Kako pečemo zrezek

Zrezki z žara se tradicionalno pripravljajo z žarom na prostem, vendar lahko še vedno uživate v okusu zrezka z žara, čeprav ga morate kuhati v zaprtih prostorih. Ko pečete zrezke v zaprtih prostorih, boste morali oponašati postopek kuhanja žara na prostem, hkrati pa okrepiti okus z dimljenimi začimbami.

Prva metoda: žar na prostem

Prva metoda: žar na prostem
Segrejte žar. Segrejte oglje ali plinski žar na visoki vročini. Če lahko nastavite temperaturo žara, ga nastavite na najnižjo temperaturo 450 stopinj Fahrenheita (230 stopinj Celzija). [1]
  • Če ne morete nastaviti temperature, previdno držite zadnji del roke 4 cm (10 cm) od rešetke. Tam bi morali biti udobno zadržani le eno sekundo ali manj, ko je žar dovolj vroč.
Prva metoda: žar na prostem
Olje rešetke za olje. Očistite rešetko žara z dovolj rastlinskega olja, da rahlo premažete površino. Tako boste preprečili, da bi se meso med kuhanjem sprijelo.
  • Upoštevajte, da mora biti rešetka žara tudi čista, preden jo oljete; v nasprotnem primeru se zrezki lahko še vedno prilepijo na površino. Če žara niste očistili zadnjič, ga rešite tako, da rešetko očistite s težko krtačo za žar.
Prva metoda: žar na prostem
Meso začinite. Obe strani zrezka rahlo premažite z rastlinskim oljem, nato pa potresemo s soljo in poprom.
  • Zrezek naj bo sobne temperature, preden ga delate. V nasprotnem primeru se meso lahko kuha neenakomerno in lahko postane žilavo.
  • Počakajte, da začnete kuhati, preden dodate sol. Ker sol lahko iz mesa potegne vlago, lahko pustimo, da se zrezek posuši in postane trd.
Prva metoda: žar na prostem
Zrezek postavite na žar. Zrezek prenesite na žar in ga postavite pred neposredno toploto.
  • V idealnem primeru bi morali slišati mesnato žvrgolenje takoj, ko zadene vroč žar.
  • Med zrezki imejte nekaj prostora in ne prenatrpajte žara. Prenatrpanost lahko prepreči enakomerno kuhanje zrezkov.
Prva metoda: žar na prostem
Enkrat obrnite. Z dolgimi ročaji, zavrtite zrezek po 1 do 3 minute, ali ko se meso zlahka dvigne iz rešetke.
  • Zrezek zavrtite samo enkrat, ko se kuha. Če ga obračate prepogosto, morda ne bo ustvaril zaščitnega znaka žar "skorja" in lahko zaradi tega izgubi del svojih sokov.
  • Namesto vilic za žar uporabite gumice. Vilice bodo prebodle meso in povzročile zmanjšanje sokov.
Prva metoda: žar na prostem
Zrezek kuhajte do konca. Preostali čas kuhanja se bo razlikoval odvisno od debeline zrezka in od tega, kako temeljito želite, da se kuha, vendar se večina zrezkov konča v 2 do 8 minutah.
  • Končnost je najboljši način za določitev notranje temperature zrezka s termometrom za meso. Redki: 120 do 125 stopinj Farenhejta (49 do 52 stopinj Celzija) Srednje redki: 130 do 135 stopinj Fahrenheita (54 do 5 stopinj Celzija) Srednje: 140 do 145 stopinj Fahrenheita (60 do 63 stopinj Celzija) Srednje dobro: 150 do 155 stopinj Farenhejta (66 do 68 stopinj Celzija) Dobro opravljeno: 160 stopinj Farenhejta (71 stopinj Celzija)
  • Tekstura mesa lahko kaže tudi na stopnjo pripravljenosti. Redko meso bo mehko, če ga pritisnete s hrbtno stranjo klešč. Srednje meso bo pomladno, a rahlo čvrsto. Dobro pripravljeno meso bo zelo čvrsto.
Prva metoda: žar na prostem
Naj počiva. Ko zrezek doseže želeno stopnjo pripravljenosti, ga vzemite z žara in ga pustite počivati ​​na vaši rezalni plošči približno 5 minut.
  • V tem času se bodo sokovi enakomerneje porazdelili po mesu. Če prezgodaj zarežete v zrezek, boste izgubili te sokove.
  • Zrezka rahlo pokrijte s folijo, saj ta prepreči izgubo toplote.
Prva metoda: žar na prostem
Postrežemo. Na tej točki na žaru naj bi bil zrezek pripravljen in pripravljen za uživanje.

