Kako uravnotežiti sladkost

Ključ do okusnega obroka so uravnoteženi okusi, zato je enaka količina sladkega, začinjenega, slanega, grenkega, kislega in slanega. Če pa je vaša jed preveč sladka, to še ne pomeni, da je namenjena za smeti. S prepletanjem recepta ali vključitvijo dodatnih sestavin lahko dobite ravnotežje ravno prav, tako da sladkost ne prevlada nad drugimi okusi.

Prilagoditev recepta

Prilagoditev recepta
Zmanjšajte količino sladkorja. Če ste občutljivi za sladkost, je znesek, za katerega poziva recept, preprosto za vas preveč. V tem primeru se raje posvetite receptu in zmanjšajte sladkor, ki ga zahtevajo, zato bo sladkost bolj uravnotežena za nepce. Če na primer recept predlaga ¼ skodelico sladkorja, poskusite namesto ⅛ skodelice. [1]
  • Če niste prepričani, na kakšen način bi zmanjšali sladkor, začnite z dodajanjem zelo majhne količine, na primer čajne žličke, in nato okusite jed. Dodajte še eno čajno žličko, če ni dovolj sladka. Lahko dodate več sladkorja, težje pa uravnotežite sladkobo, ko je že v krožniku.
  • Če pečete, je očitno težje okusiti piškote in torto, ko greste prilagoditi sladkobo. Sladkor vpliva tudi na teksturo in vlažnost pekovskih izdelkov, zato morate biti pozorni, ko količino v receptu prilagodite. Uporaba 3/4 predlaganega sladkorja ponavadi prinese najboljše rezultate, vendar boste morda želeli narediti serijo testnih piškotkov ali torte, da zagotovite, da ste z rezultati zadovoljni. [2] X Raziskovalni vir
Prilagoditev recepta
Uporabite nadomestek sladkorja. Umetna sladila so običajno slajša od tradicionalnih belih ali rjavih, kar pomeni, da vam v receptih ni treba uporabljati toliko. To vam lahko pomaga boljši nadzor nad sladkostjo hrane. Sucralose, ki se pogosto prodaja kot Splenda, in stevia, ki se običajno prodaja kot Truvia, sta idealna za kuhanje in peko, ker je toplotno stabilna.
  • Sukralozo lahko nadomestimo za sladkor v razmerju 1: 1, kar pomeni, če vaš recept zahteva 1/4 sladkorja, ga lahko nadomestite z 1/4 sukraloze.
  • Stevia je 200-krat slajša od sladkorja. Vsako skodelico sladkorja nadomestite z 1 čajno žličko stevije. Če recept zahteva žlico sladkorja, je 1/8 čajne žličke stevije vse, kar potrebujete. Ščepec stevije lahko nadomesti žličko sladkorja.
  • Nekateri nadomestki sladkorja, kot sta Equal in Sweet'N Low, ne reagirajo enako kot sladkor, ko se segrejejo. Pri kuhanju in pečenju se jim je najbolje izogniti.
Prilagoditev recepta
Nadomestite javorjev sirup. Vsebuje naravne sladkorje, ki lahko dodajo subtilno sladkobo v vašo jed, pa tudi antioksidante, ki so pravzaprav dobri za vas. Eno skodelico belega sladkorja lahko nadomestite s 3/4 skodelice javorjevega sirupa. [3]
  • Za najboljše rezultate ne pozabite izbrati 100% čistega organskega javorjevega sirupa. Stopnja A ima bolj subtilen okus, razred B pa močnejšega okusa in gostejšo teksturo, zato dobro deluje pri peki.
  • Če uporabljate javorjev sirup za nadomestitev sladkorja v peki, boste morali prilagoditi skupno količino tekočine v receptu za približno tri žlice na vsako skodelico javorjevega sirupa.
Prilagoditev recepta
Namesto tega dodajte med. Tako kot javorjev sirup lahko tudi med dodaja sladkorju medu vaše sladke sladke sladkobe. Vendar je slajši od belega sladkorja, zato vam ni treba dodati toliko. Za vsako skodelico sladkorja v receptu nadomestite z 3/4 skodelice medu. [4]
  • V receptih za peko boste morali zmanjšati skupno tekočino za približno dve žlici za vsako uporabljeno skodelico medu.
  • Pekarski izdelki iz medu se rjavijo hitreje kot tisti iz belega sladkorja, zato pazljivo pazite na piškote, torte in druge sladkarije.
Prilagoditev recepta
Namesto sladkorja uporabite agavin nektar. Agavin sirup ima lažji okus kot javorjev sirup ali med, njegova tekstura pa je tanjša od medu, vendar debelejša od javorjevega sirupa. Vendar pa je tako kot medov in javorjev sirup povsem naraven, zato je dobra alternativa belem sladkorju. Vsako skodelico sladkorja v svojem receptu zamenjajte z 2/3 skodelice agavinega nektarja. [5]
  • Zaradi njegove tekoče konsistence boste morali zmanjšati skupno tekočino v svojem receptu za 1/4 na 1/3 skodelice za vsako uporabljeno skodelico agave.
  • Pekarski izdelki, narejeni z nektarjem agave, imajo nagnjenost k hitrejšemu rjavenju, zato boste morda želeli znižati temperaturo pečenja za 15 do 25 stopinj.
Prilagoditev recepta
Jabolčno omako vključite v pecivo. Naredite svoje piškote, torte in druge dobrote nekoliko manj sladke, tako da namesto belega sladkorja uporabite naravne sladkorje v jabolčni omaki. To je tudi enostavnejša zamenjava, saj jo lahko zamenjate za skodelico. To pomeni, da če vaš recept zahteva dve skodelici sladkorja, lahko na njegovem mestu zamenjate dve skodelici jabolčne omake. [6]
  • Ko zamenjate sladkor, izberite nesladkano jabolčno omako. V nasprotnem primeru lahko vaš recept pravzaprav postane preveč sladek.
  • Ko pečete z jabolčno omako, boste morali zmanjšati skupno količino tekočine v receptu za 1/4 skodelice za vsako uporabljeno skodelico omake.

