Kako uravnotežiti okuse pri kuhanju

Kuhanje je veščina, ki potrebuje čas za razvoj. Pomemben vidik kuhanja je umetnost uravnoteženja okusov. Različne začimbe in zelišča lahko ustvarijo različne profile okusov, zato prepoznajte, kaj vključiti, da ustvarite želeni okus. Hrano učinkovito sezonsko začinite, da bo okus popolnoma pravilen. Če se zmotite, lahko okus ustrezno prilagodite tako, da dodate različne sestavine, da stvari uravnotežite.

Ustvarjanje profila arom

Ustvarjanje profila arom
Prepoznajte prednosti različnih okusov. Različni okusi v posodi ustvarjajo različne jakosti. Nekatere vrste okusov in začimb bodo glavna stvar, ki jo okusite med jedjo. Drugi okusi in začimbe zagotavljajo bolj prijeten okus. Poznajte splošne prednosti sestavin, da ustvarite pravi profil okusa. [1]
  • Stvari, kot so meso, gobe in fižol, zagotavljajo nizke note. So subtilni okusi, ki se v krožniku zadržujejo pod drugimi okusi.
  • Srednje note so zelo subtilnih okusov. Čeprav pomagajo pri obveščanju okusa posode, niso takoj opazni. Stvari, kot so surova zelenjava in piščanec, zagotavljajo srednje note.
  • Visoke note določajo okus jed. So najmočnejši, najbolj opazni okusi. Na splošno imajo začimbe, citrusi, zelišča in paprika visoke note.
Ustvarjanje profila arom
Poiščite sestavine, s katerimi zaokrožite okus. Nekatere sestavine zaokrožijo okus v krožniku. to pomeni, da združujejo sestavine in ustvarjajo enoten okus. Te okuse redko okusite, vendar so pomembne za poenotenje jedi. Nizke note vključujejo stvari, kot so maslo, smetana, sladkor in sol. [2]
Ustvarjanje profila arom
Naredite pikantni profil. Za nekaj slanega uporabite prave sestavine, da ustvarite močan profil okusa. Slana hrana vsebuje sestavine, ki so slane in na splošno niso zelo sladke. Zelenjavo, meso in juhe je mogoče kuhati s slanim profilom. [3]
  • Sestavine, ki zaokrožujejo slane profile, so stvari, kot so sol, trdi siri in ribje paste.
  • Visoke note so stvari kot sojina omaka, mizo, morske alge, ribje omake in vložena zelenjava.
  • Nizke note so stvari, kot so suhomesnato meso, na primer slanina, paradižnik in gobe.
Ustvarjanje profila arom
Poskusite s sladkim profilom. Sladki profil se lahko uporablja za več živil. Številne stranske jedi, kot je sladki krompir, so sladkane, preden jih postrežemo. Odločite se za pravo kombinacijo okusov, da ustvarite prijeten profil. [4]
  • Med, marmelada, sladkor in javorjev sirup se uporabljajo za zaokroževanje profila sladkega okusa.
  • Nizke in srednje note sladkega profila vključujejo predvsem zelenjavo. Tu delujejo sladki krompir, koruza, korenje in bučke. Večino sadja lahko uporabite tudi za zagotavljanje nizkih ali srednjih not sladkega profila.
  • Za visoke note lahko uporabite melaso, kečap in žar omako. Dobro delujejo tudi različne vrste kisa, kot sta balzamični in jabolčni kis.
Ustvarjanje profila arom
Dodajte nekaj kislega. Poleg lastnega profila okusa lahko dodajanje špranče kislega okusa pomaga zaokrožiti sladko in slano hrano, ki jo postrežemo skupaj. Na primer, sladki in kisli piščanec pomaga mešati sladko omako s slanim piščancem. [5]
  • Zaokrožite profil kislega okusa s sestavinami, kot so limonin, limetin ali pomarančni sok. Uporabite lahko tudi kis, kot so šeri, rdeči, rižev, balzamični in jabolčni kis.
  • Paradižnik lahko doda kisle in srednje visoke note.
  • Za visoke note poskusite sestavine, kot so paradižnikova pasta, jogurt, kisla smetana in vložena zelenjava.
Ustvarjanje profila arom
Ustvari nekaj grenkega. Gorki okusi se ne uporabljajo pogosto za glavne obroke, lahko pa dodate rahlo grenak okus, da uravnotežite nekaj zelo sladkega ali slanega. Gorkejše okuse lahko uporabljate tudi pri sladicah, diponih ali prilogah. Grenki okusi običajno nimajo mešanice visokih ali nizkih not, ampak jih vlijemo le, da uravnotežimo druge okuse. [6]
  • Stvari, kot so kava, kakav v prahu, grenivkin sok ali pivo, ustvarjajo grenak okus.
  • Zelena zelenjava, kot so ohrovt, špinača in brokoli, daje tudi kanček grenkobe.
Ustvarjanje profila arom
Naredite začinjeno hrano. Začimba se običajno uporablja v profilih sladkega, slanega ali kislega okusa. Lahko dobro uravnoteži kislo in sladko hrano. Začimbo lahko dodate tako, da v krožnik vržete stvari, kot so vroča omaka, wasabi, hren ali začinjena paprika. Hrana, kot je rugala in redkev, ima tudi pikanten okus. [7]

