Kako blanširati brokoli

Blanširanje je metoda kuhanja, pri kateri zelenjavo kuhamo kratek čas - bodisi v vreli vodi [1] ali s paro - in nato takoj ohladimo v ledeni vodni kopeli. Ob pravilnem ravnanju blanširanje brokolija ohrani zelenjavo svetlo zeleno barvo in hrustljavo teksturo. Tu sta dve metodi za blanširanje priljubljene križarjene zelenjave.

Blanširanje z vodo

Blanširanje z vodo
Pripravite brokoli. Brokoli operemo in narežemo na želeno velikost. Poskusite narediti vse svoje cvetlice enake velikosti, da zagotovite, da se bodo vse kuhale z isto hitrostjo. [2]
Blanširanje z vodo
Zavremo vodo. 2/3 poti, napolnjeno z vodo, napolnite velik težek lonec. Lonec pokrijemo in na močnem ognju postavimo na štedilnik.
  • Ko voda začne vreti, dodajte v vodo 1 žlico soli. Dodajanje soli v vrelo vodo ne samo, da vodi doda nekaj začimb, ampak tudi poveča vrelišče vode. To pa pomaga pri učinkovitejši pripravi hrane! [3] X Raziskovalni vir
Blanširanje z vodo
Pripravite si kopel z ledeno vodo. Medtem ko čakate, da bo vaš lonec vode zavre, napolnite veliko posodo z mrzlo vodo in nekaj kockami ledu. [4] Odložite ga.
Blanširanje z vodo
Skuhajte brokoli. Ko začne vaš lonec vode vreti, previdno položite brokoli v vrelo vodo. Začnite šteti čas blanširanja, ko voda zavre.
  • Pri cvetlicah, ki so približno 1½ ", kuhajte približno 3 minute. Čas kuhanja ustrezno prilagodite za različne velikosti cvetja.
  • Brokoli naj bo svetlo zelen in čvrst (čeprav rahlo zmehčan), ko ga odstranite. [5] X Raziskovalni vir
Blanširanje z vodo
Ohladite brokoli. Odstranite brokoli z režo z žlico ali majhnim sitom ali pa brokoli odcedite v colanderju. Takoj postavite brokoli v ledeno kopel, da zaustavite postopek kuhanja.
  • Ohlajene cvetove po 30 sekundah odstranite iz hladne vode in jih ponovno odcedite v colanderju.
Blanširanje z vodo
Postrežemo. Kot pri drugi zelenjavi je tudi blanširanje brokolija lahko glavni način kuhanja ali pa je prvi korak pred omako ali cvrtjem.
  • Sekundarne metode kuhanja (npr. Omaka) zelenjavi dodajo predvsem okus in zelenjave običajno ne kuhajo tako temeljito, kot je potrebno. Blanširanje je odličen način za predhodno kuhanje zelenjave, ki jo dodate k omaki in prepraženim.

Blanširanje s paro

Blanširanje s paro
Očistite in pripravite brokoli. Brokoli narežite na cvetove enake velikosti za enakomerno kuhanje.
Blanširanje s paro
Priprava za kuhanje na pari. Napolnite velik lonec z 2,5 do 5,1 cm vode in zavre. Zelenjavo postavite v stebelno košaro, ki stoji nad vodno črto. Lonec pokrijemo in pripravimo ledeno vodno kopel, kot zgoraj.
  • Poskusite razporediti cvetje v enem sloju, da zagotovite, da para enakomerno doseže vse dele brokolija.
Blanširanje s paro
Čas kuhanja na pari. Ko začne para uhajati, začnite šteti čas blanširanja.
  • Brokoli s paro blanširanje traja približno 5 minut.
  • Približno na polovici časa kuhanja odstranite pokrov in se prepričajte, da se brokoli ne strdi in da se vse skupaj enakomerno kuha.
Blanširanje s paro
Ustavite postopek kuhanja. Ko je brokoli blanširan, vzemite košaro s paro iz lonca in takoj položite brokoli v kopel z ledeno vodo.
Blanširanje s paro
Dokončajte blanširanje. Potem, ko se brokoli ohladi v ledeni vodi, brokoli odcedite v colanderju in pustite, da se cvetovi posušijo pred jedjo ali pakirajo za zamrzovanje.
Ali moram brokoli postaviti v led, če ga samo uporabljam za recept za muffine?
Da. Blanširanje ustavi postopek kuhanja; če tega ne storite, lahko brokoli na koncu prekuha.
Ali mora biti brokoli suh, preden ga zamrznem?
Da. Vsaka voda se bo kristalizirala in povzročila izgorevanje zamrzovalnika. Okus bo trpel.
Ali moram brokoli blanširati, če jo uporabim za potapljanje?
Ni nujno, brokoli lahko jeste surovo. Pazite le, da ga zelo dobro operete in narežete na koščke, ki so dovolj majhni za 1-2 ugriza.
Ali obstaja korist za blanširanje zelenjave?
Višji odstotek zadrževanja vitamina C kot kuhanje v vodi. Prav tako pomaga ohraniti barvo pri zamrzovanju.
Ali je pomembno, če sem pozabil dati sol za blankovanje brokolija?
Ne. Kot je navedeno v podatkih, ima dodajanje soli korist, ker jedi dodajajo preprosto začinjanje, poleg tega pa povečuje možnost celo kuhanja, vendar ni nujno.
Kako dolgo moram blanširati brokoli?
Zamrznjeni brokoli zamrznite v neprepustni plastični vrečki za kasnejšo uporabo.
Uporabite blanširan brokoli, kot je to pri cruditesu z dipolom ali v solatah.
Blenirani brokoli segrejte le 1 do 2 minuti, ko ga vgradite v druge jedi.
Vstavite ga v recept za testenine ali ga premešajte, preden predjed konča kuhanje.
Blanširanje dlje kot 2 minuti povzroči, da zelenjavna barva zbledi in ustvari mehko, kašasto teksturo.
Če ne uporabljate dovolj vode in pustite zelenjavo delno izpostavljeno, bo to povzročilo neenakomerno kuhanje. Pazite, da pri blanširanju uporabite veliko vode, da prekrijete brokoli.
l-groop.com © 2020