Kako kuhati rezance

Rezanci so osnova številnih različnih jedi z vsega sveta, a če niste previdni, jih je težko skuhati, ne da bi se ti spremenili v kašasto zmešnjavo. Da bodo rezanci dobili ravno pravšnjo teksturo in jih preprečili, da se ne držijo, poskusite med vretjem dodati ½ žlico olja in ½ čajne žličke soli. Pomembno je tudi, da ročno ali posebej debele rezance sperite s hladno vodo takoj, ko jih skuhate, da se znebite odvečnega škroba.

Ogrevanje vode

Ogrevanje vode
Napolnite velik lonec s 4–5 ameriških kvarčkov (3,8–4,7 L) vode. V lonec dodajte vodo z merilno skodelico, da boste na koncu dobili ravno pravšnjo količino. Dobro pravilo je, da za vsakega uporabite približno 1 ameriško četrtino (0,95 L) funt (230 g) rezancev. [1]
  • Če nimate merilne skodelice, nalijte dovolj vode v lonec, da v celoti pokrije rezance. Pomembno je, da se potapljajo, da se lahko pravilno kuhajo. [2] X Raziskovalni vir
Ogrevanje vode
Na štedilniku prilijemo vodo do nizke vrele vode. Lonec postavite na predhodno segreto oko, postavljeno na srednje močno vročino in pustite, da se voda v notranjosti začne segrevati. Ko doseže konstantno, a nežno mehurček, boste pripravljeni dodati rezance. [3]
  • Pri pripravi rezancev je srednje raven prednost pred višjo nastavitvijo toplote, saj lahko intenzivne temperature hitro premažejo škrob in povzročijo, da postanejo lepljivi.
Ogrevanje vode
V vodo vmešajte ½ čajne žličke olja in 1-2 žlici soli. Olje in sol skupaj preprečita, da se vaši rezanci zlijejo med premikanjem po loncu. To bo še posebej koristno, če boste delali s svežimi, testenimi ročno narejenimi rezanci. Kot dodaten bonus bosta olje in sol dodali malo dodatnega okusa vaši vreli vodi. [4]
  • Vsak tip olja bo naredil trik, vendar bo blaga sorta, na primer oljčno, rastlinsko ali kanola, zagotovila najboljše rezultate.
  • Izogibajte se dodajanju več kot ½ čajne žličke olja na 6 unč (170 g) rezancev. Tako lahko rezanci postanejo preveč mastni in se omaka pozneje lepi. [5] X Raziskovalni vir
Ogrevanje vode
V vodo dodajte 6–16 unč (170–450 g) surovih ali posušenih rezancev. Rezance previdno spustite v lonec, da preprečite brizganje. Ko vstavite vse rezance, ki jih nameravate kuhati, jih hitro premešajte. To bo pomagalo ločiti in porazdeliti po vreli vodi. [6]
  • Dolge rezance, kot so vermicelli, hakka in angelski lasje, razdelite na manjše segmente, da se prepričate, da se enakomerno segrejejo in zmanjšajo skupni čas kuhanja.

Kuhanje rezancev

Kuhanje rezancev
Pustite, da sušeni rezanci vrejo 8-12 minut. Za večino vrst suhih rezancev bo to dovolj dolgo, da jih zmehčajo in segrejejo do konca. Če pripravljate veliko serijo rezancev, pripravite si čas za kuhanje podaljšati za dodatne 2-3 minute. [8]
  • Za najboljše rezultate upoštevajte priporočeni čas kuhanja, naveden na embalaži.
  • Po potrebi nastavite timer, da slučajno ne pozabite na svoje rezance, ko so na štedilniku.
Kuhanje rezancev
Sveže rezance kuhajte 1-4 minute ali ravno toliko časa, da jih kuhamo. Sveže narejeni rezanci se ne dajo niti približno tako dolgo kuhati kot posušeni, saj so že precej mehki. V večini primerov bodo za popolno nežno teksturo potrebovali nekje od 90 sekund do 4 minute. [9]
  • Če želite ugotoviti, ali so vam sveži rezanci narejeni po vaši želji, po približno eni minuti lovite ribe in jih hitro preizkusite. Nato se lahko odločite, koliko več časa potrebuje, če sploh.
Kuhanje rezancev
V prvi minuti ali dveh na štedilniku pogosto mešajte rezance. Takrat bodo začeli sproščati večino škroba, podobnega lepilom. Med mešanjem dvignite najnižje rezance od spodaj, da jih ne boste samo vrteli. Po prvih nekaj minutah lahko mešanje zmanjšate na enkrat na nekaj minut. [10]
  • Mešajte z leseno žlico. Vrela voda lahko stopi plastične pripomočke in kovinske, ki so preveč vroče, da se udobno držijo. [11] X Raziskovalni vir
Kuhanje rezancev
Nehajte kuhati rezance že po 2-3 minutah, če so vam všeč al dente. V tem primeru preizkusite kuhane rezance, da ugotovite, ali imajo pravo teksturo. Takoj, ko prevzamejo enakomerno, neprozorno barvo, jih snemite s štedilnika in dajte enemu nabrek. Moral bi biti trden, vendar rahlo žvečen, brez namigovanja na hrustljavost. [12]
  • Dajte vzorcu rezance dovolj časa, da se ohladi, preden jo pojeste, da ne boste zažgali ust.
  • Če so vaši rezanci še vedno premalo kuhani, nadaljujte z vrenjem 30 sekund do minute, dokler ne dosežejo želene konsistence.
Kuhanje rezancev
Rezance temeljito odcedite s pomočjo tesnila. Izklopite kuhalno ploščo in lonec vzemite iz vročega gorilnika. S pari držala za peko ali pršicami dvignite lonec in nežno nalijte njegovo vsebino v čakalnico. Nekolikokrat stresite colander, da odteče odvečna tekočina. [13]
  • Če nimate tesnila, lahko svoje rezance odstranite tudi s pari klešč ali žlico z režo ali tako, da pokadite pokrov lonca (če ste ga uporabili) in naenkrat malo odcedite vodo. [ 14] X Raziskovalni vir
  • Večina kuharjev priporoča, da z rezanci pustite malo vode, da izboljšate tekst tradicionalnih italijanskih jedi s testeninami. Če nameravate naknadno kuhati rezance ali kako drugače kuhati rezance, boste želeli poskrbeti, da bodo čim bolj dobro odcedni.
Kuhanje rezancev
Kuhane rezance sperite s hladno vodo, da se ne stlačijo. Zataknite si tesnilo pod curkom vode ali ga potopite v ločeno posodo ravno toliko časa, da potopite rezance. Končno izpiranje bo odstranilo vse ostanke škroba, ki bi sicer lahko postali težava, ko se rezanci začnejo hladiti. [15]
  • V posodo z mrzlo vodo lahko ročno drgnete še posebej debele rezance, kot so soba, da se prepričate, da ne postanejo lepljive ali sluzave. [16] X Raziskovalni vir
Kadar gre za pripravo rezancev, je na splošno bolje, da se previdno pregrešimo in jih premalo kuhamo, ne pa da jih preveč kuhamo.
l-groop.com © 2020