Kako blanširati zeleni fižol

Blanširanje stročnega fižola vključuje dva glavna koraka: stročji fižol vremo približno dve minuti, nato pa ga takoj po tem, ko se popolnoma ohladi, damo v ledeno vodo. [1] Ko pravilno naredite, lahko dosežete hrustljavo teksturo, svetlejšo barvo in okusen okus.

Blanširanje fižola

Blanširanje fižola
Pripravite si zeleni fižol. Fižol temeljito sperite z vodo in odrežite konce vsakega fižola.
  • Konce odtrgajte le za četrtino palca. Poskusite pustiti čim več fižola nedotaknjenega.
  • Če preveč odkrijete konce, je notranjost fižola izpostavljena. To lahko povzroči izgubo okusa in drobljenje, kadar jih vremo v vodi. [2] X Raziskovalni vir
Blanširanje fižola
Solite velik lonec vode. Soljenje je ključnega pomena za začinjanje fižola in ohranjanje njihovega naravnega okusa.
  • Čeprav vam v vodo ni treba vključevati soli, bo to preprečilo, da bi iz vašega fižola iztekla hranila in arome. [3] X Raziskovalni vir Slana voda ima večjo gostoto kot voda znotraj fižola. To pomaga ohraniti večino okusa v vašem fižolu, ne pa da jih pušča v vrelo vodo.
  • Solite vodo obilno. Splošno pravilo je, da mora biti voda za blanširanje "desetkrat bolj slana od morja." Če imate težave z oceno okusa, dodajte nekaj žlic kosherjeve soli za vsako četrtino vode v svojem loncu. [4] X Raziskovalni vir
  • Soljenje fižola velikodušno pomaga ohranjati tisto svetlo zeleno barvo, kar je odlično, če nameravate predstaviti barvito jed. [5] X Raziskovalni vir Prav tako zagotavlja, da bo fižol enakomerno začinjen.
  • Ne skrbite, da bo vaš fižol okusil preveč slano. Kratek čas bodo v vreli vodi in ne bodo namočili toliko soli, kot si mislite. [6] X Raziskovalni vir
Blanširanje fižola
Na štedilnik postavite lonec vode, da zavre. Prepričajte se, da je prostornina vode vsaj dvakrat večja od količine fižola, ki ga nameravate blanširati.
  • Čeprav lahko blanširate le nekaj zelenega fižola, je uporaba velikega lonca idealna, saj skrajša čas trajanja vrelišča. Cilj blanširanja je, da se fižol skuha čim hitreje, da se prepreči izguba drobtine in barve. [7] X Raziskovalni vir
  • Voda naj bo enakomerno vrela. Bodite pozorni na mehurčke v svojem loncu. Majhni mehurčki, ki se tvorijo na robovih lonca, so samo zračni mehurčki iz vode in ne pomenijo nujno, da voda vre. Ko se veliki mehurčki začnejo enakomerno pretakati z dna lonca, je vaša voda pripravljena. [8] X Raziskovalni vir
Blanširanje fižola
Pripravite si ledeno kopel. Ledena kopel je bistvenega pomena za drugi glavni korak blanširanja, ki fižol "šokira" v hladni vodi, da zaustavi postopek kuhanja. [9]
