Kako blanširati fižol

Blanširanje svežega fižola je pomemben korak pred zamrzovanjem, vendar je to tudi način, ki ga profesionalni kuharji uporabljajo za pripravo fižola za omako, cvrtje ali mešanje v solatah. Za blanširanje je potrebno kratek čas vreti fižol, nato pa jih hitro ohladiti, tako da jih damo v ohlajeno vodo. Ko pravilno opravite, ta postopek uniči encime in bakterije v stročjem fižolu, ki bodo spremenile okus in barvo, če so zamrznjene ali če pride do zamude, preden jih postrežete. Preberite nadaljevanje, če želite izvedeti, kako pravilno izvesti ta postopek.

Blanširanje fižola

Blanširanje fižola
Uporabite to metodo za kateri koli surov, svež fižol. Metoda je skoraj enaka, ne glede na to, kateri fižol blanširate. Medtem ko je eden od razlogov za blanširanje ohranitev svetle barve zelenega fižola ali limoninega fižola, ima vsak sveži fižol blagodejne koristi, da ohrani svoj okus in hranila. [1]
  • Posušeni fižol zahteva različne načine kuhanja, saj jih blanširanje ne bo v celoti kuhalo.
Blanširanje fižola
Fižol operemo pod svežo tekočo vodo, da odstranimo morebitne umazanije in umazanijo. Beljenje naj bi odstranilo tudi umazanijo, zato vam fižola ni treba temeljito čistiti. [2]
Blanširanje fižola
Če pripravljate stročji fižol ali drug dolg fižol, odrežite debel konec stebel z majhnim nožem. Oba konca fižola ni potrebno odstraniti.
  • Če je fižol še posebej dolg, ga lahko prerežete na pol. To ne bo vplivalo na postopek blanširanja, vendar jih bo lažje vključiti v solato ali drugo jed.
Blanširanje fižola
Zavremo lonec vode. Lonec vode segrejte do vrenja, pri čemer porabite približno en galon na vsak kilogram fižola (8 litrov vode na kilogram fižola). Če blanširate le peščico ali dve fižola, vam ni treba natančno meriti.
  • Po želji dodajte sol v vodo za aromo.
  • V loncu pustite dovolj prostora, da se prilega fižol. Če potrebna količina vode ne ustreza približno 2/3 lonca, uporabite večji lonec ali grah blanširajte v več serijah.
Blanširanje fižola
Pripravite si posodo z ohlajeno vodo. Medtem ko voda vre, pripravite hladno kopel, saj bo fižol potreboval le nekaj minut. Voda bo najbolje delovala, če je 60 ° F (15,5 ° C) ali manj, da se fižol hitro ohladi, preden začne izgubljati hranila in okus.
  • Za ohranjanje hladne vode je priporočljiv led. Če blanširate veliko količino fižola, uporabite približno enake količine ledu in fižola po teži. [3] X Zaupni vir Nacionalni center za ohranjanje hrane na domu Javno financiran center, namenjen izobraževanju potrošnikov o raziskovalnih varnostnih praksah za ohranjanje hrane.
  • Če vas hladna voda iz pipe umiva ali omrtviči, je dovolj hladna. Ta voda se bo hitro segrela na sobno temperaturo, tako da, če ne uporabljate ledu, boste morda želeli napolniti posodo z vodo proti koncu procesa vrenja. Vodo pogosto zamenjajte, da bo hladna, če blanširate več kot en lonec fižola.
Blanširanje fižola
Fižol kuhajte približno tri minute s pomočjo časovnika. Vodo dodajte fižol in ga začnite kuhati, ko voda ponovno zavre. Stroj fižol in drugi dolg fižol kuhajte 3 minute. Za druge vrste fižola, vključno z limoninim maslom in fižolovim fižolom, bodo potrebne 2 do 4 minute, odvisno od velikosti. [4] Fižol bo imel okus kuhanega, a še vedno hrustljavega, ko ga pobelite. [5]
  • Če voda traja več kot 60 sekund, da ponovno zavre, morda porabite preveč vode. Naslednjič zmanjšajte količino vode, da ne izgubite okusa in hranil.
  • Če imate košarico za blanširanje ali paro, lahko fižol položite vanj in ga spustite v vodo. To omogoča odstranitev fižola, ne da bi odtekli vodo, ki jo lahko nato uporabite za blanširanje naslednje serije fižola ali kuhanje drugih živil.
Blanširanje fižola
Fižol ohladite. Ko je fižol pripravljen, fižol odstranite iz vrele vode in ga potopite v hladno vodno kopel, dokler ni hladen na dotik. Odstranjevanje fižola iz vroče vode lahko dosežemo tako, da fižol odcedimo skozi cedilo ali izvlečemo košarico za blanširanje, če ste jo uporabili.
  • Ta nenadni postopek ohlajanja včasih imenujemo "šokanten".
  • Fižol pustite približno 3 minute, če niste prepričani, ali je kul.
Blanširanje fižola
Ohlajen fižol odcedimo. Ko je fižol hladen, odcedite ledeno vodo ali jih z režo odstranite iz kopeli. Vaš fižol je zdaj blanširan in pripravljen za uporabo v solati, ponvi ali premešani ocvrti. Ker je postopek blanširanja zapečatil s hranili in barvo, se bo blanširan fižol ohranil tudi pri višji kakovosti, če je zamrznjen.

