Kako črniti ribe

Črnenje rib je kuharska tehnika, ki se pogosto uporablja v cajunski kuhinji. Ko črnite ribe, izberite ribe, ki so sveže in čvrste, kot so mesni losos, rdeči okun, tuna ali mahi. Ta dokaj hiter in enostaven postopek je mogoče izvesti z žarom rib na prostem ali z uporabo posode iz nerjavečega jekla da pečete svoje ribe na štedilniku. Uporabljajte metodo črnitve le z zunanjim žarom na zunanjem žaru zaradi količine dima, ki ga lahko ustvari. Če ribe kuhate v zaprtih prostorih, uporabite ponev iz nerjavečega jekla.

Črnenje rib na žaru

Črnenje rib na žaru
Meso narežite na filete, ki so od 4 do 6 cm (10 do 15 cm). Da bi pravilno črnili ribe, morajo biti fileji dovolj tanki, da se hitro kuhajo, ne da bi se opekli. Meso narežite tako, da fileti niso večji od 10 x 15 cm. Ne smejo biti debelejše od v (1,3 cm). [1]
  • Za debelejše kose rib ga narežite bočno, da naredite 2 tanjša rezina.
  • Ribe hranite v hladilniku, dokler jih ne pripravite kuhati.
Črnenje rib na žaru
V manjši posodi zmešajte vse začimbe. Cajunske začimbe dajo najboljši okus, ko ribe črnijo. Vedno lahko dodate ali vzamete katero koli začimbo, ki jo želite. Za pikanten in začinjen okus poskrbite s kajenskim poprom, črnim in belim poprom, papriko, suho gorčico, kumino, timijanom in soljo. Količine prilagodite svojim željam. [2]
  • Ne uporabljajte svežih zelišč, saj se bodo prehitro opekla.
  • Začimbe postavite v nepredušno posodo, če jih ne uporabljate v eni uri.
Črnenje rib na žaru
Žar zavijte visoko in na rešetki segrejte litega železa. Ali uporabljate plinski žar ali a oglje na žaru , se prepričajte, da je vaša ponev vroča, preden dodate ribe. Najbolje je, da postavite drsnik iz litega železa neposredno na stojalo žara. Ko se žar segreje, naj traja le približno 5 minut, da se ponev vroče. [3]
  • Uporabljajte le posode, ki lahko prenesejo visoke temperature in neposredno vročino.
  • Prav tako lahko na visoki vročini 10 minut segrejete ponev iz litega železa na štedilniku. Vendar kuhanja zatemnjenih rib v litoželezni ponvi ni priporočljivo v zaprtih prostorih zaradi količine dima, ki ga povzroča metoda črnitve. [4] X Raziskovalni vir
Črnenje rib na žaru
Raztopite 3–4 c (180 ml) masla in namažite svoj kos ribe. Najlažji način, da stopite maslo, ga daste v mikrovalovno pečico za 10 sekund, dokler se ta popolnoma ne stopi. S krtačo s ščetinami namažite ribe z maslom ali pa jo namočite v skledo z maslom. Poskrbite, da boste popolnoma nasitili vsak kos ribe. [5]
Črnenje rib na žaru
Obe strani mesa potresemo z začimbnimi začimbami. Ko so ribe prekrite z maslom, drgnite začimbe okoli zunanjosti ribe. Dodate lahko toliko ali čim manj začimbe. [6]
  • Začimbe je treba dodati takoj, preden skuhate ribe. Ribe po začimbi postavite neposredno v vročo ponev.
Črnenje rib na žaru
Na ponev položite košček ribe in nanj žličko 1 ameriške žlice (15 ml) masla. Na sredino vroče ponev iz litega železa položite kos ribe in takoj žlico stopite maslo. [7]
  • Bodite previdni, saj lahko maslo, ki udari po vroči ponvi, vzplamti ali se kadi.
Črnenje rib na žaru
Kuhajte 2-3 minute na vsaki strani. Prvo stran ribe kuhajte 2-3 minute in nato obrnite kos ribe. Na drugi strani žličko dodajte še 1 ameriško žlico masla (15 ml) masla in pustite, da se kuha še 2-3 minute. Riba se naredi, ko ima na svoji površini temnejšo barvo. Meso je treba zlahka ločiti tudi z vilicami. [8]
  • Če niste prepričani, ali je vaša riba gotova, preverite temperaturo s termometrom za meso in se prepričajte, da je dosegla vsaj 145 ° F (63 ° C). [9] X Skrbljiv vir spletnega portala FoodSafety.gov, ki združuje informacije o varnosti hrane iz ameriške agencije za hrano in zdravila, službe za varnost hrane in inšpekcijske službe ter centrov za nadzor in preprečevanje bolezni, pojdite na vir
Črnenje rib na žaru
Ribe takoj postrezite. Zatemnjena riba si privošči odličen obrok sama ali na solati. Ribe je treba takoj postreči. Ostale ribe hranite v hladilniku, v nepredušni posodi do 3 dni. [10]
  • Čim prej shranite ostanke. Če jih pustite na sobni temperaturi več kot 2 uri, jih zavrzite.
  • Če v 2-3 dneh ne morete priti do ostankov, jih zamrznite v posodi ali neprepustni vrečki do enega meseca. [11] X Raziskovalni vir
  • Lahko poskusite dodati različne prelive za izboljšanje začimb v slogu cajuna, kot jagoda salveta kivija. [12] X Raziskovalni vir

