Kako pečemo s polnimi zrni

Bela moka med proizvodnjo običajno izgubi večino hranilnih snovi, zaradi česar je pečenje s polnozrnatimi mokami bolj zdrava alternativa. Vendar pa ne gre zgolj za zamenjavo ene sestavine za drugo. Če se še nikoli niste pekli s polnozrnatimi mokami, je prvi korak pomemben korak vedeti, katera so najbolj idealna za začetnike. Po tem, če upoštevate nekaj smernic o tem, kaj pričakovati in kako prilagoditi recepte od bele moke do polnozrnatega žita, boste zmanjšali količino poskusov in napak, ki jih boste morali storiti. Še bolje, iskanje receptov, ki bi posebej zahtevali polnozrnate žitarice, bo pripomoglo k temu, da bo vaš uvod v peko z njimi cinch.

Izbira moke, ki jo želite uporabiti

Izbira moke, ki jo želite uporabiti
Odločite se med belo in navadno polnozrnato pšenico. Navadna polnozrnata moka je verjetno najbolj razširjena polnozrnata moka in morda najpogosteje navedena v receptih. Vendar pa se zavedajte, da ima oreh in koren okus, ki se ne more vedno dobro prilegati vašim pekovskim izdelkom. Kot alternativo razmislite o uporabi bele polnozrnate pšenice, ki ima blažji okus in jo je mogoče uporabiti v neposrednih razmerjih, kadar v receptih nadomestite navadno polnozrnato ali belo moko. [1]
  • Razlika med obema je, katera vrsta pšeničnih jagod se uporablja za njihovo izdelavo. Navadna polnozrnata moka prihaja iz rdečih pšeničnih jagod, bela polna pšenica pa iz belih pšeničnih jagod.
Izbira moke, ki jo želite uporabiti
Odločite se za polnozrnate moke iz peciva za lažje peke. Običajna in bela polnozrnata moka ima za posledico težje končne izdelke. Če naj bi bila pečena dobrota, ki jo pripravljate, lahka in drobljiva, toda edino polnozrnate žitarice so polnozrnata, pojdite s polnozrnatim pecivom. Pričakujte, da bo v moki peciva manj beljakovin kot običajna moka, torej manj glutena, ko je pečen, kar je tisto, kar tehta peko. [2]
Izbira moke, ki jo želite uporabiti
Začnite s pira, če se razvejate iz pšenice. Če želite uporabiti moko, ki ni polnozrnata, začnite s pira. Uporabite njen sladki, a blag okus, da preprečite pretiravanje z vašo pecivo, kar je tveganje pri močnejših zrnih, ki imajo drznejše okuse. Hkrati odpravite potrebo po pretvorbi meritev v receptih, saj se lahko črko nadomešča v neposrednem razmerju s polnozrnatimi mokami. [3]
Izbira moke, ki jo želite uporabiti
Dodajte ječmen za kremne teksture. Če želite pečeno dobro, ki se topi v ustih, pojdite z ječmenom. Vendar pa bodite pozorni, da je tekstura zelo mehka, zato v celoti ne pletite polnozrnate moke ali večnamenske moke. Namesto tega uporabite polovico prvotne količine, ki jo zahteva recept (ali če uporabljate črkopis, enaka meritev tega), drugo polovico pa nadomestite z ječmenom. [4]
Izbira moke, ki jo želite uporabiti
Uporabite oves za podporo čokoladi, sadju in oreščkom. Pšenična moka običajno povzroči težjo pečeno dobro, ki jo pogosto potrebujete za podporo trdnih dodatkov (kot koščki ali celi koščki čokolade, sadja in oreščkov). Če pa želite, da je vaša pečena dobro manj gosta, medtem ko še vedno mešate te sestavine, v receptu nadomestite polovico polnozrnate moke ali večnamenske moke z ovseno moko. To bo povzročilo lažjo peko, ki je še vedno dovolj trdna, da se te sestavine ne bi potopile na dno, ko se pečejo. [5]
Izbira moke, ki jo želite uporabiti
Izogibajte se "večzrnati". "Če želite v celoti izločiti peko z belo moko, preberite paket katere koli moke, ki je označena kot večzrnata. Očitno pomeni, da "večzrnato" pomeni kombinacijo več zrn, vključno s polnozrnatimi. Pričakujte pa, da bo bela moka navedena kot ena moka, pomešana v številne sorte tega izdelka. [6]