Redčenje recepta

Redčenje recepta
Dodajte več glavne sestavine. Če ste dodali preveč sladkorja, lahko izravnate sladkost tako, da vključite več druge sestavine, da jed postane manj sladka. Recept najlažje razredčimo tako, da dodamo več glavne sestavine, zato okus sladkorja ni tako očiten. [7]
  • Če je vaša paradižnikova omaka preveč sladka, poskusite dodati več paradižnika ali paradižnikove paste, da uničite sladkor.
  • Za solatni preliv, ki je preveč sladek, vmešajte dodatno oljčno olje.
  • Če je vaš čili preveč sladek, mu lahko dodate nekaj dodatnega mesa ali fižola, ki bo pomagal uravnotežiti sladkost.
Redčenje recepta
Zmešajte v vodi ali zalogi. V nekaterih primerih vključitev malo dodatne tekočine v recept lahko pomaga uravnotežiti prekomerno sladkobo. Voda je idealna izbira, saj je brez okusa, zato bo razredčila sladkor, ne da bi spremenila okus vaše jedi. Piščančja, goveja ali zelenjavna zaloga je tudi možnost, če jedi ne zamerite. [8]
  • Redčenje recepta s tekočino za uravnoteženje sladkosti ponavadi najbolje deluje pri jedeh, ki že imajo kremasto ali tekočinsko konsistenco, na primer juhe in enolončnice.
  • Če nameravate razredčiti z vodo ali piščančjo zalogo, začnite z majhno količino, da boste videli, kako vpliva na jed. Vendar vam ni treba razmišljati samo o okusu - upoštevajte tudi konsistenco.
Redčenje recepta
Mešajte v mleku ali smetani. Če vas skrbi, da bo zaradi vode ali zalog vaša jed preveč tanka ali izcedek, so mlečni izdelki, kot so mleko, smetana ali pol in pol, idealna alternativa. Običajno imajo gostejšo konsistenco, zato bodo obdržali vaš recept kremast in obenem uravnotežili sladkost. [9]
  • Mleko in smetana lahko dobro delujeta v juhah, omakah in ponvah.
  • Če ste vegani ali ne jeste mlečnih izdelkov, so mleko brez mleka, na primer mandljevo, indijsko ali indijsko sojo, dobra alternativa. Pazite le, da izberete nearomatizirano, nesladkano sorto.

