Kako črniti zrezek

Če vaši okusni popki potrebujejo malo vznemirjenja, je potemni zrezek dober način, da popestrite svoj poletni žar. Pocrnjen zrezek je pusto rez, ki ga na zelo visoki vročini kuhamo v ponvi. Postopek črnitve zunanjost mesa nanese s karameliziranim premazom. Običajno se izvaja z začinjeno začimbo v cajunskem slogu v litoželezni ponvi.

Začimbni zrezek

Začimbni zrezek
Izberite newyorške tračne zrezke ali rebraste zrezke. Želite uporabiti te vitke kose, ker se bodo enakomerno kuhali in črnili. Izberite zrezke, ki so debeli približno 2 cm (2 cm).
Začimbni zrezek
Zrezke čez noč popolnoma odmrznite v hladilniku. Ne odmrzujte jih v mikrovalovni pečici, sicer boste pokvarili postopek črnjenja. [1]
Začimbni zrezek
Zmešajte svoj Cajunov rub. Lahko kupite začimbo Cajuna in vsako stran zrezka obložite z ¾ tsp. (približno 1,4 g) začimbe ali pa si jo naredite sami. Da si drgnite sami, zdrobite zgoraj naštete sestavine in jih nanesite na svoj zrezek. [2]
Začimbni zrezek
Zrezek pustimo približno 20 minut na sobno temperaturo. [3]

Priprava veščine

Priprava veščine
Vklopite plinski žar. Eno stran postavite na zelo močno vročino, drugo stran pa na nizko. Pred vklopom žara razpršite stran na nizki vročini z malo pršila za kuhanje.
Priprava veščine
Na vročo stran žara postavite svojo lito železo. Želite, da je tako vroče, kot ga lahko dobite. Pustite, da se segreva 20 minut. [4]
Priprava veščine
Pridobite nekaj klešč, krožnik in zrezke.

Črnitev zrezka

Črnitev zrezka
Na eno stran vsakega zrezka postavite eno žlico masla (14 g) masla.
Črnitev zrezka
Postavite stran zrezka z maslom navzdol v vročo ponev. Morda boste želeli kuhati svoje zrezke enega za drugim, če vaša litoželezna ponev ni zelo velika. Nočete, da se zrezki dotikajo, ko se črnijo.
Črnitev zrezka
Zrezek naj na tej strani kuha štiri minute. Maslo se lahko zažge in to je v redu. Ne prilagajajte temperature kuhanja.
Črnitev zrezka
Prevrnite zrezke. Na drugi strani jih kuhajte tri minute. Ni vam treba nanesti več masla. [5]
Črnitev zrezka
Zrezek postavite na hladnejšo stran žara, ko ste površino pocrnili. Naj bodo na tej strani, dokler ne dosežete želene dovršenosti. Redki zrezki lahko začnejo počivati ​​takoj po črnitvi.
Črnitev zrezka
Kuhajte še eno do pet minut, nato pa obrnite na polovico. [6]
Črnitev zrezka
Zrezke položite na krožnik, da počivajo. Ploščo pokrijte s kositrno folijo. Izklopite žar. [7]
Črnitev zrezka
Postrežemo po tem, da se zrezek počiva 10 minut. [8]
Če nimam ponve iz litega železa, ali lahko uporabim navadno ponev na štedilniku?
Lito železo daje najboljše rezultate v smislu absorpcije toplote. Če želite, lahko poskusite z navadno ponev.
Koliko časa naj traja ena stran za redke, iz litega železa na štedilniku?
Če želite narediti redek zrezek, morate približno dve minuti cvrtja na stran. Če želite preveriti, lahko zrezek s prstom pokrčite. Redko bi moral biti vaš zrezek tako mehak kot obraz.
Kako dolgo pred kuhanjem začinim zrezek?
Pred kuhanjem ga je treba začiniti med dve uri in en dan. To naj bi zrezek razkužilo in dalo okus začimbnega popa. Če ga pustite čez noč, pokrijete in postavite v hladilnik.
l-groop.com © 2020