Kako kost piščanca

Kokoš razkosati, vendar ga ohraniti celega je veliko lažje, kot se zdi. Če se naučite pravilno uporabljati nož in poiskati ustrezne točke, na katerih boste ločili sklepe in meso, boste imeli veliko lažji čas, da je piščanec nedotaknjen za kuhanje. Naučite se lahko tankosti postopka in ga poenostavite zase, zato ni treba biti zastrašujoča taktika francoskih kuharjev. Glejte 1. korak, da se začnete učiti kostnega piščanca.

Uvod

Uvod
Pazite, da uporabljate zelo oster nož za razkosavanje. Za ta posel imejte čistilnik in nož svojega kuharja v predalu. Za pravilno koščenje piščanca pomaga, da imate nož s precej prožnim, a precej ostrim rezilom, ki ga lahko uporabite za delo ob kosti in odstranjevanje lesa, pa tudi strganje mesa s težjih sklepov.
Uvod
Postavite ptičje prsi navzdol na rezalno desko. Poiščite hrbtenico. Morali bi biti dokaj enostavno začutiti, kje je hrbtenica s prstom, in previdno obdelovati plosko rob roba noža navzdol po hrbtu, do ene strani kosti. Uporabite kost kot vodilo in začnite z nožem v kožo, da ustvarite izhodišče.
  • Morda vam bo koristno, da kožo odrežete na več mestih, nato pa rob noža povlecite navzgor in prerežete kožo od spodaj. Morda boste tudi lažje rezali levo ali desno od hrbtenice, ko začnete.
Uvod
Začnite delati nož po eni strani rebrne kletke. Z eno roko primite kožo in meso (previdno!) Odrežite od kosti, tako da ga med delom izvlečete.
  • Začnite tako, da primite kožo zraven hrbtenice, ki je najbolj oddaljena od vas. Odrežite čim bližje kosti in pustite, da vaš nož opravi delo.
Uvod
Odstranite verigo. Ko piščanca začnete vleči stran od reber, boste hitro naleteli na želeno kost. Piščanca zavrtite, tako da bo vratna luknja obrnjena proti vam, in nož stisnite okoli zanke, da ga sprostite, tako da ga izvlečete.
  • Kosti žele je zlahka pretrgati in se lahko snamejo, ko jo poskušate izvleči. To je v redu, vendar bodite pozorni, da boste dobili koščke in bodite pozorni na kostne drobce, ko delate.
Uvod
Nadaljujte z rezanjem in na tej strani poiščite kost krila in noge. Odrežite meso stran od rebrne kletke, počasi se premikajte od zadaj, okoli strani, proti prsi. Med premikanjem boste čutili krilne in nožne sklepe, za kar boste morali nekoliko bolj paziti, da jih ločite in kasneje odstranite.
  • Delajte počasi in s pritiskom potegnite meso stran od reber, da postane nož sekundaren. Uporabite čim manjše koščke, pri čemer pazite, da na drugi strani (prsi) ne boste prerezali kože. Ločite se, dokler ne pridete do sklepov nog in kril.
Uvod
Trup obrnite okoli in naredite isto. Začnite delati navzdol na drugi strani hrbtenice, nož se lotite približno tako kot prej, preden nadaljujete, ločite noge in krila.
  • Lahko pa se premaknete na naslednji korak in ločite sklepe nog in kril, preden začnete na drugi strani. Pohranite pa popolno odstranitev kosti, dokler rebraste kletke popolnoma ne ločite od mesa in jih lažje izrežete.