  • Veliko posodo napolnite z vodo, ki je hladna ali pri sobni temperaturi. Iz zamrzovalnika vzemite nekaj kock ledu in jih enakomerno porazdelite po vodi.
  • Izogibajte se pripravi ledene kopeli zgodaj v procesu kuhanja. Cilj šokiranja vašega fižola je ustaviti kuhanje, ki še vedno poteka znotraj fižola. Če pustite svojo ledeno kopel na sobni temperaturi, lahko zmanjšate šok svojega fižola.
  • Ne pripravljajte ledene kopeli po postopku kuhanja. Šok se mora zgoditi takoj, ko fižol skuhamo, da se ne prekuha v lastni pari. [10] X Raziskovalni vir Izogibajte se tudi pripravi ledene kopeli, medtem ko fižol vre. Ker gre za hiter postopek, lahko brez težav izgubite čas in prekuhate svoj fižol.
Blanširanje fižola
Nekaj ​​naenkrat položite svoj stročji fižol v vrelo vodo. Naj sedijo v vodi približno 2 minuti. [11]
  • Ne pretiravajte s fižolom. Enakomerna distribucija bo zagotovila enakomerno začinjanje in kuhanje.
  • Okusite zeleni fižol minuto po vrenju. Po okusu je bil hrustljav, še kuhan. [12] X Raziskovalni vir
  • Če je vaš stročji fižol nežen, ste jih prekuhali. [13] X Raziskovalni vir
Blanširanje fižola
Odstranite stročji fižol iz lonca. S prečko ali cedilo jih previdno izvlecite iz vrele vode.
  • Ne počuti se hitečega. Čeprav je za blanširanje potrebna hitrost, je potrebna tudi skrbnost. Ni vam treba zajemati vsega zelenega fižola naenkrat.
Blanširanje fižola
Vaš stročji fižol takoj postavite v ledeno kopel. Ko iz fižolke izvlečete fižol, jih enakomerno potopite v posodo z ledeno vodo.
  • Izogibajte se postavljanju fižola na površino, preden jih udarite v vodo. Dlje kot sedi vaš fižol, bolj ga kuhamo. [14] X Raziskovalni vir
  • Fižol hranite v ledeni vodi, dokler se popolnoma ne ohladi. Odstranitev, preden se popolnoma ohladi, omogoča, da se kuhanje nadaljuje od znotraj navzven, kar lahko povzroči kašast končni izdelek. [15] X Raziskovalni vir
  • Izogibajte se tudi predolgo zadrževanja fižola v ledeni kopeli. Če s konicami prstov ne čutite več toplote, bo fižol verjetno ohlajen. Predolgo zadrževanje fižola v vodi tvega, da bo težko in vlažno. [16] X Raziskovalni vir
Blanširanje fižola
Stročji fižol zavijte v papirnato brisačo. Dovolite jim, da se pred jedjo popolnoma posušijo ali mešajte z drugimi živili.
  • Narežite stročji fižol, ko je znotraj papirnate brisače. To bo pomagalo pospešiti postopek sušenja. [17] X Raziskovalni vir
  • Preskok postopka sušenja tvega, da bo fižol namočen in premagal namen blanširanja, kar je hrustljava tekstura.