Druga metoda: notranji žar

Druga metoda: notranji žar
Žar segrejte na močnem ognju. Električni žar preklopite na visoko vročino. Pustite, da se vsaj 5 minut segreje. [2]
  • Pred dodajanjem zrezkov mora biti žar čim bolj vroč. Če imate žar s temperaturnim gumbom, ga nastavite na najnižjo temperaturo 450 stopinj Fahrenheita (230 stopinj Celzija).
Druga metoda: notranji žar
Začinite zrezke. Tekoč dim prelijte z obeh strani vsakega zrezka, nato pa obe strani potresemo s prekajeno papriko in dimljeno soljo.
  • Tekoči dim je naravni izdelek, aromatiziran s pravim dimom z žara, zato je odličen način za dodajanje okusa z žara na mesu, kuhanem v zaprtih prostorih. [3] X Raziskovalni vir
  • Če želite še bolj okrepiti aromo prekajenega žara, uporabite dimljeno papriko in dimljeno sol namesto standardnih ne kadilcev. Te začimbe pa dodajte zmerno, da se izognete pretiravanju mesa.
  • Upoštevajte tudi, da morajo biti zrezki sobne temperature, preden delate z njimi, zrezke pa začinite tik preden jih pečete na žaru, da sol ne bo imela časa, da bi odvzela kateri koli notranji sok mesa.
Druga metoda: notranji žar
Zrezke postavite na žar. Začinjene zrezke postavite neposredno na predhodno ogret žar.
  • Vsaka vrsta električnega žara v notranjosti bo delovala, vendar boste morali tehnologijo pečenja nekoliko spremeniti glede na slog žara. Pri enostranskih odprtih žarih zrezke preprosto položite ravne. Pri enostranskih žarih s pokrovom položite zrezke ravne in pokrijte žar s pokrovom. Za dvostranske stiskalne žare položite zrezke na spodnjo ploščo žara in zgornjo ploščo žara nežno zaprite.
Druga metoda: notranji žar
Zrezke obrnite po potrebi. Po 1 do 3 minutah s prsti obrnite oba zrezka na drugo stran.
  • Upoštevajte, da je to potrebno samo za enostranske žare. Zrezkov ne uporabljajte z dvostranskim stiskalnim žarom.
  • Zrezke samo v enem času kuhanja obrnite.
  • Zrezke lahko zavrtite tudi za 90 stopinj (1/4 obrata), če želite ustvariti oznake križnega žara.
Druga metoda: notranji žar
Kuhajte do želene pripravljenosti. Zrezke pecite še 2 do 9 minut, odvisno od stopnje pripravljenosti, ki jo želite uživati.
  • Enostranski odprti žari vam bodo vzeli največ časa, enostranski zaprti žari bodo nekoliko hitrejši, dvostranski stiskalni žarki pa najhitrejši.
  • Preizkusite teksturo mesa s kleščami. Redki in srednje redki zrezki bodo zelo mehki. Srednji in srednje dobro zrezek bo pomladen z malo trdnosti. Dobro narejeni zrezki so zelo čvrsti.
  • Pripravljenost lahko preverite tudi tako, da v najdebelejši del zrezka vstavite mesni termometer: Redki: 120 do 125 stopinj Farenhita (49 do 52 stopinj Celzija) Srednje redki: 130 do 135 stopinj Fahrenheita (54 do 5 stopinj Celzija) : 140 do 145 stopinj Farenhejta (60 do 63 stopinj Celzija) Srednje dobro: 150 do 155 stopinj Fahrenheita (66 do 68 stopinj Celzija) Dobro opravljeno: 160 stopinj Fahrenheita (71 stopinj Celzija)
Druga metoda: notranji žar
Naj meso počiva. Končane zrezke potegnite z žara in jih pustite 5 minut počivati ​​na ločenem krožniku.
  • V tem času lahko zrezke ohlapno prekrijete z aluminijasto folijo, da preprečijo, da bi se prehladili.
  • Če zrezki počivajo, boste zagotovili enakomerno porazdelitev sokov po mesu.
Druga metoda: notranji žar
Postrežemo. Zrezki naj bodo pripravljeni na uživanje in naj imajo okus, podoben okusu žara na prostem.