Učinkovito začinjanje hrane

Učinkovito začinjanje hrane
Uravnotežite profile okusa med sestavinami in prilogami. Poleg začimb posameznih sestavin poskrbite, da med jedmi uporabljate dopolnilne profile okusa. Vaše priloge in glavne jedi bi morale imeti bolj ali manj enakomeren okus. [8]
  • Na primer, začinjen, slani curry se dobro ujema z blago juho ali rižem.
  • Če jedi postrežete na tečajih, se slajša solata dobro poda s kislim predjedom.
Učinkovito začinjanje hrane
Dodajte dovolj soli. Sol je ključnega pomena za postopek kuhanja. Ne bi smeli okusiti soli v krožniku. Če je jed okus slana, je to znak, da ste dodali preveč soli. Posodo pa je treba rahlo posuti s soljo, da se pojavijo drugi okusi. Ko dodate svoj profil okusa, naenkrat posujte malo soli, dokler so okusi dovolj močni. [9]
Učinkovito začinjanje hrane
Med okusi očistite svoje nepce. Ko začinjate hrano, ne boste mogli okusiti svojih okusov, če ne očistite svoje palete. Bolj ko vzamete hrano, manj jo lahko okusite. Med jemanjem grižljajev za merjenje okusa popijte vodo ali kaj drugega z nevtralnim okusom. Tako boste svoje budnike opozorili na natančne okuse svojih jedi. [10]
Učinkovito začinjanje hrane
Hrano začinite pri temperaturi serviranja. Hrano vedno začinjajte pri temperaturi, ki jo nameravate postreči. Vroče temperature izboljšajo okuse, hladnejše pa jih zmanjšajo. Težko je povedati pravi okus, kdaj je jed na višji ali nižji temperaturi, kot jo nameravate postreči. [11]
  • Če ponovno ogrejete ostanke, jih morate po okusu soliti, da dobite pravi profil okusa.

Prilagoditev okusov

Prilagoditev okusov
Dodajte sol, če je jed grenka. Grenko jed lahko prilagodimo s soljo. Če ste dodali preveč grenkih sestavin, kot je grenka zelenjava ali začimba na osnovi alkohola, posujte malo soli. Dodajte dovolj soli, da jed izgubi grenak okus. [12]
Prilagoditev okusov
Prilagodite preveč sladko hrano z grenkimi ali kislimi sestavinami. Če ste končali s profilom preveč sladkega okusa, dodajte grenke ali kisle sestavine, da to uravnotežite. Majhna kapljica nečesa, kot je recimo, limonin sok, lahko uravnoteži sladko jed. [13]
  • Ne pozabite, da grenke sestavine vključujejo stvari, kot so kava, pivo in zelena zelenjava. Kisla hrana vključuje stvari, kot so jogurt, kisla smetana in kis.
Prilagoditev okusov
Modro dodajte kisle sestavine. Kisle sestavine je treba uporabiti v majhnih količinah, saj lahko zlahka prelijejo jed. Na primer, majhen stisk soka iz limone bo šel daleč. Na splošno je kislo najbolje uporabiti za uravnoteženje sladkih okusov kot samo zase. [14]
Prilagoditev okusov
Uporabite vodo, da popravite preveč osoljeno posodo. Če lahko sol okusite v krožniku, ste dodali preveč. Na srečo z dodajanjem malo vode lahko razredčimo preveč nasoljeno posodo. [15]
  • Če vas ne moti malo sladkosti, lahko dodate tudi sladko sestavino, kot je med, da uravnotežite preveč slano jed. Vendar bi morali iti po tej poti samo, če želite svoji jedi dodati še en okus.
l-groop.com © 2020