Dodajanje kislin

Dodajanje kislin
Vmešajte sok citrusov. Agrumi imajo svež, trpinčen okus, ki lahko uravnoteži sladkost v receptu. Če je vaša jed preveč sladka, jo stisnite v malo svežega soka, da preprečite odvečni sladkor. Najbolje je, da začnete z majhno količino, na primer čajno žličko, da ne tvegate, da bo hrana preveč trhka, namesto presladka. [10]
  • Limonin ali limetin sok najbolje deluje, kadar želite uravnotežiti slani recept, ki je pretirano sladek.
  • Dobro je, da citrusov potisnete v skodelico ali skledo, namesto da bi ga neposredno v lonček ali ponev. Tako ne boste slučajno pustili, da bi semena ali kaša padla v vašo hrano.
  • Če je citrusov sok preveč tekoč, da bi ga dodali v jed, lahko limona ali limetina lupina dodata tudi nekaj trpkosti.
Dodajanje kislin
Dodajte kis. Tako kot agrumi je tudi kis kisla sestavina, ki lahko jed doda dodano žilavost in tako uravnoteži sladkobo. Vendar za razliko od sadja, ki vam lahko hitro mine, lahko v svoji shrambi držite steklenico kisa več let, tako da ga boste imeli vedno pri roki, če v jed dodate preveč sladkorja. Začnite s samo brizganjem ali čajno žličko in okusom, da boste lahko zagotovili uravnoteženost recepta. Po potrebi lahko vedno dodate še več.
  • Skoraj katerikoli kis lahko pomaga popraviti hrano, ki je preveč sladka, vendar belo, rdeče vino, belo vino in jabolčni jabolčnik ponavadi delujejo najbolje.
Dodajanje kislin
Mešajte v vinu. Svojemu receptu dodajte ščepec ali čajno žličko vina, da uravnotežite sladkost, je podobno mešanju v nekaterih kisih, ker sta oba kisla in na osnovi alkohola. Vendar pa ima vino večjo vsebnost alkohola, zato če ne želite alkohola v svoji posodi, segrejte hrano, da alkohol izhlapi.
  • Kuhanje vina lahko uporabite za preprečevanje odvečne sladkobe, vendar vsako vino, ki bi ga pili, deluje prav tako.

