ki jo boste uporabili. Pečen črni poper, česen in timijan se dobro spojijo z rdečim vinom, na primer.
  • Izogibajte se uporabi začimb, ki vsebujejo sladkor. Te se lahko v prvi fazi kuhanja strdijo in za seboj pustijo neprijeten pekoč okus.

Iščete rebra na peči

Iščete rebra na peči
Pečico segrejte na 177 ° C na 350 ° F. Če pustite, da se pečica začne segrevati, ko rešujete rebra, boste prihranili dragocen čas in zagotovili neoviran prehod iz enega vira toplote v drugega. Ko bodo rebra odletela s kuhalne plošče, bo pečica pripravljena in čakala. [7]
  • Morda bo potrebno odstraniti eno ali več notranjih nosilcev pečice, da boste naredili prostor za lonec, v katerem boste ogrevali rebra.
  • Ko pletite veliko serijo kratkih reber, temperaturo povišajte na približno 191 ° C na približno 375 ° F, da se meso dosledno kuha.
Iščete rebra na peči
V velikem loncu s strmimi stranicami segrejte 3 žlice olja. Uporabljajte olje z visoko stopnjo dima, na primer olivno, arašidovo ali kanolovo. Preden dodate rebra, naj bo ponev vroča in vroča, ponavadi je najbolje, če se pripelje nekje okoli 400–232 ° F (204–232 ° C). Vedeli boste, da se olje bliža pravi temperaturi, ko začne bleščati. [8]
  • Uporabite lahko tudi globoko pokrito ponev, če nimate ustreznega lonca.
  • Če ponev ni dovolj vroča, lahko na koncu delno kuhate rebra, kar lahko kasneje kasneje odvrže kuhanje.
Iščete rebra na peči
Dodajte vse aromatične sestavine, ki jih želite vključiti. V lonec vrzite peščico mletega česna, ingverja ali čebule. Arome neprestano mešajte, ko rjavijo. Olje, ki se širijo, bodo začele odpirati njihove ostre okuse, ki bodo nato stopile v meso. [9]
Iščete rebra na peči
Kratka rebra pripenjajte 3-4 minute na vsaki strani. Vsako rebro položite ravno na dno lonca, da izpostavite čim večjo površino toploti. Po preteku nekaj minut dvignite eno od reber in si oglejte spodnji del, da preverite njihov napredek. Ko meso prevzame temno, hrustljavo zunanjost, zavrtite rebra z enim vrtenjem in nadaljujte z rezanjem, dokler se vse strani enakomerno ne porjavijo. [10]
  • Če imajo rebra bolj ravne oblike, se boste morda lahko izognili, če boste vsako od obeh strani prišili nekoliko dlje, približno 7-8 minut na kos.
  • Pazite, da rebra ne pregrejete. Potrebujejo le lahek, poljuben konč. Prestavitev v pečico je tisto, kar jih bo v resnici kuhalo. [11] X Raziskovalni vir

Končna obdelava reber v pečici

Končna obdelava reber v pečici
Rebra prekrijte s 3-5 skodelicami (720 ml-1,2 L) kuhinjske tekočine. Rdeče vino, goveja juha in temno pivo so priljubljena izbira, sprejemljiva pa je tudi zelenjavna zaloga, paradižnikova omaka ali celo voda. Praviloma bolj močan je okus tekočine, bolje bo izstopal v končni jed. V loncu mora biti dovolj tekočine, da lahko rebra večinoma potopimo. [12]
  • S kombiniranjem različnih tekočin lahko ustvarite bolj zapleten profil okusa. Na primer, lahko uporabite 1-2 skodelice (240-480 ml) goveje juhe skupaj s 3 skodelicami (720 ml) rdečega vina ali pa začnete s pivsko osnovo in jo nalijete z malo vode, da jo napolnite.
  • Za dodaten okus dišečega okusa poskusite v kuharsko tekočino vmešati ½ skodelice (120 ml) druge arome, kot sta omaka Worcestershire ali ponzu. [13] X Raziskovalni vir
Končna obdelava reber v pečici
Po želji vključite še druge začimbe. Na tej točki lahko v lonec vržete katero koli drugo zelišče ali začimbe, ki jih želite vključiti, in jih dušite skupaj z rebri. Česen, klinčki, lovorjev list ali vejice svežega rožmarina, timijana ali žajblja lahko naredijo popoln kompliment za goveja kratka rebra. Ti dodatki bodo v mesu vlili subtilne aromatične note. [14]
  • Polne začimbe ponavadi najbolje delujejo pri tekočem pirjanju, a ščepec kajenskega popra, kurkume ali kumine lahko tudi izboljša okus tekočine za kuhanje.
Končna obdelava reber v pečici
Rebra kuhajte v pečici 2-2½ ure. Lonec pokrijemo in postavimo čim bližje sredini pečice. Pazite na uro ali pa s pomočjo vgrajenega časovnika na pečici spremljajte, kako dolgo so rebra notri. Ko kuhajo, bo meso postalo razpadlo kost, ne da bi izgubilo svojo naravno vlago. [15]
  • Lahko pa rebra prestavite v počasen kuhalnik in jih segrejete 6-7 ur ali dokler ne postanejo mehki. [16] X Raziskovalni vir
  • Začetno rezanje daje zunanji strani reber lepo skorjo, prodorna toplota pečice pa meso dejansko kuha od znotraj.
Končna obdelava reber v pečici
Pustite, da meso počiva 15-20 minut. Ko čas mine, potisnite lonec iz pečice in ga postavite na kuhalno ploščo, še vedno pokrito, da se ohladi. Po 15-20 minutah odstranite rebra iz kuhalne tekočine eno za drugim. Vsakemu rebru nežno stresite, da boste pomagali odtekati odvečno tekočino. [17]
  • Prepričajte se, da so se rebra ohladila na varno temperaturo pred serviranjem in serviranjem.
  • Če rebra niso dovolj narejena za vaše okuse, jih postavite v pečico za 15–20 minut, dokler meso ne doseže želene notranje barve.
Končna obdelava reber v pečici
Postrezite kratka rebrca s svojimi najljubšimi prilogami. Goveja kratka rebra se odlično ujemajo z drugimi bogatimi, srčnimi jedmi, kot so pire krompir, sauté gobe in pečenke iz zelenjave, kot sta korenje in čebula. Štručka hrustljavega francoskega kruha ali nekaj vročih zvitkov za večerjo bo pomagalo zaokrožiti obrok. Posladkajte se z velikodušno žlico preostale kuharske tekočine in uživajte! [18]
  • Za lažji obrok ponudite mešano zeleno solato ali sezonsko zelenjavno koprivo, ki bo prišla skupaj s kratkimi rebrci.
  • Preostala rebra prenesite v nepredušno zaprto posodo in jih pospravite v hladilnik. Če se pravilno skladiščijo, naj ostanejo dobre do 3-4 dni, najboljši okus pa bo, če jih pojemo v 1 ali 2. [19] X Raziskovalni vir
Kostna kratka rebra so v povprečju cenejša kot kosi brez kosti in so ponavadi bolj okusna, čevelj.
Preizkusite svoj žar žar na kratkih rebrih, tako da uporabite blago tekočino za kuhanje in položite po najljubši omaki, ko pridejo iz pečice.
Zapletena kratka rebra so pogosto še boljša, če jih naslednji dan ponovno ogrejete, potem ko so lahko namočili več tekočine za kuhanje.
l-groop.com © 2020