Kako zavreti meso

Pečenje je kuharska tehnika, ki omogoča, da trše in običajno manj drago meso postane nežno in sočno. Pečenje je postopek, s katerim se meso kuha v kisli tekočini, ki zagotavlja vlažno kuharsko okolje. Kuhanje s to metodo bo povzročilo, da se vezivna tkiva v močnih kosih mesa pokvarijo, kar ima za posledico vlažno in nežno meso.

Priprava na Braise

Priprava na Braise
Izberite meso. Pečenje je odlična tehnika za žilavo in poceni meso. Pri izbiri mesa ne izbirajte razpisnih ali kakovostnih kosov. Kosi mesa s kostjo tudi dobro delujejo na pletenje. [1]
  • Pečenje govejega mesa se dobro obnese: pečenka z mesnim rezancem, ramenski zrezek, kratka rebra, pečenka, okrogel zrezek in brbončica.
  • Pečenje svinjine se dobro obnese: kotleti, kotleti, kocke, svinjska pleča, bostonska zadnjica, pečenka in rebra.
  • Jagnjetovi kraki in ramena so odlični za pletenje. [2] X Raziskovalni vir
  • Pri piščancu poskusite noge in stegna. Hranite kost, da dobite maščobo in tkivo; ne pij brez piščančjih prsi.
  • Poskusite piti velike, trdne filete rib, na primer morskega psa, mečarice ali tune. Ne pijte nežnih rib, kot sta tilapija in bakalar. Razpadlo bo.
  • Ne omejujte se na meso. Sadje in zelenjavo lahko popečete tudi. Pojdite po trdnejši zelenjavi, kot so tikvice, sladek krompir, por, korenje, pesa in zelje. [3] X Raziskovalni vir
Priprava na Braise
Izberite tekočino. Del procesa pirjenja je, da meso dolgo kuhamo v tekočini. Bodite kreativni do izbranih tekočin. Za uporabo ni prave ali napačne tekočine. Razmislite o paleti okusov, ki jo želite ustvariti, kateri okusi se bodo dobro ujemali z vašim mesom in kateri okusi bodo dobro sodelovali z začimbami in zelenjavo.
  • Poskusite z govejo, piščančjo ali zelenjavno juho. Uporabite lahko tudi zaloge. Poskusite uskladiti meso z juho ali zalogo.
  • Uporabljajte vino ali pivo. Za svinjino poskusite lažje lagerje, ki bodo mesu dali lep kisel okus. [4] X Raziskovalni vir Poskusite uvožene štruklje ali temne lagerje za govedino. Vino daje jed nekoliko kislega okusa. Držite se suhega vina in takega, ki bi ga pili. [5] X Raziskovalni vir Za različico okusa mešajte vino z juho. Poskusite lahko tudi z balzamično vinjeto. [6] X Raziskovalni vir
  • Za nekaj malo slajšega poskusite jabolčni sok, brusnični sok, pomarančni sok ali ananas. Uporabite paradižnikov sok za nekaj bolj trpkega. [7] X Vir raziskovanja Jabolčniki, sveži ali fermentirani, se zelo dobro ujemajo s perutnino in svinjino. X Raziskovalni vir
  • Uporabite vodo za tekočino, če imajo vaše meso, začimbe in zelenjava močan okus.
  • Z mlekom lahko celo pletete. [9] X Raziskovalni vir
Priprava na Braise
Odločite se za začimbe. Kot tekočine so tudi začimbe, ki jih izberete, lahko ustvarjalne in vznemirljive. Zelišča in začimbe uskladite s tekočino, da dobite brezplačno paleto okusov. Pri močenju lahko uporabite posušena ali sveža zelišča.
  • Poskusite baziliko, italijansko začimbo, origano, meto ali timijan. Uporabljajo se lahko tudi žajbelj, rožmarin, koper, lovorjev list in cilantro. Dodamo lahko tudi sol in poper.
  • Česen in čebula sta odličen okusni dodatek k vaši tekočini.
  • Poskusite kapre, limonino lupinico, apneno lupinico ali pomarančno lupino. [10] X Raziskovalni vir Če želite nekaj sladkega, a začinjenega, pojdite na ingver. Limonska trava jed doda tudi lepo sladkost citrusov. [11] X Raziskovalni vir
  • Za nekaj bolj začinjenega poskusite čili v prahu, papriko, kajenski poper ali katero koli drugo začimbo. Vstavite nekaj kumine in kurkume za indijski okus. [12] X Raziskovalni vir
  • Poskusite lahko tudi s tekočimi začimbami, denimo z omako z žara, gorčico Dijon, sojino omako, omako z zrezki, omako iz Worcestershira, z račjo omako ali s sladko čili omako.
Priprava na Braise
Kuhajte v pravilnem loncu. Ne glede na to, iz katerega mesa pečete, potrebujete velik, globok težek lonec s tesnim pokrovom. [13] S tem se zadrži vlaga, ki je potrebna, da se pravilno stlači.
  • Če ga imate, uporabite nizozemsko pečico. [14] X Vir raziskovanja Za manjše koščke mesa, na primer svinjske kotlete ali piščanca, lahko uporabite tudi odporno na pečico. X Raziskovalni vir
Priprava na Braise
Končajte z zelenjavo. Ko pečete meso, ne dodajate le mesa, ampak tudi zelenjave. Klasična izbira so čebula, korenje in zelena. Lahko pa dodate karkoli zelenjave, ki jo želite. Samo ne pozabite, da se ujemajo s svojo paleto okusov.
  • Poskusite z gobami. Tvoji jedi dajejo lesen okus. [16] X Raziskovalni vir
  • Krompir in sladek krompir sta odličen dodatek, ki bo prepraženo meso spremenilo v poln obrok.
  • Poskusite različne različice bučk, pastinaka, repe, rutabaga ali druge korenovke.
  • Kakršna koli čebula je odličen dodatek k modrčku. [17] X Raziskovalni vir