Tretja metoda: Žar brez žara

Tretja metoda: Žar brez žara
Pečico segrejte na 500 stopinj Fahrenheita (260 stopinj Celzija). V pečico postavite litoželezno ploščo, ko se segreje. [4]
  • Začetno kuhanje bo opravljeno na štedilniku, a polaganje ponev v vročo pečico bo omogočilo, da postane lepo in vroče, preden sploh dodate zrezke.
  • Za to lahko uporabite standardno litoželezno ploščo, za še bolj pristno doživetje z žarom pa se odločite za litoželezni žar. Najboljše posode za žar imajo nizke stranice, ostre rešetke in okroglo obliko. [5] X Raziskovalni vir
Tretja metoda: Žar brez žara
Začinite zrezke. Olje in tekoč dim prelijte z obeh strani vsakega zrezka. Obe strani začinite s prekajeno soljo in sveže mletim črnim poprom.
  • V idealnem primeru bi morali biti zrezki na sobni temperaturi, preden jih začinite. Hladni zrezki se lahko kuhajo neenakomerno in se lahko izsušijo.
  • Tako tekoči dim kot dimljena sol bosta mesu dali dimljen okus in tako posnemala okus žara na prostem.
Tretja metoda: Žar brez žara
Litoželezno ponev prestavite na štedilnik. Ponev vzemite iz pečice in jo postavite na štedilnik. Nastavite toploto na štedilniku na visoko in počakajte, da se ponev segreva še 4 do 5 minut.
  • Medtem zmanjšajte toploto pečice na 350 stopinj Fahrenheita (175 stopinj Celzija).
Tretja metoda: Žar brez žara
Zrezke popecite na obeh straneh. Zrezke položite v vročo ponev in jih pustite kuhati 2 do 4 minute. Po končani prvi strani obrnite zrezke na drugo stran in kuhajte še 2 do 4 minute.
  • Zrezki so pripravljeni za zvijanje, ko se na prvi strani razvije zlato rjava skorja. Upoštevajte tudi, da naj se meso zlahka sprosti z dna ponve.
  • Zrezke le enkrat obrnite. Če jih obrnete prepogosto, bo zunaj težje počivalo.
Tretja metoda: Žar brez žara
Ponev postavite nazaj v pečico. Izklopite štedilnik in postavite ponev nazaj v vročo pečico.
Tretja metoda: Žar brez žara
Kuhajte do konca. Pustite, da zrezki še naprej kuhajo, dokler ne dosežejo želene stopnje pripravljenosti. Natančen čas bo odvisen od debeline zrezkov in stopnje pripravljenosti, ki jo želite doseči, postopek pa lahko traja še 8 do 15 minut. [6]
  • Preverite notranjo temperaturo s termometrom za meso, da preverite stopnjo pripravljenosti. Redki: 120 do 125 stopinj Farenhejta (49 do 52 stopinj Celzija) Srednje redki: 130 do 135 stopinj Fahrenheita (54 do 5 stopinj Celzija) Srednje: 140 do 145 stopinj Fahrenheita (60 do 63 stopinj Celzija) Srednje dobro: 150 do 155 stopinj Farenhejta (66 do 68 stopinj Celzija) Dobro opravljeno: 160 stopinj Farenhejta (71 stopinj Celzija)
Tretja metoda: Žar brez žara
Zrezke naj počiva. Končane zrezke vzamemo iz vroče pečice in jih vzamemo iz vroče ponve. Meso položite na krožnik ali krožnik, nato ga pustite počivati ​​približno 5 minut.
  • Obdobje mirovanja omogoča, da se sokovi prerazporedijo po mesu. Vrezanje v zrezek, preden počiva, lahko povzroči, da ti sokovi uhajajo, kar posledično ustvari suh, žvečen zrezek.
  • Po želji lahko zrezke ohlapno prekrijete z aluminijasto folijo, da preprečite, da bi izgubili preveč toplote. Kljub temu jih ne puščajte v ponvi, ker bi zaradi tega meso še naprej kuhalo.
Tretja metoda: Žar brez žara
Postrežemo. Zrezke je treba narediti in pripravljene za uživanje. Poleg tega bi morali, ko ugriznete v meso, opaziti okus, podoben okusu na prostem.
Ko izbirate zrezek na žaru, poiščite koščke, ki imajo v mesu majhne količine maščobe. Maščoba naj bi pomagala ohranjati zrezek vlažen in nežen.
l-groop.com © 2020