Dodajanje začimb

Dodajanje začimb
Potresemo v nekaj popra. Če jedi daste pikanten udarec, lahko pripomorete k njeni sladkosti in poper resnično dobro doda nekaj toplote. Glede na hrano in vaše osebne okuse lahko uporabite črno, kajensko ali zdrobljeno rdečo papriko, s katero boste pomagali uravnotežiti okuse v svojem receptu. Ščepec je ponavadi vse potrebno, toda jed pokušite, če želite, da se je sladkoba primerno zmanjšala. [11]
Dodajanje začimb
Vključite česen. Obstaja razlog, da toliko receptov kliče po česnu - ima pikanten značilen okus, ki lahko pomaga zmanjšati sladkost v krožniku. Najboljše od tega, da je vsestransko uporaben, zato ga lahko dodate preveč omakam, mesom, ribam, zelenjavi, juham, enolončnicam in enolončnicam. [12]
  • Sveži stroki česna imajo najmočnejši okus, zato ponavadi najbolje delujejo. Vendar pa je lahko tudi česen v prahu učinkovit. Začnite z 1 strokom česna ali ⅛ čajne žličke praška in prilagodite okusu.
  • Jed ne kuhajte predolgo, ko dodate česen. Čim dlje, ko ga kuhate, postane slajše, tako da se lahko dejansko povečate sladkosti v hrani.
Dodajanje začimb
Vmešajte origano, ingver, baziliko, kumino ali vašo najljubšo ostro začimbo / zelišče. Vsaka začimba, ki doda toploto ali dimljen, zemeljski okus, je idealna za preprečevanje odvečne sladkosti, zato izberite možnost, ki dopolnjuje jed, ki jo pripravljate. Tako sveže kot posušene začimbe lahko delujejo, vendar začnite z majhno količino in okusom. [13]
  • Posušena zelišča in začimbe so močnejša in bolj koncentrirana od njihovih svežih kolegic, zato vam jih ni treba uporabljati toliko. Začnite z ⅛ čajne žličke in po potrebi dodajte še več.
  • Druge začimbe in zelišča, ki jih boste morda želeli upoštevati za uravnoteženje sladkosti, vključujejo rožmarin, žajbelj, timijan, čili v prahu in majaron.
Kako lahko zmanjšate sladkost ocvrte čebule?
Če cvrtje čebule postane sladkejše, lahko pa nadomestite količino sladkobe z načinom kuhanja. Da ne bo preveč sladko, ga pražite na visoki vročini le nekaj minut. Če znižate temperaturo in jo počasi kuhate, boste čebulo karamelizirali, zaradi česar je zelo sladka.
Po naključju sem sladkemu kondenziranemu mleku namesto izhlapenega mleka dodala recept za makarone in sir. Lahko posodo shranim?
Ne, na žalost posode ni mogoče shraniti v tem primeru. Na srečo je makarone in sir precej enostavno narediti, zato bi predlagal, da bi ga dali še enkrat!
Naredila sem si rabarbarovo torto in jo skuhala in je veliko preveč sladka - kaj zdaj naredim?
Postrezite ga z nečim trpkim in adstrigentnim. Naredite si oprijeto limonino omako, ki jo boste imeli ob torti. Lahko poskusite tudi kaj grenkega, morda temno čokoladno omako? Uporabite torto rabarbare, da ustvarite sladico v obliki drobnarije z pomarančami in kandiranim ingverjem za boj proti sladkemu okusu.
Če sem naredila rižev puding s preveč sladkorja, kako lahko zmanjšam sladek okus?
Naredite še eno serijo z manj sladkorja in jih zmešajte skupaj.
Kaj naredim, če sem svojemu sladkemu krompirju dodala preveč rjavega sladkorja?
Kako zmanjšam sladkost iz konzerviranega pečenega fižola na paradižnikovi omaki, hkrati pa ga segrejem?
Kako zmanjšati sladkost v rjavem sirupu?
Ne glede na to, za katero metodo se boste odločili za uravnoteženje sladkosti v svojem receptu, je pomembno, da okusite, ko greste. Dodajte majhno količino izravnalne sestavine in okusite hrano, da preverite, ali je okus pravi. Če se odločite dodati več, spet okusite.
Včasih pomaga dobiti drugo mnenje o sladkosti jedi. Če ga že ves čas degustirate, se bo morda vseeno zdelo malce preveč sladko, tudi potem, ko ste nahranili hrano, da jo boste uravnotežili. Prijatelj ali družinski član s svežim nepcem lahko poskrbi, da z ravnovesjem okusa ne boste šli predaleč v drugo smer.
V slanih jedeh lahko cimet in nesladkan kakav v prahu dobro delujejo, da dodajo nekaj sladkosti, ne da bi jed pospravili. Poskusite jih v receptih omake, juhe, čilija in mehiških receptov.
Ne uporabljajte soli, da bi v receptu uravnali sladkost. Čeprav se morda zdi dobra ideja, sol dejansko pomaga poudariti sladkost, zato je vključena v številne recepte za piškote in druge pekovske izdelke.
l-groop.com © 2020