Druge tehnike blanširanja

Druge tehnike blanširanja
V mikrovalovni pečici blanširajte stročji fižol. Nadomestite posodo z lončkom in mikrovalovno pečico za lonec in štedilnik.
  • Koraki so na splošno enaki kot blanširanje na štedilniku z nekaj manjšimi potegami. Namesto da bi stročji fižol ohranili celega, ga nasekljajte na majhne koščke. Sol jim dajte neposredno namesto v vodo.
  • Posodo z enolončnico napolnite s 3 četrtine vode. V posodo damo dve skodelici zelenega fižola in pokrijemo. Posodo z mikrovalovno pečico pečemo 5-6 minut, pri čemer nehamo mešati vsaj dvakrat med kuhanjem. Fižol stresite in osušite, kot bi ga običajno po vrenju.
  • Ta tehnika je najboljša za manjše količine stročnega fižola in za tiste, ki morda nimajo dostopa do lonca ali peči. Vedite, da mikrovalovno pečenje morda ne bo tako učinkovito kot vretje, če želite doseči drobnejši in svetlejši stročji fižol. [18] X Zaupni vir Nacionalni center za ohranjanje hrane na domu Javno financiran center, namenjen izobraževanju potrošnikov o raziskovalnih varnostnih praksah za ohranjanje hrane.
Druge tehnike blanširanja
S paro blanširajte svoj stročji fižol. Zamenjajte svoj lonec in vodo s košaro in paro.
  • Uporabite lonec s tesnim pokrovom in košaro s paro, v kateri je hrana vsaj tri centimetre nad lončkom. V lonec damo centimeter ali dva vode in ga zavremo. Postavite svoj stročji fižol v enotno, enakomerno plast, tako da para hitro doseže vse dele. [19] X Zaupni vir Nacionalni center za ohranjanje hrane na domu Javno financiran center, namenjen izobraževanju potrošnikov o varnostnih praksah za ohranjanje hrane, ki jih podpirajo raziskave. Pojdite do vira Pokrijte lonec s pokrovom in vzdržujte toploto približno 3-4 minute. Zeleni fižol pretresite in posušite, kot običajno.
  • Blanširanje s paro, čeprav je lepa alternativa blanširanju z vodo, ni tako učinkovito. Približno 1 1/2 krat dlje trajamo stročji fižol, kot pa ga blanširamo z vodo. [20] X Zaupni vir Nacionalni center za ohranjanje hrane na domu Javno financiran center, namenjen izobraževanju potrošnikov o raziskovalnih varnostnih praksah za ohranjanje hrane.
  • Uporaba pare se običajno svetuje za posebno zelenjavo, na primer brokoli ali sladki krompir. Čeprav lahko vso zelenjavo blanširate s paro, je beli vodni stročji fižol hitrejši in učinkovitejši.
Druge tehnike blanširanja
Olupite svoj stročji fižol v ponev po blanširanju. Čeprav to ne nadomešča blanširanja vode, je prijeten okusni dodatek k vašemu že hrustljavemu stročjemu fižolu. [21]
  • Po sušenju fižola segrejte veliko ponev na srednji vročini. Dodamo olje in maslo ter mešanico pražimo približno 30 sekund. Natančne meritve niso potrebne; samo dodajte dovolj olja in masla, da v celoti premažete fižol. Dodamo fižol in nadaljujemo k omaki, dokler jih ne premažemo z maslom in segrejemo skozi. Fižol odstranite iz ponve in dodajte limonino lupinico, sol in poper.
  • Za še večji okus zmešajte kosmiče rdeče paprike in česen v maslo, preden posujete fižol.
Ali lahko blanširan fižol hladim čez noč in jih nato posujem v veliko ponev z maslom in limonino lupinico?
Ja lahko. Najboljši način, da jih skuhate do želene pripravljenosti, je, da okusite med vožnjo.
Kaj lahko storite z vodo iz blanširanega fižola?
Pustite, da se voda ohladi, nato z njo zalivajte svoje rastline na prostem. Voda vsebuje nekaj hranil iz fižola. V vodi ni dovolj soli, ki bi poškodovala korenine. Lahko pa vodo uporabite kot osnovo za domačo juho.
Uporabljam zamrznjen in že blanširan stročji fižol. Kako dolgo jih kuham?
Najboljša metoda za določitev pravega časa kuhanja je, da zeleni fižol redno okušate, dokler ne doseže želene teksture / dovršenosti.
Ali jih po blanširanju stročji fižol lahko zamrznemo v vrečah?
Ja, lahko! Prepričajte se, da iz vrečke odstranite čim več zraka in jih tesno zaprete.
Ali lahko fižol shranim v zamrzovalniku?
Ja lahko. Položite jih v enem sloju na piškotni list in jih zamrznite približno eno uro. Po tem jih dajte v vrečko za zamrzovanje in vrnite vrečko v zamrzovalnik. Če želite ohraniti več vitaminov v vašem stročjem fižolu, je bolje, da jih blanširate, preden jih zamrznete.
Kako skuham stročji fižol, ko jih vzamem iz zamrzovalnika?
Samo mikrovalovno pečico. Lahko jih ponovno zavrete, vendar to res ni potrebno.
Zakaj morate pred zamrzovanjem blanširati stročji fižol?
Beljenje ni potrebno, vendar pomaga stročji fižol ohraniti živo barvo in hranila. Prav tako jim pomaga, da trajajo dlje z ustavljanjem encimov, ki vodijo v kvarjenje.
Zakaj so ti fižolji tako kožni?
Gre za stročji fižol v francoskem slogu.
Ali lahko svež stročji fižol zamrznete, ne da bi ga blanširal?
Ja lahko. Zeleni fižol razporedite v enem sloju na pekač, obložen z voščenim papirjem. Ko so trdne, jih prenesite v vrečko za zamrzovanje in jih uporabite v 6 do 8 tednih.
Poletje je sezona zelenega fižola. Takrat boste našli najbolj aromatičen fižol.
Podprite lokalne kmete - dobite fižol v zadrugi ali trgovini, ki prodaja lokalno blago. Lokalni pridelek je boljši za okolje, skupnost in vaše telo!
Seveda bodite previdni z vrelo vodo.
l-groop.com © 2020