Kako pečemo

Pečenje - postopek je tako temeljno preprost, da se je najzgodnejšim pekovcem uspelo speči le z vročimi skalami pred več kot 4000 leti. Kljub temu, da omogoča resnično veliko kulinarično zapletenost, je peka še danes področje eksperimentiranja za radovedne kuharje. Če še nikoli niste pekli, vam bo v tem priročniku razložil osnovne temelje peke, ponudil nasvete za peko določenih skupin hrane in predlagal nekaj receptov, s katerimi boste začeli peči. Brez skrbi - če bi stari Egipčani to zmogli, lahko tudi vi!

Osnove peke

Osnove peke
Poiščite vir toplote. Ko je hrana pečena, jo segrevamo od zunaj do središča, kar ima za posledico opečeno, hrustljavo zunanjost ali mehko notranjost. Za peko potrebujete vir toplote, ki lahko dovolj segreje vašo hrano, da se lahko kuha do konca (za mesne jedi je to še posebej pomembno, saj lahko prekuhano meso vsebuje patogene, ki vsebujejo bolezni.) Daleč najpogostejši uporabljeni aparat pri peki je pečica. Sodobne pečice omogočajo nastavitev natančnih, nadzorovanih temperatur za kuhanje in nudijo enostaven dostop do hrane, ne da bi puščali toploto v okolico. Čeprav je manj pogosto, je mogoče peči z različnimi alternativnimi metodami, vključno z:
  • Tradicionalne pečice na prostem, kot je Tandoor
  • Nizozemske pečice
  • Mikrovalovne pečice (tehnično gledano to ni pečenje - za segrevanje hrane se uporablja mikrovalovno sevanje. Kljub temu obstajajo recepti za »mikrovalovno peko« za kopiranje tradicionalnih pekovskih izdelkov, kot so piškoti in piškotki, v skodelico v mikrovalovni pečici.)
Osnove peke
Izberite smiseln recept. Projekti peke lahko segajo od preprostih (jedilne jedi, kot so kruh ali piščančje prsi), do množičnih podvigov (kot so neokusno okrašene sladice, ki jih lahko vidite na posebnih kuharskih šovih, kot Če ste začetnik pek, se je najbolje držati nečesa preprostega - preprostega recepta za piškote ali nekaj lahkih piščančjih stegen. Pred pričetkom se prepričajte, da imate vse sestavine v receptu - hitenje v trgovino, medtem ko kuhate, otežuje in lahko celo določene časovno občutljive recepte.
  • Če lahko, izmerite sestavine pred začetkom. Ni bistvenega pomena, vendar postopek peke precej hitreje opravi.
  • Vadite dobro varnost hrane. Umijte si roke pred začetkom kuharskega projekta in potem, ko se dotaknete nekuhanih sestavin, ki lahko hranijo bakterije, ki povzročajo bolezni (zlasti meso, perutnino in jajca.)
  • Nosite oblačila, ki jih ne moti umazati, ali poskusite obleči predpasnik.
Osnove peke
Segrejte pečico. Po svoji naravi vsi recepti za peko zahtevajo visoko toploto. Nastavite pečico na temperaturo, ki je v receptu zahtevana. Nato nadaljujte do naslednjega koraka! Medtem ko se segreje, pečico pustite pri miru - pečice si vzamejo čas, da dosežejo potrebne temperature za peko (zato je ne odpirajte med predhodnim segrevanjem, ker bi to lahko povzročilo daljši čas predgrevanja). V času, ko se vaša pečica segreje, lahko dokončate ostale korake v receptu. Ko vaš recept zahteva, da hrano postavite v pečico, naj bo na pravem vročini. Ko se pečica predhodno segreje, bo pečica večinoma oddajala hrup.
  • To je mamljivo, vendar ne odpirajte vrat pečice, preden boste pripravljeni dati hrano. S tem boste sprostili toploto v pečici, znižali temperaturo in povečali čas, potreben za dosego temperature pečenja.
