Kako pečemo lososa

Obstaja veliko načinov za peko lososa. Najboljši način uporabe bo odvisen od dejavnikov, kot so osebni okusi, čas v letu in od sezonskih sestavin. Ta članek vsebuje splošne smernice, ki jih morate upoštevati pri pripravi pečenega lososa.

Tradicionalna peka

Tradicionalna peka
Pri pripravi pečenega lososa kupite cele fileje lososa. Meso se lahko obarva od bledo rožnate do temno rdeče, odvisno od vrste lososa. Lososov file narežemo na polovico po dolžini po sredini ribe. Roza meso je izpostavljeno na eni strani, koža (tipično pomanjšana) pa na nasprotni strani.
  • Glede na vašo lokacijo in letni čas boste morda našli Atlantika, Coho, Chinook, Sockeye in King, divje, gojene, sveže ali zamrznjene. Vsaka možnost ima tanke razlike v okusu, teksturi in videzu.
Tradicionalna peka
Pustite kožo na fileju in jo specite s kožo navzdol. Kuhanje rib s kožo navzdol pomaga ohranjati vlago med kuhanjem. To je še posebej pomembno pri pečenju lososa, saj se ponavadi zlahka izsuši.
Tradicionalna peka
Nastavite temperaturo pečice med 325 ° F / 175 ° C in 375 ° F / 190 ° C. Prava temperatura je odvisna od uporabljenega recepta in velikosti fileja, ki se peče. Pečico nastavite na spodnji konec temperaturnega območja za manjše filete in na večji konec za večje filete. Kuhanje rib na previsoki ali prenizki temperaturi jo izsuši.
Tradicionalna peka
Fileje lososa skuhajte v pokritem pekaču, odpornem na pečico. Med postopkom imejte ribe pokrite, saj ribi pomagajo, da zadrži vlago in pospeši čas kuhanja.
Tradicionalna peka
Ribe preverjajte pogosto, saj se časi kuhanja razlikujejo, odvisno od uporabljene opreme in velikosti fileta. Majhni file lahko zahteva le 25 do 30 minut, medtem ko velik file lahko traja 40 do 60 minut.
Tradicionalna peka
Uporabite termometer za meso, če je na voljo. Termometer za meso je mogoče kupiti v večini trgovin z živili ali kuhinjo in ugibanje je potrebno iz peke lososa. V najdebelejši del fileja vstavite mesni termometer in lososa odstranite iz pečice, ko temperatura doseže 140 ° F / 60 ° C.

Pečenje en Papillote (v papirju)

Pečenje en Papillote (v papirju)
Pečico segrejte na 350 ° F / 177 ° C. Čeprav boste lososa zavili v pergamentni papir, pečica ne potrebuje veliko dodatne količine toplote. Kuhanje lososa ali katere koli druge vrste rib v pergamentnem papirju je zelo učinkovit način peke in skoraj brez napora. Čiščenje površine, kjer je vaša peka, je tako enostavno, kot da vržete kos papirja.
Pečenje en Papillote (v papirju)
Pripravite losos. Pri kuhanju en papilota je običajno najbolje:
  • Pustite kožo na fileju in jo specite s kožo navzdol.
  • Filete sperite v hladni vodi, filete posušite s papirnatimi brisačkami ali pustite, da se posušijo na zraku.
  • Začinimo s soljo in poprom.
Pečenje en Papillote (v papirju)
Pergamentni papir prepognite navzkrižno. Pergament položite na pekač. Fileje lososa usmerite na eno stran pergamentnega papirja.
Pečenje en Papillote (v papirju)
V pergament z lososom položite katero koli zelišče, aromatiko ali zelenjavo. Pečenje en papilota je priložnost za kuhanje zelenjave in drugih začimb skupaj z ribami. Tukaj je nekaj kombinacij, ki dobro delujejo z lososom, o katerih bi morda želeli razmisliti:
  • Limona, kapre in rožmarin. Limona in losos sta klasika, prav tako dodatek tangy, briljaste kapre. Mešanici dodajte nekaj svežega rožmarina za življenjsko dobo.
  • Šparglji, limona in čebula. Sesekljajte nekaj špargljev in jih dodajte lososu, ki ga dopolnjujeta z limono in rdečo čebulo. Čebula bo postala sladka, limona pa bo lososu pomagala, da je okus lahkoten in vlažen.
  • Koper in limona. Posušen koper ima zelo blag, skoraj janežev okus, zaradi česar je popoln dodatek lososu, če ga ne želite pretiravati. Ne pozabite na limonin sok!
  • Paradižnik, bučke in gobe. Za bolj srčno jed poskusite dodati to poletno zelenjavo. (Ni jih treba najprej kuhati.) Spritz limone ali celotnega limoninega klina ni nikoli slab dodatek k tej kombinaciji.
Pečenje en Papillote (v papirju)
Dodamo olivno olje in / ali belo vino. Ko se odločite za začimbe in zelenjavo, na losos nakapljajte malo oljčnega olja. Žlica belega vina bo pomagala, da bo losos in zelenjava vlažna in okusna.
  • Maslo bo delovalo kot nadomestek oljčnega olja. Za globlji okus namesto olivnega olja dodajte žlico masla v pergament.
Pečenje en Papillote (v papirju)
Zložite pergament, da losos in zelenjavo zaprete. Pergament zložite nad lososom, tako da ustvarite trikotnik. Začnite na dnu, zložite robove pergamenta čez, tako da ustvarite več prekrivajočih se odsekov. Tako bo nastalo tesnilo, ki bo lososu in zelenjavi omogočilo kuhanje v lastnih sokovih.
  • Pergamentnega papirja ne zalepite skupaj. Medtem ko želite dobro pečat na svojih ribah, ne želite popolnoma zajeti ves zrak znotraj pergamenta. Majhna količina izpuščenega zraka je v redu.
  • Pergamenta ne zlagajte pretesno. V loputi za papir pustite dovolj prostora za losos in zelenjavo. Pergament mora biti privit, ne da bi bil utesnjen.
Pečenje en Papillote (v papirju)
Pečemo pri 350 ° F / 180 ° C 20 do 25 minut. Želite, da je file lososa neprozoren in luskast. Prosojno, rdečkasto meso pomeni, da losos še ni povsem skuhan.
Pečenje en Papillote (v papirju)
Vzemite iz pečice in postrezite. Prestavite vse sestavine na ločen krožnik ali pa pergament preprosto razrežite in postrezite, kot je.
Pečenje en Papillote (v papirju)
Dokončano.

