Kako pečemo piščanca

Hrustljav, dimljen in sočen piščanec z žara je odlična izbira za poletno popoldansko kuhanje. Za popoln rezultat je bistvenega pomena učenje pravilne tehnike. Piščanec je zelo pusto meso, zaradi česar je izbira za tiste, ki pazijo na prehrano, vendar pomanjkanje maščobe pomeni, da lahko včasih postane preveč suh, kadar je izpostavljen močni vročini žare. Ta metoda združuje metodo nizkega in počasnega z bliskovito vročino v zadnjem trenutku za prijetno hrustljavo, karamelizirano zunanjost. Preberite nadaljevanje korakov o tem, kako ustvariti nežen in okusen piščančji piščanec, s katerim bo vsaka zabava na žaru uspešna.

Priprava piščanca

Priprava piščanca
Če uporabljate cel piščanec, ga razrežite na koščke. Odrežite odvečno maščobo in zavrzite škrlat, jetra itd.
Priprava piščanca
Naredite slanico. V velikem loncu raztopite 1/4 skodelice košer soli v približno eni četrtini vroče vode. Dodamo lahko tudi arome kot poprova koruza, limonina lupinica, med, rožmarin ali druge začimbe. Dodajanje malo sladkorja v slanico pomaga zunanji strani piščanca karamelizirati.
Priprava piščanca
Pustite, da se slanica ohladi, nato piščanca potopite vanj vsaj osem ur ali čez noč.
  • Odstranite piščanca iz slanice in ga obložite s papirnatimi brisačami
  • Če je mogoče, pustite, da se kosi nekaj ur posušijo na stojalih. Tako nastane najbolj hrustljava koža.
Priprava piščanca
Piščanca podrgnite z omako z žara. Mešanica kisa, kečapa, rjavega sladkorja, gorčice, Worcestershire omake in melase je odlična alternativa komercialno pripravljeni omaki.

Gradnja ognja

Gradnja ognja
V rešetko za žar zložite oglje v obliki piramide, z vsakejšimi plastmi z lažjo tekočino. Pustite, da se tekočina namoči 15 minut, nato pa vrzite svetle vžigalice v vsakem kotu piramide.
Gradnja ognja
Premogi naj gorijo vsaj 20 minut, dokler se ne porjavijo in svetijo, namesto da aktivno plamtijo.
Gradnja ognja
S pomočjo strgala za žar nagnite žareče oglje na eno stran jame. Želite si minimalne količine toplote na eni strani in hud plamen na drugi strani.

Na žaru

Na žaru
Omako piščanca postavite na hladno stran žara, stran od žarečih premogov. Pokrijte žar in pustite, da se kuha 25-35 minut, dokler piščanec ni zlato rjave barve in 150 F na kosti. [1]
Na žaru
Piščanca vsaj enkrat zavrite in omako med kuhanjem omako, da se vse enakomerno skuha.
Na žaru
Potem ko je piščanca po notranjosti večinoma kuhana, koščke ponovno premažite z žar omako. V majhnih serijah piščanec premaknite čez premog na drugi strani žara.
Na žaru
Piščanca skuhajte nad vročim premogom, s kožo navzdol, dokler omaka ne postane sirupasta in koža zelo hrustljava. Odstranite hitro, po približno treh do petih minutah. [1]
  • Če je koža pred mesom postala črna in ogljena, je premog preveč. S strgalom za žar enakomerneje porazdelite premog pod stojalom.
  • Če je koža mlahava in meso ne kuha skozi, je premog prenizko. Posujte jih s strgalom, da se segrejejo, ali pa vrzite še nekaj hitro lahkih oglja.
Na žaru
Piščanca odstranite na servirni krožnik in ga pustite počivati ​​pet minut.
Na žaru
Postrezite z obilico prtičkov.
Ta predstava je odlična s tradicionalnimi poletnimi pikniki, kot so koruza na storžu, zelenjava na žaru, paradižnikova solata ali lubenica ter veliko ledene limonade in pivo.
Primerna notranja temperatura za piščanca je 165 Fahrenheit. Kljub temu se bo še naprej segrevalo, ko se bo rešil z žara, zato nekoliko podčutite temperaturo za popoln končni izdelek.
Ne poskušajte se zmotiti, ko boste premog naglo vžgali po vbrizganju lažje tekočine: za vstop v oglje potrebuje najmanj 15 minut, preden se ujamejo.
l-groop.com © 2020