Kako se slepo peče

Slepo peko delno ali v celoti pečemo osnovo za pecivo, preden dodamo nadev. Tako nastane močnejša skorja, ki lahko zadrži vlažen nadev, ne da bi postala vlažna; uporabno je tudi, kadar polnjenje potrebuje manj časa za kuhanje kot pecivo. Če se želite naučiti slepega pečenja, glejte 1. korak, da začnete danes.
Izberite svojo pito posodo. Najpogostejše so jedi iz kositra ali steklene pite.
Sveže pripravljeno pecivo položite v krožnik za pite po navodilih recepta. Da dosežete dobro prileganje, nekajkrat nežno spustite posodo za pite na kuhinjsko klop, da se pecivo usede na robove. [1]
Podstavek za pecivo hladite pol ure v zamrzovalniku, da se strdi. Posodo pokrijemo s čisto čajno brisačo ali maščobnim papirjem. To strjevanje pomaga pri preprečevanju krčenja peciva med peko. [2]
Testo spustite tako, da podlago z vilicami prebodite na več mestih, da se omogoči pretok zraka in prepreči nastanek mehurčkov. Ne pretiravajte, čeprav; preveč lukenj bo puščalo skozi skorjo. [3]
Na podlago za pecivo postavite eno od naslednjih, tako da oblogo prerežete dovolj široko, da bo tudi rob prekrival: [4]
  • Peki papir (pergamentni) ali maščobni (voščen) papir NASVET: Pred uporabo papir nekajkrat stisnite navzgor - zaradi česar je bolj upogljiv in se lahko oblikuje v spodnji kot (in na straneh naluknjanega kositra).
  • Kavni filter (neobarvan)
  • Aluminijasta folija (šotor odzračen) - naredi "dihajoč" skorji ščit)
Na vrh prevleke postavite posušen fižol, suh riž, suho lečo ali uteži za pite. To preprečuje, da bi se osnova za pecivo dvigala skozi zračne mehurčke, kar bi pustilo neenakomerno in oslabljeno. Za lažje čiščenje položite fižol v vrečko za pečico ali v školjko, vezano s kuhinjsko vrvico. [5]
Posodo za pite postavimo v pečico na temperaturo in za toliko časa, kot je predlagano v receptu. Če ni predlagane temperature ali če to nadomestite, segrejte pečico na srednji vročini (približno 200 ° C / 400 ° F) in osnovo pecite približno 15 minut (manj za pecivo, ki vsebuje sladkor). Pazi na njen napredek; ključna barva, na katero morate paziti, je svetlo zlato rjava. [6]
Posodo vzamemo iz pečice in pustimo, da se pecivo ohladi 3-5 minut. V tej fazi nekateri kuharji uporabijo an pranje jajc do skorje, da prepreči absorbcijo vlage iz polnila. To naredite tako, da v koraku 7. kuhajte pecivo nekoliko manj časa. Zastekljeno podlago vrnite v pečico za 2-minutno peko, da nastavite pranje jajc. Odstranite še enkrat in pustite 1 minuto, da se ohladi, preden dodate polnjenje.
Dodajte nadev in pecite pito za čas, ki ga priporoča vaš recept. Če ne upoštevate recepta, zmanjšajte vročino za zadnjo peko (180ºC / 350ºF). Ker sta osnova in robovi že pečeni, bo pecivo še naprej rjavo, medtem ko celotno pito pustite v pečici. Če želite to premazati, poskrbite, da se bo nadev hitro zapekel (včasih ga boste morali predhodno kuhati, da se čas peke dovolj zmanjša) in robove peciva prekrijete s folijo.
Dokončano.
Ali lahko ponovno uporabim fižol, ki se uporablja za slepo peko?
Da, posušen fižol (ali suha riževa zrna), ki se uporablja za slepo peko, lahko ponovno uporabite. Pustite jih, da se ohladijo, preden jih prenesete v zaboj za shranjevanje. Posodo označite kot "slepi pecilni fižol" ali podobno, da jih slučajno ne poskusite kuhati kot jesti.
Ali je mogoče narediti osnovo za peko peciva na slepo?
Da, to je mogoče. Pecivo in slepo pecite po potrebi. Pustite, da se ohladi, nato postavite v hladilnik, da se strdi. Ko je dovolj trden, ga prenesite v nepredušno vrečko ali posodo z zamrzovalnikom, nalepko ter datum in mesto v zamrzovalnik. Uporabite v roku 1 meseca. Ni treba, da se odtajate, samo dodajte sestavine in pustite še nekaj minut med peko.
Zakaj potrebujem slepo peko?
Slepo peko je potrebno, da se pecivo ne spremeni v vlažno ko dodate testenini ali tekočemu nadevu. Slepo peko je le osnova peciva; pokrov za pecivo lahko prelije čez preliv in ga hkrati spečemo kot nadev.
Kako odstranim toplotne kroglice iz pite, ne da bi se zlepil?
Kroglice / uteži / fižol postavite na plast folije / maščobnega papirja / čisto čajno brisačo, da dejansko niso v stiku s skorjo pita. Nato oblogo dvignite, ko končate slepo peko.
Koliko fižola uporabim?
Uporabili bi jih dovolj za polnjenje torte za pecivo. Ko ga poravnate s pergamentom, ga do vrha napolnite s fižolom.
Kakšen je ekvivalent plina za 200 stopinj Fahrenheita?
200 * F je enako 93 * C, kar je enako oznaki plina 1/4.
Če uporabim riž, bo riž v redu za kuhanje po njem?
Ne, zagorelo bo, okus pa bo zgorel. Riž uporabljajte samo za slepo peko. Če želite prihraniti denar, kupite nekaj kovinskih fižol. Trajali bodo vse življenje.
Če uporabljam posodo za pito s peno, jo še vedno namažem?
Da, vedno preprečite lepljenje.
Lahko slepo spečem skorjo noč pred peko pita?
Ja, skorjo lahko slepo spečete vnaprej. Hranite skorjo hladilno in pokrito s plastičnim ovojem.
Ali moram pečeno posodo za pite predhodno mazati, če pečem slepo?
Da.
Nadevi, ki bi koristili pecivu na slepo peko, vključujejo: sadje (dušeno ali sveže), kremo, melje in quiche.
Če peciva nimate časa, da se pecivo ohladi ali ga pustite malo posediti, poskrbite, da ste pito posodo pokrijeli z ustreznim pecivom, tako da morebitno krčenje ne bo vplivalo na sposobnost pite, da zadrži polnjenje. Tudi v zamrzovalniku ga na kratko ohladimo, preden peko osnovo naredi.
Če želite, lahko kupite ščitnike za pito skorjo za robove peciva ali pa jih naredite sami.
Naj bo vaš "slepi fižol za peko" v kozarec za ponovno uporabo. Označite ga tako, da jih slučajno ne boste kuhali!
Poskusite, da ne boste raztegnili peciva, da bo ustrezalo - v pečici se bo le skrčilo in vas razočaralo!
Ne prebijajte osnove peciva, ki ste slepo peko in dodajate mokre tekočine - tekočine bodo tekle skozi luknje v posodi za pite in podlago naredile bolj vlažno.
Posušeni fižol bo oddajal slab vonj po vročini pečice.
l-groop.com © 2020