Prilagoditev od bele moke do polnozrnatih

Prilagoditev od bele moke do polnozrnatih
Pričakujte spremembe v okusu in teksturi. Upoštevajte, da bo uporaba polnozrnatih žit namesto bele moke vplivala na okus in konsistenco pekovskih izdelkov. To ne pomeni, da bodo vsi pečeni izdelki boljši ali slabši s polnozrnatimi žitaricami - samo drugačnimi. Glede na to, odvisno od vrste pečenega izdelka, ki ga pripravljate, in od vaših osebnih okusov, pričakujte, da boste morali narediti nekaj preizkusov in napak z nekaterimi recepti, preden jih narišete. [7]
Prilagoditev od bele moke do polnozrnatih
Začnite s temnejšimi pecivi. Pričakujte, da bo razlika v okusu polnozrnatih najbolj presenetljiva, če se uporablja v izdelkih, katerih končna barva res odraža uporabo bele moke. Zaradi tega začnite s pekovskimi izdelki, katerih barva je ponavadi na temni strani z belo moko ali brez. Dajte svojim okusnim brbončicam priložnost, da se prilagodijo, preden poskusite peči, kjer bo razlika opaznejša. [8]
  • Na primer, pojdite s čokoladno torto namesto vanilijeve torte, če je to vaša prva peka s polnovrednimi zrni
Prilagoditev od bele moke do polnozrnatih
Z lahkoto delno nadomestite. Ko prvič poskusite peči s polnozrnatimi žitaricami, bele moke ne zavrzite takoj. Namesto tega uporabite belo moko za polovico celotne moke, ki jo zahteva recept, za drugo polovico pa uporabite polnozrnate. Upoštevajte razliko v okusu in teksturi vaše prve serije. Od tam se odločite, ali želite povečati odstotek polnozrnatega žita, uporabljenega pri naslednji peki, ali želite poskusiti z drugo vrsto moke. [9]
Prilagoditev od bele moke do polnozrnatih
Po potrebi pretvorite meritve. Moko iz polne pšenice in pira se običajno uporablja v enakih meritvah s količino bele moke, za katero zahteva recept. Pričakujte pa, da bodo druge polnozrnate moke zahtevale pretvorbe. Če se na primer razvejate v oreščke in uporabite mandljevo moko, morate uporabiti dvojno količino, ki je zahtevana v beli moki. [10]
  • V spletu poiščite grafikone konverzije, da ugotovite, ali je potrebna kakšna konverzija za vrsto moke, ki ste jo izbrali za delo, kot je ta:
  • http://www.kingarthurflour.com/learn/ingredient-weight-chart.html
Prilagoditev od bele moke do polnozrnatih
Dodajte več tekočine, kot je zahtevano. Vedite, da polnozrnata moka absorbira več vlage kot bela moka. Če uporabljate recept, ki zahteva belo moko, pričakujte, da bo končni izdelek na suhi strani, če belo moko v celoti nadomestite s polnozrnatimi zrni. Če želite nadoknaditi, dodajte dve čajni žlički vsake mokre sestavine, kot je določeno za vsako uporabljeno skodelico moke. [11]
Prilagoditev od bele moke do polnozrnatih
Testu dajte več časa, da absorbira vlago. Vsaj vsaj počakajte, da sedi 20 do 25 minut, preden ga greste, preden greste in ga gnetete. [12] Za še boljše rezultate ga pustite sedeti čez noč. Poleg tega poskusite dodati žlico limoninega soka ali druge kisle sestavine. To omogoča zrnom več časa, da se zmehčajo, hkrati pa razgradi več škroba, kar bo olajšalo gnetenje. [13]

Poskušanje receptov za polnozrnate izdelke

Poskušanje receptov za polnozrnate izdelke
Naredite polnozrnate piškote. Najprej segrejte pečico na 325 stopinj Fahrenheita (163 stopinj Celzija). Nato v veliki mešalni skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol. Narežite maslo na pol palčne kocke (1,25 cm) in jih nato z rokami stisnite v mešanico moke in jih stisnite skupaj, dokler ne nastanejo podobno kot drobtine. Nato vmešamo rjavi sladkor in rozine, nato pa pinjenec. Zdaj, ko imate svoje testo: [14]
  • Popražite površino z moko in nato testo razvaljajte v pravokotno obliko debeline približno četrtine palca (0,64 cm).
  • Razrežite ga na ducat kvadratov, pri čemer vsak meri približno tri centimetre, nato pa zvijte vse preostale obrobe skupaj, da naredite dodatne.
  • Pekač obložite s kuhalnim oljem. Vsak kvadrat diagonalno zložite, tako da se spremeni v trikotnik, nato pa ga položite na pekač.
  • Pečemo pol ure oziroma toliko časa, da se vrhovi rjavijo do zlato obarvajo.
Poskušanje receptov za polnozrnate izdelke
Pečemo piškotne piškote. Najprej eno stojalo za pečico premaknite čim nižje, drugo pa na višji položaj. Nato nastavite pečico na 375 stopinj Fahrenheita (190 stopinj Celzija). Medtem ko se predgreje, uporabite električni mešalnik, da v veliki mešalni posodi zdrobite svoj rjavi sladkor, maslo, jajce in vaniljev ekstrakt. V drugi skledi združite moko iz pira, sodo bikarbono in sol. V prvo dodajte vsebino druge posode in premešajte, da se združi. Speči: [15]
  • Z žlico razdelite testo na pekač, da oblikujete želene piškote, pri čemer med njimi pustite vsaj centimeter (2,5 cm).
  • Pekač postavite na najnižjo stojalo in pecite pet minut.
  • List prestavite v višji regal in pecite približno pet več, dokler se robovi ne začnejo nekoliko rjaveti.
Poskušanje receptov za polnozrnate izdelke
Naredite muffine iz ječmenovega pinjenega mleka. Naj se pečica predgreje na 400 stopinj Fahrenheita (204 Celzija). Potem bodisi poškropite ponev za muffine z razpršilcem za prste ali pa ga položite s skodelicami za papirne muffine. Nato v srednji mešalni posodi zmešamo ječmenovo moko, sodo bikarbono, pecilni prašek, sol in rjavi sladkor. V drugi skledi z metlico združite pinjenec, rastlinsko olje in jajce, nato pa suhim dodajte mokre sestavine in mešajte, da se združijo. Koščke napolnimo s testo in pečemo 18 do 20 minut. [16]
  • Testo ni treba, da je kremasto gladko, zato ne skrbite, če je malce grudast.
l-groop.com © 2020