Kako postati ljubitelj espressa

Brezupno predani bogatemu in globokemu espresso slogu kave? Če je odgovor pritrdilen, verjetno že poznate okuse vašega najljubšega espresso sloga, a se zavedate širše družine espresso napitkov in nekaterih oboževalskih znanj, ki so pomembne za pripravo in uživanje espressov? Espressoi so najprimernejša kava strokovnjaka za kavo, zato izpopolnite svoje znanje s temi priročnimi koraki.

Poznajte svoj espresso

Poznajte svoj espresso
Nauči se lingo. Pred vsem drugim, če nameravate v vseživljenjskem hobiju tesno in osebno vstati z espresso stroji, izdelovalci ali espresso napitki, boste morali vedeti, kakšni pogoji so z njimi. Ob pripravi kave in pitju je povezanih veliko izrazov, vendar jih je treba zavedati nekaj ljubiteljev espressa:
  • BAR: To je tlak, ki ga boste našli na večini strojev za espresso.
  • Barista: Ta oseba je odgovorna za upravljanje aparata za espresso / kavo. Po izvoru je italijanščine.
  • Breve: Ko nekdo prosi za breve, preprosto uporablja parjeno polovico ali posneto mleko in ne navadno mleko.
  • Pakiranje za kavo: To se nanaša na količino zmlete kave v filter košu pred kuhanjem espressa.
  • Demitasse: To je skodelica, v kateri je tradicionalni espresso, in sicer 3-unčna (ali manjša) skodelica. Čeprav jih je mogoče izdelati iz vseh vrst živilskih vrst, je najbolj prednostna vrsta porcelana. Za zadrževanje toplote morajo biti debele.
  • Odmerjanje: odmerjanje pomeni količino mlete kave, ki sestavlja espresso. Običajno se meri kot 7 gramov na en uzorov espressa za 1,5 unce.
  • Dvojno: To je ena možnost za naročilo espressa ali vlivanje espressa. To je običajno med 2,5 in 3 unče espressa celotne količine.
  • Espresso: Še ena italijanska beseda za pijačo, narejeno s pomočjo stroja za črpanje ali vzvod espressa, iz 7 gramov (+/- 2 grama) fino mlete kave, ki ustvari 1-1,5 unč (30-45 ml) ekstrahirane pijače pod 9 barov (135psi ) tlak piva pri temperaturah piva med 194 ° F in 204 ° F / 90 ° C-96 ° C v obdobju 25 sekund (+/- 5 sekund in najmanj 20 sekund) časa kuhanja. Številne bariste lahko definitivno nasprotujejo opredelitvam, saj je espresso subjektivni užitek. Starost, kakovost in izvor kavnih zrn, količina zdrobljene pakete v košarici, tlak, s katerim se barista pobira, temperatura vode in številni drugi dejavniki vplivajo na končni izdelek.
  • Filtrirna košara: To je kovinska košara z ravnim dnom, ki sedi znotraj portafiltra in drži posteljo zmlete kave. Ima mrežaste luknje, s katerimi lahko kava kaplja v demitasse.
  • Froth: To je posledica parjenja mleka z uporabo parne palice aparata za espresso. Mlečna pena je idealna, ko jo lahko nalijemo namesto kaše na kavo.
  • Ristretto: To je italijanska beseda za "omejen" posnetek. V tem primeru se vlije le približno 1,5 unče espressa; bogatejše je, vendar je težje kuhati.
  • Shot: To je preprosto še en način opisovanja pripravljenega espressa.
Poznajte svoj espresso
Poznajte svoj espresso. V dobrih kavarnah ali kavarnah je na voljo široka ponudba espresso napitkov. To lahko oteži izbiro, vendar poskusite to videti s svetle strani. Lahko ostaneš več ur v isti kavarni ali pa imaš dober izgovor, da se redno vračaš. In tudi potem, ko ste preizkusili vse sloge espressa in izbrali svojega najljubšega, se ne omejujte le na najljubše. Spremembe barista, pridobivanje kave in celo novi izumi espresso stilov naj vas vzbujajo radovednost, da občasno preizkušate druge sloge.