Osnove peke
Sledite svojemu receptu. Vsak recept je drugačen - ni nabora pravil, ki bi vas vodila skozi vsak postopek peke. Vendar večina receptov za peko vsebuje nekatere ali vse naslednje splošne korake:
  • Priprava hrane (za meso, perutnino in zelenjavo.) Hrana, ki jo postavite neposredno v pečico brez kakršnih koli priprav, bo v najboljšem primeru okus suh in blag, v najslabšem primeru pa se kuha. Meso, kot so piščančje prsi, je treba pred pečenjem marinirati, nadevati in / ali ocvrti v ponvi. Zelenjavo, kot je krompir, je treba pred peko prijeti z vilicami, da vlaga uhaja. Skoraj vsak recept vsebuje nekakšen pripravljalni postopek za živilo.
  • Mešanje sestavin (za pecivo, sladice itd.) Pogosto mokre in suhe sestavine kombiniramo v ločenih skledah, nato jih zmešamo, da nastane testo ali testo.
  • Priprava pripomočkov za peko. Lonci in ponve niso vedno takoj primerni za peko. Včasih pred peko potrebujejo posebno pripravo - veliko receptov za peko na primer zahteva, da namažete ponev.
  • Živilo položite v ali na pekač. Vaše testo ali pripravljeno meso ali zelenjava se ne bosta pravilno kuhala, če ga nastavite na dno pečice. Običajno vam nekuhano hrano vlijemo ali damo v toplotno odporno kovinsko, stekleno ali keramično posodo, ki jo je mogoče enostavno odstraniti iz pečice (s pečicami).
  • Kuhanje v pečici na visoki vročini. To je tisto, kar opredeljuje peko. Vse recepte za peko je treba peči v pečici (ali primerni alternativi.) Bodite pozorni na navodila o tem, kako daleč mora biti hrana od vira toplote.
Osnove peke
Hrano postavite v pečico. Ko pripravite hrano po navodilih recepta in poskrbite, da je pečica predhodno ogreta, dodajte hrano (v svoji pekači) v pečico. Zaprite vrata pečice in nastavite timer za čas, ki ga vaš recept določa za peko. Zdaj počakajte, da se vaša hrana skuha in uživajte v okusnih aromah, ki (upajmo) napolnijo vašo kuhinjo.
  • Izkoristite to priložnost za čiščenje pripomočkov, ki ste jih uporabljali za pripravo hrane.
  • V redu je, da med kuhanjem preverite svojo hrano z uporabo lučke v pečici ali s kratkim odpiranjem vrat pečice. Če odprete vrata, jih zaprete čim hitreje, da pečica ne izgubi toplote. Če vas skrbi, da se bo vaša jed pekla, preverite na polovici postopka pečenja in nato po potrebi na polovici.
Osnove peke
Odstranite hrano iz pečice. Ko je čas vaše hrane končan in ste preverili, ali je videti, da je videti, je videti, da je videti, da je videti končano, ga vzemite iz pečice. Poskrbite, da uporabite neko obliko zaščite rok - pečice so priročne, ker vam omogočajo, da obdržite nekaj svoje spretnosti, ko držite hrano, vendar skrčene brisače, ki jih skrbno držite med rokami in posodo za kuhanje, delujejo v ščepec.
  • Bodi previden! Bodite pozorni na svojo hrano, ko jo vzamete iz pečice, pri čemer bodite posebno pozorni, da ne bi razlili vroče tekočine. Peka je lahko zabaven, sproščujoč postopek, vendar če v tem koraku ne boste pozorni, lahko pride do bolečih poškodb.
  • Svoje ustvarjanje postavite nekam, kjer ne bo spali površine, na kateri je sedel, ali drugih bližnjih predmetov. Za zaščito pulta uporabljajte trdno krpo, pršico ali hladilno stojalo.