Praženje mesa

Praženje mesa
Pripravite meso. Pečico segrejte na 350 stopinj. Medtem ko se pečica ogreva, meso začinite s soljo in poprom ter vsemi drugimi začimbami, ki jih želite. Odvečno maščobo odrežite. [18]
  • Koščki mesa naj bodo veliki. Poskušajte ohraniti gladke robove namesto česanih in ne prebijajte robov. Gladki robovi brez preluknjanih mest pomagajo absorbirati in obdržati sokove. [19] X Raziskovalni vir
  • Če ima rez mesa, ki ga uporabljate, kost, potem lahko ostanejo drobni koščki. Če ga želite odstraniti, meso previdno spustite pod toplo tekočo vodo in ga nežno drgnite, da se odstrani koščen košček. Nato meso posušite s papirnato brisačo in ga začinite.
Praženje mesa
Posegnite meso. Na srednje močni vročini postavite 2 žlici olja v lonec. Ko je olje vroče in se zre, dodajte meso, ki mu dovoli, da se v olju rjavi. Nato jo obrnite na nebrano stran. Tako nadaljujte, dokler meso ne porjavi. Meso odložite, ko se porjavi.
  • Poskrbite, da bo vaša ponev zelo vroča. Če ponev kadi, je to dobra stvar. Prav tako ga je treba odkriti. Prepričajte se, da odprete okno ali uporabite svoj izpušni ventilator. [20] X Raziskovalni vir
  • Ko rjavite, poiščite zunanjo stran, da postane karamelizirana in hrustljava. [21] X Raziskovalni vir Ne pozabite, da mesa ne kuhate, temveč samo segrejete zunaj.
  • Ne gnejte svojega lonca. Prepričajte se, da je dovolj mesa za meso, da ga bo lahko pravilno iskal. [22] X Raziskovalni vir
Praženje mesa
Zelenjavo prepražite. V vročo ponev dodajte poljubno kombinacijo zelenjave. Dovolite, da se zelenjava hitro kuha, dokler na zunanji strani ne porjavi in ​​ne diši. To naj traja 3 ali 4 minute.
  • Zelenjavo dušite, dokler ne postane karamelno rjave barve. Pogosto jih mešajte, da se ne bi strgali. [23] X Raziskovalni vir
Praženje mesa
Odstranite ponev. Na dnu posode je treba pustiti karamelizirane rjave koščke. Na srednjem ognju nalijte kanček tekočine. Nato z leseno žlico odstranite karamelizirane koščke z dna ponve. Te rjave koščke želite obdržati, ker dodajo okus. [24]
Praženje mesa
Združite sestavine. Meso postavite nazaj v lonec z zelenjavo. Dodamo tekočino za pirjanje, tako da pride do približno polovice mesa. Počakajte, da zavre, nato pa znižajte temperaturo, da jed lahko vzhaja. [25]
  • Ko jed poči, dodajte začimbe.
  • Ne dodajte preveč tekočine. Meso ne sme biti v celoti pokrito s tekočino. Namesto tega ga napolnite le tako, da je meso na pol pokrito. Če dodate preveč tekočine, lahko okus zmanjša. [26] X Raziskovalni vir
  • Če ponev, v katero ste zapekli meso in zelenjavo, ni primerna za pečico, sestavine položite v drugo posodo, na primer posodo z lončkom ali varno posodo iz pečice. Dodamo zelenjavo in tekočino za razmaščevanje.
Praženje mesa
Meso kuhamo. Lonec tesno pokrijte s pokrovom. Lonec postavite v pečico na 350 stopinj. Kuhajte 1,5-6 ur. Meso želite kuhati, dokler ni mehko in ne razpade z vilicami. Ne prekuhavajte, ker bo potem meso postalo suho. [27]
  • Kuhate lahko kjer koli med 250-350 stopinj.
  • Če kuhate na štedilniku, nastavite toploto na nizko. Podstavek za lonček naj bo visok.
Praženje mesa
Dokončajte jed. Če želite dodati več zelenjave, jih dodajte 45 minut, preden meso naredi. Dodajte malo več tekočine, če je nižja od palca.
  • Če želite narediti omako ali kašo, odstranite meso in zelenjavo, ko meso postane vilicno. Odstranite površinsko maščobo. Pustite, da se omaka kuha, da se zmanjša, dokler ne prekrivate hrbtne strani žlice. Meso in zelenjavo vrnite v lonec in segrejte. [28] X Raziskovalni vir
  • Če želite narediti gostejšo omako, poskusite dodati moko ali koruzni škrob.
  • Po tem, ko meso vzamete iz pečice, pustite meso v omaki 10-20 minut. To pomaga, da se sokovi absorbirajo v meso. [29] X Raziskovalni vir
Ko meso režete, namesto z njim zarežite zrno. Rezanje z zrnom bo meso pretrgalo. [30]
Poskusite marinirati meso več ur ali celo dni, preden ga popečete. To lahko pomaga dodati dodaten okus.
l-groop.com © 2020