Izdelava espresso napitkov

Izdelava espresso napitkov
Bodite pozorni na to, kaj sestavlja espresso. Espresso slogi imajo različne merilne zneske, ki jih baristi uporabljajo za končni izdelek. Če ste namenjeni postrežbi ali pitju kave iz države v državo, se morate zavedati, da se te meritve spreminjajo, ker se slogi kave razlikujejo od države do države. Na primer, v Angliji je latte en sam strel espressa s približno 200 ml mleka, ki ima zelo tanko plast pena. Po drugi strani je na Novi Zelandiji ta pijača dvakrat ustreljena s približno 100 mililitri (ali približno toliko) mleka in zgornjo plastjo pena, debeline nekaj manj kot 2,5 cm, ki se navadno streže tudi v skledni posodi ali predhodno segreto kozarec. Tukaj je nekaj pogostejših stilov espressa (osnovne meritve so novozelandske po poreklu in jih prilagodite glede na lastne želje):
  • Ristretto: 70 ml demitasse, 30 ml dvojni posnetek
  • Ravno bela: 150 ml skodelica, 40 ml dvojni šal, 110 ml rahlo teksturirano vroče mleko
  • Kratek črni / espresso: 70ml demitasse, 50ml dvojni posnetek
  • Caffe latte: 220ml kozarec ali skodelica, 40ml dvojni šal, 180ml rahlo teksturirano vroče mleko
  • Dolga črna: 150 ml skodelica, 90 ml tople vode, 50 ml dvojni šal
  • Kapučino: 190 ml skodelica, 30 ml dvojni šal, 170 ml teksturirano vroče mleko
  • Macchiato: 70 ml demitasse, 50 ml dvojni posnetek, dotik teksturiranega vročega mleka
  • Mochaccino ali kavarna mocha: 300 ml skodelica, 50 ml dvojni šal, čokolada v prahu ali sirup, 250 ml rahlo teksturirano vroče mleko
  • Bongo / piccolo latte: 100 ml kozarec, 30 ml dvojni strel, 70 ml rahlo teksturirano vroče mleko
  • Affogato: 300 ml skodelica, zajemalka sladoleda (vanilija) in 50 ml dvojni šal. Upoštevajte, da je lahko "mleko" mlečnega, stročničnega, oreškov ali drugega izvora. Če nadomestite druge vrste mleka z mlečnim mlekom, boste morali poznati različne ogrevalne in druge lastnosti uporabljenega mleka. Vnaprej preberite nekaj branja ali pričakujte, da vas bodo preizkusi in napake naučili, ko greste.
Izdelava espresso napitkov
Uživajte v svojem espressu. Pitje espressa je izkušnja sama po sebi. Za lažjo uporabo tega veselja je nekaj nasvetov:
  • Poglejte espresso. V idealnem primeru bo posnetek rjave barve z nekaj pikanjem ali bleščanjem bakra ali temnega zlata. Zgornja plast se imenuje krema, hitro izpareva spojina kavnih olj in trdnih snovi. Čim debelejša in bogatejša je krema, tem boljši bo verjetno strel. Srce posnetka je temno, skoraj črno, sirupno podobno plast pod kremo.
  • Pijte hitro! Espresso se začne kvariti v petnajstih sekundah po ekstrakciji.
  • Vzemite drobno skodelico ali demitasse in postrgajte, da bi espresso vrgli na zadnjo stran nepca. Pričakujte šok. Espresso je eden izmed najbolj osupljivih občutkov okusa na svetu, a če ga naredimo pravilno, nikoli ni grenak.
  • Imejte drozge in okuse za elemente, kot so začimba, sadje, les ali dim. Vsak posnetek je nekoliko drugačen.
  • Pogovorite se o svojih ugotovitvah s svojim baristom in si oglejte, kaj on ali ona "dobi" iz posnetka. Izdelava espressa je umetniška oblika za številne bariste in veliko se jih lahko naučite, če jih vključite v razpravo.
Izdelava espresso napitkov
Če ste uživali pitje espressov, razmislite, da naredite svoje. Če v receptu za espresso ni drugače določeno, vedno začnite z a posnetek espressa . S pravilnimi količinami vode, kave, tlaka in časom bi se moral iztisniti espresso posnetek. Na splošno naj bi posnetek trajal 20 do 25 sekund, da bi ustvarili eno do dve unci. Vendar pa bodite pozorni na zahteve glede posameznih pijač in sledite navodilom. Preostanek tega razdelka predlaga različne znane sloge espressa, ki jih lahko poskusite.
Izdelava espresso napitkov
Zgradite latte . Večina pijač iz kavarne se vrti okoli latte. Latta je preprosto espresso posneto in parjeno mleko. Kljub temu pa je za pripravo okusne latte ključno vlogo tudi dobro parjenje mleka in pena.
  • Glejte Kako narediti latte, Kako narediti vanilijevo latte, Kako narediti karamelno latte, Kako narediti chai latte, Kako narediti caffe latte freddo in Kako narediti ledeno latte za natančne podrobnosti o pijačah družine Latte .
  • Z veliko prakse lahko ustvarite tudi latte art.
Izdelava espresso napitkov
Naredi ravno belo. To je v bistvu ista stvar kot latte, vendar z manj mleka. Tudi na vrhu boste končali z manj pene (od tod tudi ime "ravna" bela). [1]
Izdelava espresso napitkov
Naredite Cafe Breve. To je narejeno s pari in pol, namesto z običajnim mlekom.
Izdelava espresso napitkov