Osnove peke
Naj se vaša hrana ohladi. Hrana je običajno preveč vroča, da bi jo jedli, ko pride iz pečice. Morda tudi nima svoje "končne" teksture - piškotki so skoraj preveč mehki, da bi jih lahko držali, ko pridejo iz pečice. Na koncu nekateri recepti porabijo toploto ponve, da se hrana še naprej kuha po tem, ko jo vzamemo iz pečice. Pustite, da se vaša hrana ohladi, preden jo pojeste - če vaš recept zahteva, previdno prenesite hrano na hladilno polico, ki omogoča, da hladen zrak doseže vsako površino hrane.
Osnove peke
Hrano okrasite ali okrasite. Pri nekaterih živilih lahko zunanjo okrasitev uporabimo predvsem za izboljšanje vizualne predstavitve hrane, pri drugih so okraski bistveni del okusa hrane. Na primer, peki iz peteršilja skorajda ni nujno za pečeno testeninsko jed, vendar je navadna suha torta brez zmrzovanja neverjetno blazna. Vaš recept ima morda posebna navodila za okras ali celo vsebuje ločen seznam sestavin za dekorativne elemente vašega recepta (kot je to pogosto pri zmrzaljih in omakah.) Posodite svoji jedi nekaj končnih dotikov, postrežite in uživajte!

Pečenje po skupinah hrane

Pečenje po skupinah hrane
Pečemo kruh, pecivo in sladice. Ko večina ljudi pomisli na "pečeno blago", pomisli na kruh in pecivo, kot rogljičke, popoverji ali štrudelj - vrste živil, ki jih običajno lahko kupite v pekarni. Te vrste živil običajno uporabljajo skupne sestavine, kot so moka, maslo, jajca, sladkor, pecilna soda, sol, olje, mleko, škrob, sir in / ali kvas, da nastane testo ali testo, ki ga nato pečemo v odsekih ali v celoti . Kruh in peciva so pogosto aromatizirani z začimbami, sirupi in drugimi dodatki, ki jim dajejo edinstvene slane okuse. Tu je nekaj osnovnih točk, ki si jih morate zapomniti pri peki kruhov in peciva:
  • Končno obliko vaše jedi ponavadi narekuje posoda, v kateri je pečena. Kruh, na primer pečen v ponvi za kruh, bo imel drugačno obliko kot kroglica testa, kuhanega na ravni ponev.
  • Pekarski izdelki običajno zahtevajo posebno skrb, da se ne držijo njihove ponve. Običajno se uporabljajo razpršila za maslo, skrajšana olja ali aerosola, da kuhalniki ostanejo gladki.
  • Nekateri pekovski izdelki, ki uporabljajo kvas (zlasti kruh), potrebujejo dodaten čas, da se kvasovke "dvignejo". Kvas je živa mikroskopska gliva [1] X Raziskovalni vir, ki poje sladkor v testo, sprošča plin ogljikov dioksid (ki povzroča "vzhajanje" testa) in druge spojine, ki vplivajo na okus pekovskih izdelkov. [2] X Raziskovalni vir
  • Na splošno, večji kot je suh sestavin (moka itd.) V mokrih sestavinah (jajca, olje, mleko itd.) V receptu, bolj bo drobno testo. Eden od pogostih trikov za delo s posebej drobljivim testom je, da ga ohladite v zamrzovalniku ali hladilniku - se bo zgostilo, postalo bo lažje ravnati in se oblikovati brez drobljenja.
Pečenje po skupinah hrane
Pečemo meso in perutnino. Skupaj s cvrtjem, praženjem in pečenjem na žaru je peka odličen način kuhanja mesa in perutnine. Vroč in suh zrak, uporabljen pri peki, lahko kosi perutnine daje hrustljavo, rjavo zunanjost, hkrati pa ohrani notranjost mesa vlažno in sočno. Nekaj ​​ur praženje velikega mesa govedine ali jagnjetine na nizki temperaturi je odličen način, da zagotovite vlažen, aromatičen končni izdelek, ki se kuha do konca. Tukaj je nekaj, kar si morate zapomniti pri pečenju mesa in perutnine:
  • Pri praženju velikih kosov mesa imejte pri roki termometer za meso in seznam želenih notranjih temperatur za različne vrste mesa. S termometrom je veliko lažje presoditi, ali je meso narejeno, kot pa mukotrpno odstraniti iz pečice, ga prerezati do konca in dati nazaj v pečico.