Odstranjevanje kril in nog

Odstranjevanje kril in nog
Izpnite krilni zgib in ga prerežite. Z eno roko primite krilo, z drugo pa predel na telesu okoli krilnega sklepa. Krilo upognite nazaj in ga nekoliko zasukajte, dokler sklep ne ponikne, nato pa ga prerežite s konico noža. Poiščite vrzel med kostjo in vtičnico, pritisnite malo pritiska in z malo pomoči se mora sprostiti. Nadaljujte z nožem navzdol, dokler ne pridete do noge.
Odstranjevanje kril in nog
Izvijte nožni sklep in ga prerežite. Z eno roko primite nogo, z drugo pa predel na telesu okoli nožnega sklepa. Nogo upognite nazaj in jo nekoliko zasukajte, dokler sklep ne ponikne. S konico noža prerežite nožni sklep, segajte in poiščite vrzel med nožno kostjo in vtičnico, podobno kot ste storili s krilom.
Odstranjevanje kril in nog
Poiščite kobilico. Kobilica je hrustanec na dojki in je najbližja koži na sprednji strani, zato želite še posebej paziti, da na tem mestu ne prebijete kože. Če še niste začeli delati noža z druge strani trupa, to storite zdaj. V nasprotnem primeru bi morali biti zelo blizu, da ste trup v celoti odstranili iz mesa in ostalo je še malo.
  • Meso previdno odrežite stran od kobilice. Nož pustite, da se strga ob kosti, tako da bo to delo opravilo za vas. Uporabljajte gladke udarce noža in kratke gibe, namesto da bi ptico zabodli in raztrgali. Ko delate okrog kobilice, povlecite rebraste proge in ga zavrzite.
  • Pred metanjem trupa razmislite o uporabi lesa ali juhe. Odličen je zaganjalnik.
Odstranjevanje kril in nog
Odstranite krilaste kosti. Zdaj bi morali imeti zelo velik kosmaten kos mesa, toda s kostmi nog in krilnimi kostmi so na notranji strani še vedno nedotaknjeni. Če želite odstraniti krila, z nožem zataknite konice kril in potisnite kost nazaj proti tistemu, kar je bilo v notranjosti trupa. Z robom noža začnite strgati meso stran, dokler kosti ne boste mogli v celoti potegniti.
  • Običajno je lažje uporabiti nož za strganje, kot pa da se preveč trudiš. Tako boste prihranili več mesa in šlo bo veliko hitreje. Držite stran majhne kosti, dokler je ne potegnete skozi.
Odstranjevanje kril in nog
Odstranite kosti nog. Če želite odstraniti stegensko kost, meso narežite stran od stegenske kosti, ki naj bo rahlo izpostavljena od mesta, kjer ste ločili sklep od trupa. S previdnostjo bi morali odstraniti stegenske in bobnične kosti, ne da bi jih ločevali. Potisnite ga navzgor, da izpostavite konec in začnete strgati meso stran, ustavite se, ko pridete do kolena. Prerežemo okoli kolena, da ločimo tkivo in nadaljujemo strganje kosti, pri čemer ločimo čim več mesa.
  • Ko pridete do male nubinice na koncu ("gleženj"), postavite kost ravno na stran in jo zlomite, tako da preostanek stegna in bobnaste palice pride brezplačno, toda nubbin ostane. To pomaga zadržati obliko kože med kuhanjem, tako da se ne bo preveč uvlekla iz mesa. Nekateri raje pustijo noge s kostmi, za predstavitev. Odvisno je od tebe.
Odstranjevanje kril in nog
Očistite ga. Potegnite roko po površini mesa, da občutite kostne drobce ali majhne koščke hrustanca in druge nezaželene koščke, ki jih lahko odrežete, da bo končni izdelek bolj okusen. Odvrzite te koščke in dobili ste pravilno odkoščen piščanec.
  • Vse preostale kosti in drugi koščki so odlični za izdelavo piščančjega staleža, če želite. Vse skupaj vrzite v lonec z nekaj vode in pustite vreti nekaj ur, pri čemer boste imeli okusno osnovo za juhe ali enolončnice.

Kuhani koščki piščanca

Kuhani koščki piščanca
Napolnite piščanca, ga zašijete in pražite. Najbolj priljubljena uporaba odkoščenega piščanca je, da ga napolnite z najljubšo različico nadeva, ga zašijete s kuhinjsko vrvico in zapečete v pečici. Za osnovni recept:
  • Zmešajte svoje najljubše nadeve s starim kruhom, zeleno, čebulo, klobaso, žajbljem ali drugimi sestavinami, ki ustrezajo vašim željam. Piščančja solite notranjo in zunanjo stran, pa tudi poper in druge začimbe po okusu. Nadev nadevajte na notranjo stran piščanca.
  • S pomočjo igle papirnate sponke zašiti ptico z nadevom v notranjost. Začnite na vratu in povlecite vrvico skozi kožo in meso na obeh straneh, pri čemer pazite, da se med kuhanjem ne bo potegnilo. Zavežite vozel na koncu, da obe strani držite skupaj, nato pa šivajte pot navzdol po šivu. Lahko pa ptico zašijete, preden jo nadevate.
  • Potem, ko ste ga zdrobili, zunanjo stran premažite z olivnim oljem ali maslom in piščanca pražite pri 190 ° C pri 375 stopinj F na kilogram mesa.
Kuhani koščki piščanca
Naredite piščančji galantin. Galantin je v bistvu piščančje meso, ki je odkoščeno in polnjeno, ki je bodisi ocvrto v kakšni zalogi ali praženo. Na splošno polnjenje vključuje zelenico, zelišča in nekatere oreščke. Kakorkoli že, običajno ga postrežemo s šipkom in narežemo na rezine, nato pa ga hladno postrežemo kot del krožnika charcuterie.
Kuhani koščki piščanca
Vse skupaj začinite in na žaru. Če je poletni čas in vam gre na žar, je lahko popolnoma izkoščen piščanec odlična alternativa posameznim koščkom. Celotno stvar lahko skuhate naenkrat, jo zavijete in polijete z žar omako ali pivom, ko se kuha, nato pa postrežete na žemljicah.
  • Za trik piščanca obtežite s ploščo iz litega železa ali drugo ponev s težkim dnom, da se enakomerno peče. [1] X Raziskovalni vir
Kuhani koščki piščanca
Naredite tur-duck-en. Če boste šli na počitek v oddelku za odkoščeno meso, lahko pojdite tudi na polom. Turducken je izkoščen piščanec, v notranjosti odkoščena raca, v notranjosti izkoščičena purana. Če imate nahranjeno celo nogometno ekipo ali pa imate radi kokoši, je to lahko zabaven in povsem pretiran projekt. Zakaj ne?
Želim uporabiti notranjost kosti. Kako lahko izločim kostni mozeg?
Izdelava kostne juhe je najboljši način za pridobivanje prednosti kostnega mozga. Ko ste piščanec skuhali, priporočam, da kosti pokrijete s hladno vodo v velikem zalogovniku, če želite, dodate začimbe in dodate 1 žličko. jabolčnega kisa v vodo. Kosti pustite 30 minut sedeti v vodi. (To pomaga izvleči dobre stvari iz kosti.) Nato počasi dušimo, pokrito. Pustim, da kuhamo 48 ur, odcedim in zamrznem v pladnjih z ledenimi kockami! Lahko poskusite tudi razpokati kosti na pol in na ta način ekstrahirati kostni mozeg.
l-groop.com © 2020