Uporaba posode iz nerjavečega jekla za kuhanje v zaprtih prostorih

Uporaba posode iz nerjavečega jekla za kuhanje v zaprtih prostorih
V manjši posodi zmešajte vse začimbe. Začimbe se od načina pečenja nekoliko razlikujejo. Še vedno uporabljajte papriko, črni poper in kajenski poper ter dodajte česen v prahu, čebulo v prahu, origano in baziliko. Vedno lahko dodate ali odstranite začimbe, da ustrezajo vašim željam. [13]
  • Cajunske začimbe najbolje delujejo po temnejših receptih.
  • Še vedno se izogibajte uporabi svežih začimb in zelišč ter začimbe shranjujte v nepredušni posodi, če jih ne boste uporabljali dlje kot eno uro.
Uporaba posode iz nerjavečega jekla za kuhanje v zaprtih prostorih
Na srednjem ognju segrejte ponev z 1⁄2 tsp (2,5 ml) oljčnega olja. Oljčno olje položite v ponev in pred dodajanjem ribe segrejte olje. Olje razpršite tako, da enakomerno pokriva celotno ponev. Ne dovolite, da vam olje postane preveč vroče ali se kadi, saj lahko ob dodajanju ribe olje poči. [14]
  • Uporaba oljčnega olja za črnjenje rib na štedilniku bo pripomogla k ustvarjanju ognjičeve teksture.
Uporaba posode iz nerjavečega jekla za kuhanje v zaprtih prostorih
Ribe začinite s soljo in ½ do 1 žličko začimbe. Obe strani rib pokrijemo z začimbami. Pred zunanjostjo ribe lahko dodate kanček olivnega olja, preden dodate začimbe, da se začimbe prilepijo. [15]
  • Ko dodate začimbe, položite ribe neposredno v vročo ponev.
Uporaba posode iz nerjavečega jekla za kuhanje v zaprtih prostorih
Ribe postavite v ponev za 5-6 minut. Črnjenje rib v ponvi traja nekoliko dlje od pečenja na žaru zaradi znižane temperature peči. Peč naj bo na srednje visoki in ribe fileje obrnite na polovico. Zadnje 2-3 minute zmanjšajte toploto na srednje nizko. [16]
Uporaba posode iz nerjavečega jekla za kuhanje v zaprtih prostorih
Ribe takoj postrezite in ostanke hranite v hladilniku. Vaše meso bo pripravljeno, ko bodo robovi pocrneli, file pa ima dimljeno barvo. Meso naj bo enostavno razvlečeno z vilicami. Preostale ostanke hladite v nepredušni posodi 2-3 dni. [17]
  • Preostale ostanke lahko zamrznete tudi v nepredušni posodi ali vrečki do enega meseca.
  • Uporabite termometer za meso in se prepričajte, da je notranjost rib dosegla vsaj 63 ° C (63 ° C), če niste prepričani, ali je to storjeno. [18] X Skrbljiv vir spletnega portala FoodSafety.gov, ki združuje informacije o varnosti hrane iz ameriške agencije za hrano in zdravila, službe za varnost hrane in inšpekcijske službe ter centrov za nadzor in preprečevanje bolezni, pojdite na vir
Bodite previdni pri črnitvi rib v zaprtih prostorih. Če tik postane prevroč, lahko ob dodajanju rib povzroči veliko količine dima.
Ponev iz žara uporabljajte samo na žaru, ko kuhate zunaj. Črnenje rib na litoželezni ponvi bo ustvarilo veliko količino dima. Odpiranje oken ali vklop ventilatorjev ni zadosten način za nadzor dima v zaprtih prostorih, zato je ta metoda priporočljiva samo za žar na prostem.
l-groop.com © 2020