  • Nekateri raje odstranijo kožo s kosov perutnine, medtem ko drugi raje puščajo. Ko je začinjena in kuhana, ima lahko koža okusno hrustljavo teksturo, lahko pa rahlo poveča vsebnost maščob in kalorij v jedi. [3] X Raziskovalni vir
  • Obstajajo prednosti in slabosti za odstranjevanje kosti v kosih mesa (v nasprotju z odstranjevanjem kosti.) Kosi mesa s kostjo v glavnem so cenejši in po nekaterih virih bolj okusni (čeprav tega ne podpirajo trdi dokazi [4] X Raziskovalni vir.) Včasih ponujajo tudi dodatne možnosti za kuhanje (poskusite nadevati česen ali druga zelišča v del rebra, pritrjen na piščančja prsa s kostmi). Po drugi strani pa je prehranjevanje okoli kosti lahko nadležno.
  • Vedno temeljito kuhajte meso in perutnino. Študija iz leta 2011 je v približno polovici testiranih vzorcev mesa in perutnine odkrila nevarne bakterije Staph. [5] X Vir raziskovanja Ne tvegajte - poskrbite, da bo sredina mesa kuhana brez rožnatih madežev in da bodo mesni sokovi čisti. Pri kostnem mesu vstavite vilice do kosti, saj boste čutili kakršno koli odpornost - vilice bodo gladko in enostavno prebodle gotov kos mesa.
Pečenje po skupinah hrane
Pečemo zelenjavo. Pečene ali pražene zelenjavne jedi so hranljiv dodatek vsakemu obroku. Nekateri kot pečen krompir stojijo kot okusna glavna jed. V primerjavi s cvrtjem je pečenje skoraj vedno manjši kalorični način kuhanja zelenjave z večjo hranilno vrednostjo. Naoljena z malo olja in posuta s soljo in poprom, zelenjavo lahko celo spečemo, da dobi hrustljavo, zadovoljivo skorjo. Tu je le nekaj nasvetov za peko zelenjave:
  • Na splošno se zelenjava "naredi", ko je ponudba. Vendar pa različna zelenjava porjavi z različno hitrostjo - na primer celi zrezki lahko zmehčajo več kot eno uro, korenje pa lahko traja tudi polovico. [6] X Vir raziskovanja Poiščite čas kuhanja zelenjave, preden poskusite pečenje.
  • Nekatere zelenjavne jedi (predvsem pečen krompir) zahtevajo, da zelenjavo pred kuhanjem naluknjate z vilicami ali nožem. Ko se zelenjava kuha, se bo voda, ujeta v notranjosti, segrela in pretvorila v paro. Če ne more uiti skozi vnaprej izdelane luknje, lahko zaradi pritiska narašča zelenjava!
Pečenje po skupinah hrane
Pečemo jedi z enolončnicami. Nekateri recepti za peko vključujejo več vrst hrane (nekatere celo kuhamo ločeno od ostalih sestavin) v jed s slogom. Te jedi pogosto uporabljajo osrednjo sestavino ogljikovih hidratov, kot so riž, testenine ali škrob. Sestavine v teh jedeh so večplastne ali kombinirane. Ponavadi je enolončnica postrežena neposredno iz globokega krožnika, v katerem so jo kuhali. Jedi z enolončnicami so polnjene, enostavne za postrežbo in pogosto precej bogate. Tu je le nekaj primerov pečenih jedi v stilu:
  • Lazanje
  • Ziti
  • Krompirjev au gratin
  • Makaronska enolončnica
  • Musaka

Uporaba pekovskih spretnosti

Uporaba pekovskih spretnosti
Naredite Snickerdoodles. Snickerdoodles so preprosti (a hkrati eleganten) sladkorni piškoti, ki so v ustih združeni z mlekom ali sladoledom ali jih jedo sami. Odličen za začetnike, enostavno jih je peči in še lažje jesti!