Izzivajte se s kapučino. Ta pijača je ponavadi enaka dele espressa, parjenega mleka in zamrznjenega mleka. Če to pripravljate v Severni Ameriki, morate pivca vprašati, ali bi želeli "suh" ali "moker" kapučino. Kmalu boste ugotovili, da je na sredini navadna latte. A suh kapucin zahteva espresso in čisto mlečno peno. A mokri kapučino zahteva espresso in več mleka kot pena.
  • Če želite več idej, glejte Kako narediti kapučino, Kako narediti ledeni kapučino in Kako narediti peno za kapučino.
Izdelava espresso napitkov
Naredite kavarno Americano. Americanos je preprosto espresso, pri čemer ostanek pijače predstavlja vroča ali ohlajena voda. To je večja in skodelica gladke kave. Poznan je tudi kot espresso lungo ali pa samo kot espresso.
  • Za več podrobnosti glejte Kako narediti Americano in Kako narediti ledeno Americano.
Izdelava espresso napitkov
Naredite si espresso macchiato. Caffè macchiato je preprost espresso z rahlo količino mleka ali pene, ki v pijači naredi "pečat" ali "madež". Tega ne gre zamenjati z latte macchiato, ki je mleko ali pena z zelo majhno količino espressa.
  • Če želite več idej, glejte Kako narediti makijato, Kako narediti karamelni makiato in Kako narediti marmornat moka makijato.
Izdelava espresso napitkov
Naredite ristretto iz espressa. Kot smo že pojasnili, gre za volumenski "omejeni" espresso napitek. Manj razredčen kot običajni espresso, je močna, zato pričakujte kofein.
  • Za podrobnosti glejte Kako narediti ristretto za espresso.
Izdelava espresso napitkov
Naredite si espresso doppio. To je dobesedno "dvojni espresso" in je ekvivalent dvema skodelicama espressa.
  • Oglejte si, kako narediti espresso doppio za več podrobnosti.
Barista v Starbucksu mi je predlagala, naj poskusim ameriško, vendar z breve (?) In mokavim sirupom iz bele čokolade in vodo. Res je bilo dobro, ampak kako se imenuje ta pijača?
Za to pijačo ni imena. Pri Starbucksu so "beli moki" espresso, mleko in sirup iz bele čokolade. "Amerikano" je espresso in voda. Breve je vrsta mleka (pol in pol). Torej lahko poskusite naročiti "bel mocha", ki bo podoben temu, kar ste dobili, ali pa samo naročite "americano z brevino in belim mocha sirupom" in spet bi morali dobiti isto pijačo.
Vedno uporabljajte ali zahtevajte svež fižol! Fižol začne oksidirati skoraj takoj po praženju. Dlje kot čakate, da jih uporabite, bolj postarajo se in manj bodo sposobni proizvajati kremo. Če ne morete dobiti nekaj sveže praženega fižola, lahko še vedno potegnete spodobne posnetke iz predpraženih mešanic, ki jih ponujajo tako priljubljene blagovne znamke, kot so Lavazza, Java Joe's, zlato Malabar, Cafe la Semeuse in Illy. Številne severnoameriške verige, kot so Starbucks, potiskajo temne pečenke, za katere se mnogi pritožujejo, da imajo opečen okus. Vendar je osebna želja velik dejavnik in nikoli ne veste, dokler je niste okusili.
Poznavalec kave za druge načine priprave kave bledi v nepomembnost proti espressu. Če pa se vam zdi, da vam je espresso najbolj všeč, ne skrbite. Še vedno lahko poskusite z drugimi metodami, kot so kapalna metoda, francoska tisk ali metoda bata, vakuumska metoda, arabska ali turška metoda uporabe jezve, neapolitski flip-kap, perkulator, metoda hladne vode in greh vseh grehov , čajna žlička instant kave z dodano kuhano vodo. Nekaterim je res všeč zadnja možnost, zato pojdite brez težav na žalitve!
Če nameravate narediti svoje lastne espresso, v nasprotju s preprostim vzorčenjem in popivanjem po celem mestu v številnih prijetnih obratih, imate doma dve možnosti. Lahko kupite bodisi štedilnik izdelovalca espressa (to deluje tako, da segreva vodo v spodnji komori, dokler se ne zapelje skozi filter, kjer se nahaja razlaga espresso) ali električni aparat za espresso (precej dražja, vendar vredna naložba za espresso aficionado). Obstajajo cenejše in dražje različice tako za tiste, ki svojo kavo resnično ljubijo, obožujejo in obožujejo, zadostovali bodo le najbolj izpopolnjeni in dragi kavni avtomati, vsaj stroj, ki nekoliko približa kakovost in moč komercialnih strojev. Če ste kavni purist tega standarda, začnite varčevati zdaj!
Bi morali vrniti espresso, ki ni idealen? Da. Ob izdelavi espressov in barista se je treba zavedati, da jih je treba upoštevati, ko jim primanjkuje. Tako kot pri vrnitvi česar koli v življenju bodite vljudni, vztrajni in nekonfliktni - nasmeh in vljudna prošnja vas bosta popeljala dlje, kot pa barista barista s "kako si pripraviti kavo 101". Mogoče so naredili zelo preprosto napako in ponavadi bodo z veseljem odpravili napako, da bodo zadovoljni in vljudni kupci zadovoljni.
l-groop.com © 2020