Pečenje s pomarančnim sokom

Pečenje s pomarančnim sokom
Pečico nastavite na 325ºF / 175ºC.
Pečenje s pomarančnim sokom
Lososa dajte v posodo. V posodo nalijemo pomarančni sok in ga dodamo dovolj, da le prekriva kos lososa.
Pečenje s pomarančnim sokom
Posodo pokrijemo z aluminijasto folijo.
Pečenje s pomarančnim sokom
Pečemo, dokler ni gotov. To bo trajalo približno dvajset do trideset minut.
Pečenje s pomarančnim sokom
Postrežemo. Zelo dobro gre z rižem.
Bele stvari na lososu, je to dobro?
Čeprav je neprivlačen, se albumin, ki se kuha, preprosto potisne iz mišičnih vlaken. 10 minut v slani raztopini 1 tsp na skodelico vode pred kuhanjem naj bi zmanjšalo količino.
Pečem lososa za 20 gostov. Koliko filejev, koliko časa v pečici in pokrite ali ne pokrite?
Če kuhate toliko ljudi, bi izbral različico en papillote (v papirju). Tako lahko vse porcije pripravite zgodaj čez dan ali dan prej in jih držite v hladilniku, dokler niso pripravljeni. Porcije položite na ponev in jih kuhajte enako predlagano obdobje 20 - 30 minut. Morda boste morali dodati čas za debelejše kose. Če so vaši deli neenakomerni, postavite tanjše koščke spredaj, da jih lahko najprej odstranite in pustite, da se debelejši kosi dlje kuhajo.
Kako naj spečem zamrznjen file lososa?
Odlepite file lososa. Pečico segrejte na 450 stopinj F. File lososa postavite na pekač z nekaj limone za aromo in pecite 4 do 6 minut na 1/2-palčno debelino.
Ali je lahko kuhano / pečeno zamrznjeno?
Mastne ribe, kot sta losos in mečarice, postanejo kašasto in postanejo vodne, če jih kuhamo iz zamrznjenih.
Ali lahko losos po kuhanju zamrznemo?
Da. Prepričajte se, da je v nepredušno zaprti posodi.
Ali je varno jesti pečen losos, ki ima pravo barvo in teksturo, vendar ni dovolj vroč?
Predlagam, da ga igrate varno, če se vam ne zdi, da je losos dovolj vroč. V prihodnosti lahko s pomočjo termometra za meso preverite notranjo temperaturo.
Pri izbiri lososa v lokalni trgovini ali ribarnici preverite, ali je z lososom ravnala pravilno. Losos mora biti trden, ko ga pokrčite s prstom. Tehtnice ne smejo zlahka odlepeti. Losos mora imeti čist ocean morja, ne pa ribega vonja.
Za boljši okus uporabite svež losos. Če svežega lososa ni na voljo, kupite zamrznjeni losos fileje in jih postavite nizko v hladilnik, da se počasi odtajajo čez noč.
Pazite, da lososovih zrezkov ne zamenjate z fileti lososa. Zrezek lososa je 1 debela rezina celega fileja lososa in kuha se veliko hitreje kot cela stran lososa. Lososovi zrezki so ponavadi narezani na kožo in jih je treba kuhati pri nižji temperaturi kot cel file.
l-groop.com © 2020