Uporaba pekovskih spretnosti
Pečemo prijeten sladki krompir. Sladki krompir je okusen, hranljiv škrob. So bogati z vlakninami, naravno odličnega okusa in presenetljivo vsestranski - sladki krompir lahko obložite z maslom in nekaj preprostimi začimbami za celoten rezanec ali ga naložite s fižolom, sirom, slanino in drugimi prelivi za dekadentno pojedino.
Uporaba pekovskih spretnosti
Naredite hrustljava piščančja stegna. Piščančja stegna so podhranjeni rez perutnine - poceni so, okusni in se priležejo ličkanju pečenih jedi. Pred peko marinirajte za bogat okus ali stegna zdrgnite s suho drgnjenjem ali glazuro, da jim daste hrustljavo, temnejšo teksturo.
Uporaba pekovskih spretnosti
Pečemo glazirano šunko. Ne glede na to, ali gre za družinsko velikonočno večerjo ali samo za lastno uživanje, je pečena šunka s sladko glazuro odlična glavna jed. Še boljše pa je, da boste imeli tedne, da lahko naredite okusne sendviče iz šunke z debelimi rezinami.
Uporaba pekovskih spretnosti
Pečemo rojstnodnevno torto. Recepti za torte so lahko nekoliko zapleteni, toda če enega odtegnete, boste takoj zabavi na zabavi. Rojstnodnevne torte imajo neskončen potencial za okras - s prakso boste sčasoma izdelovali mojstrovine s fondantom in zmrzovanjem!
Kako spremljam dodajanje suhih sestavin med peko?
Spremljanje suhih sestavin pri peki je lahko lažje, če izmerite količine pred peko. Za majhne sestavine lahko to naredite v majhnih kupih na pladnju ali pekaču, obloženem s pergamentnim papirjem, za večje sestavine lahko uporabite sklede. Če ste res pozabljivi, naredite laminirane etikete za postavitev pred izmerjene sestavine, ki si jih boste zapomnili, ko sestavine dodate v pravem vrstnem redu. S tem ne boste pozabili dodati sestavine v mešalno posodo.
Kako naj vem, ali je moj pecilni prašek svež?
Najprej preverite datum izdelave; če je že pretekel datum uporabe, potem ni več svež. Če želite preskusiti pecilni prašek, če ne najdete zmenka ali sumite, da ga je vseeno izpraznjen: 2 skodelici pecilnega praška nalijte v skodelico vroče vode iz pipe. Če se puder takoj penje in se mehurček ali zmečka, je še vedno dobro uporabiti. Če se ta reakcija počasi dogaja ali pa se sploh ne zgodi, pecilni prašek ni več izvedljiv in ga je treba vreči ven. Ko odprete pecilni prašek, ga označite z datumom: dober je 6 do 12 mesecev po tem datumu, nato pa ga je treba vreči stran.
Kako pečem v mikrovalovni pečici?
Na spletu so na voljo recepti, ki so posebej namenjeni za izdelavo v mikrovalovni pečici; lahko poiščete spletno iskanje, da najdete seznam teh receptov. Če v receptu ni določeno, da ga je mogoče peči v mikrovalovni pečici, tega ne poskušajte.
Kakšna je razlika med mikrovalovno pečico in toster?
Mikrovalovna pečica uporablja mikrovalovne pečice, da hrano hitreje kuhajo, kot jo lahko v običajni pečici ali pečici. Toaster pečica uporablja običajne tehnike ogrevanja za kuhanje hrane in kuhanje traja veliko dlje kot mikrovalovna pečica ali v nekaterih primerih običajna pečica.
l-groop.com © 2020