Kako cveti želatina

Cvetenja želatina je nekaj, kar morate vedeti, kako to storiti, kadar recept zahteva želatino. Želatina je na voljo v obliki prahu ali listov. Želatina je vodotopna beljakovina, pridobljena iz živalskega kolagena in se uporablja v proizvodnji hrane.

Cveti iz listov

Cveti iz listov
Preštejte število listov, potrebnih za recept.
Cveti iz listov
Napolnite posodo z ledom in hladno vodo
Cveti iz listov
Liste želatine dajte v ledeno kopel blizu časa, kolikor je v receptu potrebna želatina. Če želatina zacveti prezgodaj, preden jo potrebujete, ali cveti v topli vodi, se bo učinek želiranja zmanjšal. [1]
Cveti iz listov
Ko je želatina mehka in jo je enostavno stisniti, odvežite vso odvečno vodo z listov in jo uporabite v receptu. [2]
  • Želatina je občutljiva na toploto in se bo raztopila v toplih tekočinah z gladkim kretnim gibanjem. Za najboljše rezultate raztopljeno želatino in tekočino odcedite skozi fino chinos / sito, ohladite in pustite, da se ohladi, dokler ni nastavljeno.

Cveti iz prahu

Cveti iz prahu
Izmerite potrebno količino želatinskega praška, potrebnega v receptu.
Cveti iz prahu
Želatino v prahu nežno potresemo z nekaj hladne vode ali tekočine, ki jo zahteva recept. Pustite, da se želatina raztopi. [3]
Cveti iz prahu
Z vročo tekočino vključite zdaj že cvetočo želatino in cvetočo tekočino v recept s pomočjo kaše. Prepričajte se, da se vsi kristali raztopijo, sicer se bo zgrudil in nastalo gladko sredstvo [4]
Cveti iz prahu
Za najboljše rezultate končni izdelek odcedite s cedilno mrežico. Pustite, da se preveč ohladi in postavite v hladilnik.
Koliko vode je potrebno za 3 g želatine?
225 ml (1 skodelica tekočine) bo nastalo 3 g želatine.
Koliko vode določa 2oz želatine?
Želatina na splošno cveti s 4-kratno količino vode. Če imate 2oz želatine, jo prelistajte z 8oz vode.
Ali sta granulirana in pločevina zamenljiva?
Da, izmerite enako količino, kot jo potrebujete v gramih.
Ali lahko v receptu za torto zamenjam želatino v prahu za želatinske liste?
Da, lahko, toda zamenjava listne želatine z želatino v prahu je morda najbolj sporno razmerje, ki ga poznamo pekarski svet. Vse od 1 ovojnice je enako od 3 do 5 listov. Zdi se, da tri in pol listi najbolje delujejo - listi, ki so 3-palčni za 5 centimetrov.
Kolikšna je masa 1 žličke želatine?
Bilo bi nekaj več kot 3 grame.
Moja želatina se je končala kot mali okrogel žele v vodi, ko sem ga poskusil cveteti. Malo kot kaša, je tako?
Ne, to ni v redu. Morali ga boste prenoviti. Pazljivo sledite navodilom, saj ste verjetno prejšnjič naredili kaj narobe.
Ena ovojnica želatine v prahu (približno 1/4 unče) je približno 2 1/4 do 2 1/2 čajne žličke.
Sladice, narejene z želatino, naj se hladijo vsaj osem ur, najbolje pa je štiriindvajset ur. Po štiriindvajsetih urah želatina ne bo več nastavila.
Nekateri raje uporabljajo listno želatino in trdijo, da nima vonja, gel pa je lepši. Druga prednost je, da pri uporabi listnate želatine ni možnosti neraztopljenih zrnc.
Vrela želatina bo zmanjšala njene železne lastnosti. Pomen; če zavrete tekočino iz vašega recepta, ki zdaj vključuje tudi vašo cvetočo želatino, set gelov morda ne bo deloval tako, kot je bilo pričakovano. Segrevanje tekočine je v redu. [5]
l-groop.com © 2020