Kako blanširati zelje

Zelje je vsestranska listnata zelenjava, ki se uporablja v številnih različnih kuhinjah. Če želite naredite zeljne zvitke lahko so listi preveč krhki, da bi jih ovijali, razen če jih blanširate. Blanširanje zelja mehča liste, hkrati pa ohranja njegov okus in hranilno vrednost. Ne glede na to, ali zelje uporabljate takoj ali ga morate hraniti v zamrzovalniku, bo hitra blanširanje naredila trik!

Zmehčajo listi zelja

Zmehčajo listi zelja
Segrejte lonec s polno vodo in 1 žlico (17 g) soli. Dve tretjini poti napolnite velik lonec z vodo in dodajte 1 žlico (17 g) soli, da dodate aromo. Lonec segrejte na močnem ognju, dokler voda ne začne vreti, nato pa štedilnik zmanjšajte na srednjo vročino. [1]
Zmehčajo listi zelja
Olupite število listov, ki jih potrebujete z glave zelja, in jih sperite. Zgrabite vrh lista in ga počasi potegnite po glavi zelja. Liste počasi odstranite, da se ne odtrgajo ali zlomijo. Ko dosežete dno, odstranite steblo lista z glave. Odstranjujte listje, dokler ga nimate toliko, kot ga potrebujete. Pustite liste pod hladno vodo, da odstranite umazanijo ali trdoto na njih. [2]
  • Liste lahko hranite cele ali jih drobite.
Zmehčajo listi zelja
Liste zelja postavite za 2-3 minute v vodo. Listje zelja spustite v vrelo vodo in jih popolnoma potopite. Pustite jih v loncu 2-3 minute, da se listi zmehčajo. Listi zelja bi morali imeti še vedno živo barvo, ko končate. [3]
  • Če vaš lonec ne more pristajati vseh listov, ga blanširajte 4-5 hkrati z isto vodo.
  • Zrezano zelje dajte v žičnato košaro, da boste zelje lažje odstranili, ko bo končalo z blanširanjem.
Zmehčajo listi zelja
Liste za 2 minuti prestavite v posodo, napolnjeno z ledeno vodo. S pari klešč odstranite liste zelja iz svojega lonca in jih odložite v veliko posodo, napolnjeno s hladno vodo in ledom. Liste nežno vmešajte v posodo, da zelje takoj ohladi. [4]
  • Če uporabljate zdrobljeno zelje, bodisi potopite žično košaro v ledeno vodo ali pa po njej dolijte hladno vodo iz pipe.
Zmehčajo listi zelja
Zelje odstranite s parom klešče in jih posušite s papirnato brisačo. Zgrabite zelje s klečicami in stresite odvečno vodo. Liste položite na kos papirnate brisače in jih posušite, da ne postanejo vlažni. [5]
  • Če ostane zelje mokro, se bo okus spremenil in listi ne bodo tako hrustljavi.
  • Zelje takoj uporabite ali hranite v hladilniku v nepredušni posodi do 5 dni. [6] X Raziskovalni vir

Blanširanje zelja za zamrzovanje

Blanširanje zelja za zamrzovanje
Glavo zelja narežemo na četrtine. S kuharskim nožem razrežite glavo zelja na pol od vrha do dna. Polovice postavite na svojo rezalno desko tako, da bo rezana stran obrnjena navzdol. Polovice narežite na 2 kosa, tako da boste imeli 4 zelje klinov. [7]
Blanširanje zelja za zamrzovanje
V velikem loncu zavremo vodo in sol. Dve tretjini poti napolnite lonec z vodo in dodajte 1 žlico (17 g) soli. Peč prižgite na visoki vročini in pustite, da voda zavre. Ko voda zavre, jo zmanjšajte na srednjo vročino. [8]
  • Sol pomaga dodati okus zelju in hitreje zavre vodo.
Blanširanje zelja za zamrzovanje
2 vodi zelja postavite v vodo za 2-3 minute. Kline spustite v vrelo vodo in jih popolnoma potopite. Klini naj vrejo vsaj 2-3 minute, da se rahlo zmehčajo in imajo še vedno živo barvo. [9]
  • Če imate dovolj velik lonec, lahko hkrati postavite vse 4 klini.
Blanširanje zelja za zamrzovanje
Koščke odstranite iz vode in jih posušite s papirnato brisačo. Z dvojico vijakov dvignite klini in se otresite odvečne vode. Postavite jih na čist kos papirnate brisače in pustite, da se ohladijo pri sobni temperaturi. Ko se zelje dovolj ohladi na dotik, ga posušite s papirnato brisačo. [10]
  • Hlajenje lahko pospešite tako, da klinov zelja potopite v ledeno vodo za 2 minuti.
Blanširanje zelja za zamrzovanje
Zelje hranite v vrečah, zamrznjenih, zamrznjenih. Dajte klini v 1 veliko vrečko ali ločene vrečke za serviranje. Pred zapiranjem vrečk iztisnite ves zrak in jih označite z datumom, ko ste jih dali v zamrzovalnik. Kadarkoli zelje potrebujete, ga odtajajte v hladilniku 24 ur, preden ga nameravate uporabiti. [11]
  • Blanširano zelje lahko hranite v zamrzovalniku 10–12 mesecev. [12] X Raziskovalni vir
  • Za učinkovito odstranjevanje zraka iz vrečk uporabite vakuumsko tesnilo.
Preden začnete blanširati zelje, zavrzite listje, ki so bili poškodovani ali žuželke.
l-groop.com © 2020