Kako blanširati paradižnike

Blanširanje paradižnikov je postopek, da jih na kratko vremo in nato potopimo v ledeno vodo. To je tehnika, ki olajša luščenje paradižnikov, ne da bi jih spremenila v gobe. Kar se tiče kuhanja, gre za preprost postopek, ki je potreben za večino receptov paradižnikove juhe ali omake.

Pripravite svoje paradižnike

Pripravite svoje paradižnike
Paradižnik operemo pod hladno vodo. Paradižnik nežno pokuhajte pod hladno vodo iz pipe, da odstranite umazanijo ali umazanijo, preden jih skuhate. Vsak paradižnik počasi zavijte pod pipo, tako da je njegova celotna površina izpostavljena vodi. [1]
  • Uporabljajte le trdne paradižnike, ki so sijajni in temno rdeče barve. Med čiščenjem odstranite vse paradižnike, ki imajo mehke ali gnile pege.
Pripravite svoje paradižnike
Obrezajte stebla s pomočjo majhnega noža. V vsak paradižnik vstavite zgornji centimeter (0,39 palca) noža, s palcem na paradižnik, preostale štiri prste pa na dolgočasen rob rezila. Držite dno paradižnika s prosto roko in ga v krožni smeri prerežite okoli stebla. [2]
  • Če uporabljate sredstvo za odstranjevanje stebel, vstavite nazobčane zobe v paradižnik in ga zasukajte, dokler ne doseže. Nato potegnite orodje neposredno ven, da odstranite steblo. [3] X Raziskovalni vir
Pripravite svoje paradižnike
Na dno vsakega paradižnika izrežite 1 x (2,5 cm) "x". Nad paradižnikom držite majhen, oster nož in ga nežno povlecite po dnu. Odrežite "x" dovolj globoko, da prebodite kožo, ne da bi preveč šli v meso. Če ustvarite "x", bo toplota iz vrele vode vstopila v paradižnik in zrahljala kožo, kar bo olajšalo luščenje. [4]
  • Vsaka črta naj bo dolga približno 1 cm (2,5 cm).

Kuhajte svoje paradižnike

Kuhajte svoje paradižnike
Zavremo velik lonec vode. Uporabite lonec, dovolj velik, da drži vse svoje paradižnike in ga napolnite približno 3/4 celotne poti. Morali bi imeti dovolj vode, da lahko popolnoma potopite ves svoj paradižnik. Na 1 galono (3,8 L) vode dodajte 12 žlic soli in jo nato segrejte do vrenja, ko voda med mešanjem ne preneha vreti.
  • Sol ni potrebna, vendar poveča vrelišče vode. To pomaga, da pride do boljšega vrenja kot nesoljena voda. [5] X Raziskovalni vir
Kuhajte svoje paradižnike
Pripravite si ledeno kopel. Veliko vodo napolnite z vodo in ledom. Odložite to posodo za zdaj - z njo boste preprečili, da bi paradižniki preveč kuhali, ko jih skuhate. Dolgotrajno kuhanje lahko povzroči, da paradižnik postane kašast.
  • Če blanširate več kot ducat paradižnikov, ustvarite še eno kopel z ledeno vodo. Približno 1 na desetino bi moralo biti v redu.
Kuhajte svoje paradižnike
Paradižnik potopite v vrelo vodo za 30 do 60 sekund. Naenkrat ne potapljajte več kot ducat paradižnikov, saj bodo postali preveč trdi za upravljanje. [6]
  • Vedeli boste, da je paradižnik pripravljen, ko se mu koža začne luščiti. [7] X Raziskovalni vir
  • Manjši paradižnik se lahko skuha kar 30 sekund. Čas se razlikuje glede na velikost paradižnika.
  • Paradižnika ne kuhajte predolgo - to lahko povzroči, da meso postane zrnato in kašasto.

Piling in shranjevanje paradižnikov

Piling in shranjevanje paradižnikov
Paradižnik odstranite z žlico 1 naenkrat. Vsak paradižnik nežno odstranite iz vode. Vsak paradižnik držite nad umivalnikom ali prazno posodo, da zmanjšate količino vrele vode, ki jo prinesete s seboj. [8]
  • Pred odstranitvijo paradižnika izklopite toploto elementa.
Piling in shranjevanje paradižnikov
Paradižnik potopite v ledeno vodo za 30 sekund do 1 minute. Nato jih odstranite z rokami in jih položite na desko za rezanje. S čisto krpo jih rahlo osušite.
  • Vsak paradižnik obrnite z roko in se prepričajte, da je njegova celotna površina izpostavljena ledeni vodi.
Piling in shranjevanje paradižnikov
Odlepite kožo, začenši s "x" takoj po sušenju. Če so paradižniki pravilno kuhani in ohlajeni, naj koža z rokami olupi z majhnimi težavami. Za trde lise uporabite oster nož, tako da ga nežno potisnete pod paradižnikovo kožo in dvignete.
  • Delajte počasi in pazite, da ne narežete mesa paradižnika.
Piling in shranjevanje paradižnikov
Narezane paradižnike položite na liste piškotov in jih dajte v zamrzovalnik. Preverite jih po 1 uri - če niso popolnoma zamrznjeni, jih pustite še eno uro. [9]
  • Ko jih preverite, rahlo stisnite vsak paradižnik - če obstajajo mehke lise, potrebujejo več časa v zamrzovalniku.
Piling in shranjevanje paradižnikov
Zamrznjeni paradižnik prenesite v vrečke za zamrzovanje. Vsako torbo zapremo čim tesneje, da čim manj zraka v notranjosti in zmanjšamo kvarjenje. Nato jih za največ 8 mesecev vrnite v zamrzovalnik. [10]
  • Ko uporabljate zamrznjene paradižnike, jih lahko odstranite enega naenkrat ali vse naenkrat.
  • Znaki slabega paradižnika vključujejo plesen, razbarvanje in ogenj.
Ali lahko zamrznem blanširan paradižnik, da kasneje naredim omako?
To sem naredil lani in moja omaka se je izkazala odlično. Blanširan paradižnik sem zamrznil v galonskih vrečkah za zamrzovanje in jih odtalil, preden sem pripravil omako.
Ali lahko izrezujem grde lise, ki se modrijo, in jih nato nataknem v vrelo vodo?
Rad bi, da ne bi zapravil nobenih koščkov. Narežite križ na koži in jih nato blanširajte v vreli vodi, dokler kože ni mogoče olupiti.
Kakšen nož naj uporabim za blanširanje paradižnika?
Ostri majhen nož za razbijanje bi bil idealen.
Kako lahko paradižnik brez štedilnika?
Naredite jih na najbolj vročo temperaturo, ki jo lahko dosežejo, ne da bi jih zažgali ali poslabšali njihovo kakovost, in dodajte veliko količino kisline (npr. Beli kis) in soli (po okusu). PH mora biti nižji ali enak 4,6.
Prepričajte se, da je nož, ki ga uporabljate, oster. Ostri noži so varnejši od dolgočasnih, saj za opravljanje istega dela potrebujejo manj sile, kar zmanjšuje vaše možnosti za rezanje. Bodite previdni in držite prste stran od rezila, kadar koli je to mogoče.
l-groop.com © 2020