Zamrzovanje fižola po blanširanju

Zamrzovanje fižola po blanširanju
Po ohladitvi fižol osušite. Ko je fižol blanširan in ohlajen, je pripravljen za zamrzovanje. Najprej jih posušite, da ledeni kristali ne bi poškodovali fižola. [6] Lahko uporabite papirnate brisače ali čisto krpo.
Zamrzovanje fižola po blanširanju
Fižol postavite v posode, varne za zamrzovanje. Uporabite lahko zamrzovalne vrečke s ponovnim odprtjem ali vakuumsko zatesnitev, če jo imate. Če uporabljate trdo posodo, pustite približno 1,2 palca (1,25 cm) prostora na vrhu posode, da se prepreči, da bi se razpočil, če se fižol razširi ali tvori ledene kristale.
  • Če želite odstraniti večino zraka iz zaprte vreče, postavite pitno slamo v večinoma zaprto odprtino in izsesajte zrak. Odstranite slamo in zatesnite preostanek poti.
Zamrzovanje fižola po blanširanju
Uporabite v roku 10 mesecev za najvišjo kakovost. Če je pravilno blanširan, naj bi zamrznjeni fižol ohranil okus, barvo in hranila 10–12 mesecev. [7] Če jih uporabite v nekaj tednih, boste imeli najboljše možnosti pri visokokakovostnem fižolu.
Zamrzovanje fižola po blanširanju
Pred uporabo odtalite. Odstranite želeno količino fižola iz zamrzovalnika in pustite, da se pred uporabo odmrzne, ali dodajte direktno k mešanju krompirčka. Poskusite se izogniti ponovnemu zmrzovanju hrane, potem ko se ta odmrzne, saj lahko zaradi tega fižol poslabša kakovost. Zamrzovanje fižola v majhnih ločenih posodah lahko to prepreči.
Moje je imelo na njih to voščeno ohišje, ki je bilo nekoliko sluzavo. Kako to?
No, voščeni fižol je vrsta fižola, ki naj bi imel na sebi vosek. Če gre za stročji fižol, ki je voščen in sluzast, morda ne bo več dober.
Ali je treba fižol pred rezanjem "francoskega sloga" blanširati?
Najprej jih ni treba blanširati, vendar je celovitost fižola bolj zdrava, ko blanširate pred rezanjem, namesto obratno.
Če fižol blanširate na 1.500 m višine 5000 ft, povečajte čas kuhanja za 1 minuto in preverite na fižolu na polovici.
Če kuhanje ali kuhanje na pari ni mogoče, fižol pečemo v majhnih količinah, dokler niso hrustljavi, a topli in kuhani. Raziskave kažejo, da to verjetno ne bo učinkovito pri preprečevanju izgube barve, okusa in hranil. [8]
Medtem ko nekatere trde zelenjave, kot je brokoli, navadno blanširamo tako, da jih parimo nad vrelo vodo, namesto da jih polijemo, za fižol to ni potrebno. Če raje uporabljate parni vod, parite 4 minute 30 sekund namesto 3 minute. [9]
Če je fižol prekratek ali predolg, lahko fižol pokvari hitreje, kot bi bil brez blanširanja. [10] Uporabljajte časovnik namesto, da bi poskušali uganiti, koliko časa je fižol že star.
l-groop.com © 2020