Kako pečemo ostrige

Če imate raje okus kuhanih ostrig pred surovimi strelci ostrige, imate možnosti. Za klasične ostrige Rockefeller naredite bogato masleno in špinačno omako s sirom. To posujte nad ostrige, preden jih spečete. Če želite nekaj bolj lahkega, ustvarite začinjeno mešanico drobtin, ki jo boste pred pečenjem potreseli po ostrige. Ali pa za posodo, ki je še bolj dekadentna, naredite kremno por iz omake s hrustljavo slanino, da jih ostrig prelijete, preden jih skuhate.

Izdelava ostrige Rockefeller

Izperite in pretresejte 3 duclje ostrige. Nosite rokavice za zaščito rok in uporabite majhno krtačo za čiščenje školjk. Izperite jih, da odstranite umazanijo in trdoto. Nato z nožem za ostrige odprite vsako lupino. Odložite jih. [1]
  • Pred premikanjem zavrzite ostrige, ki so že odprte.
1 srednjo čebulo prepražite 7 do 8 minut. V veliko ponev damo 1/2 skodelice (113 g) narezanega masla in gorilnik zavrtimo na srednjo. Ko se maslo stopi, vmešajte drobno sesekljano čebulo . Premešamo in kuhamo čebulo, dokler ni mehka in prosojna. [2]
Vmešajte svežo špinačo in jo kuhajte 1 do 2 minuti. Razrežite 1 1/4 skodelice (280 g) sveže špinače na grobe koščke in jo vmešajte v prepraženo čebulo. Mešanico še naprej kuhajte na srednji vročini, dokler špinača ne zavije. Nato izklopite gorilnik. [3]
Vmešajte sir Romano, limonin sok in poper. V ponev dodamo 1 skodelico (100 g) naribanega romanskega sira skupaj z 1 žlico (15 ml) limoninega soka in 1/8 čajne žličke (0,25 g) popra. Mešajte mešanico, dokler se ne združi. [4]
  • Če nimate sira Romano, lahko uporabite nariban parmezan.
Pečico segrejte na 232 ° C na 450 ° F in sol razporedite med dve ponvi. Izvlecite 2 nemasti pekači velikosti 10 x 1 v (25 x 38 cm). V vsako ponev vstavite 1 funt (450 g) košerja ali kamene soli in sol razporedite tako, da je raven. [5]
Ostrige razporedite po soli in jih napolnite s špinačno mešanico. V 1 ponvi dajte približno 18 ostrige v njihove lupine. V drugi ponvi pritisnite preostale ostrige. Vsako ostrige nalijte z 2 1/2 čajne žličke (13 g) špinačne mešanice. [6]
  • Sol bo držala ostrige enakomerno, ko se pečejo.
Ostrige pecite 6 do 8 minut. Obe pekač postavite v pečico in kuhajte ostrige, dokler ne postaneta debela in sočna. [7]
  • Če obe ponvi ne morete postaviti hkrati v pečico, morate ostrige kuhati v šaržah.
Odstranite in postrezite ostrige Rockefeller. Izklopite pečico in iz pečice vzemite pekače. Ostrige lahko postrežete neposredno iz ponve ali jih prenesete na servirne krožnike. [8]
  • Izogibajte se shranjevanju ostankov ostrige Rockefeller.

Kuhanje italijanskih zeliščnih ostrige

Pečico segrejte na 232 ° C na 450 ° F in kruh vtremo v drobtine. Raztrgajte 1 1/2 rezine belega kruha v nekaj velikih kosov, tako da se prilegajo v kuhalnik hrane. Položite pokrov na kuhalnik hrane in kruh približno 10-krat premešajte. [9]
  • Morali bi dobiti grobe drobtine, ki merijo približno 3/4 skodelice (340 g).
Zeleno čebulo, peteršilj in česen dušite 5 minut. S pršilnikom za kuhanje razpršite ponev z nalepko in zavrnite gorilnik. V ponev dodamo 1/3 skodelice (50 g) narezane zelene čebule, 1/4 skodelice (5 g) sesekljanega svežega peteršilja in 2 mleta stroka česna.
  • Kuhamo in mešamo stalno, dokler se ne zmehča. Nato izklopite gorilnik.
Vmešajte drobtine, parmezan, limonin sok in poper. Dodamo sveže drobtine, 1/4 skodelice (25 g) italijansko začinjenih drobtin, 1/4 skodelice (25 g) naribanega parmezana, 1 čajno žličko (4,9 ml) svežega limoninega soka, 1/8 čajne žličke (0,25 g) ) mlete rdeče paprike in 1/8 čajne žličke (0,25 g) črnega popra v posodo.
  • Mešajte, da kombinirate začimbe.
Na ponvi z želejem zvitek razporedite 24 ostrig. Po potrebi jih ostrižite in shuck 2 ducata ostrige . Nato ostrige položite na polovico lupine na ponev z želenimi zvitki v enem sloju.
  • Preden nastavite ostrige nanjo, razmislite o širjenju kamnite ali košerjeve soli na železo. Sol bo preprečila, da bi ostrige drsele naokoli.
Ostrige pokrijte z mešanico drobtin in jih pecite 7 minut. Z žlico enakomerno potresemo začinjeno mešanico drobtin po ostrige v ponvi želejev. Nato postavite ponev v pečico in kuhajte ostrige, dokler se robovi ostrige malo ne skrijejo.
Odstranite in postrezite italijanske zeliščne ostrige. Izklopite pečico in ostrige servirajte neposredno iz ponev. Gostom ponudite sveže limonine klini, da se stisnejo nad ostrige.
  • Izogibajte se shranjevanju ostankov ostrige.

Kuhanje ostrige s slanino in por

Premešamo in kuhamo maslo z moko 2 minuti, da nastane por. V majhni ponvi na srednji vročini stopite 1 žlico (14 g) masla. Vmešajte 1 žlico (8 g) moke. [10]
  • Še naprej mešamo in kuhamo, dokler se zmes ne skuha v gosto pasto.
V kremo stepemo smetano. Ponev počasi vlijte v skilico 1 skodelico (240 ml) kreme ali težke smetane in nenehno stepite. Počakajte 1 do 2 minuti, da se ruša raztopi in omaka nekoliko zgosti. [11]
  • Izklopite gorilnik in omako postavite na stran.
Pečemo slanino 6 do 8 minut ali dokler ne postane hrustljava. Sesekljajte kilogram (230 g) slanine in jo dajte v veliko ponev. Gorilnik vklopite na srednjo in ob kuhanju slanine občasno mešajte. V ponvi odcedite večino maščobe, v ponvi pa pustite približno 2 žlici (30 ml). [12]
  • Hrustljavo slanino položite na ploščo s papirnatimi brisačami in jo odložite, medtem ko pripravljate ostrige.
Por, zeleno, lovorjev list in kajeno omakajte 10 do 12 minut. Na srednji vročini segrejte ponev z maščobo slanine. Vmešajte 4 tanko narezani por , 1 skodelica (225 g) drobno sesekljane zelene, 1 lovorjev list in 1/8 čajne žličke (0,25 g) kajenskega popra. Zelenjavo kuhajte in kuhajte pogosto, dokler se ne zmehča.
Prilijemo belo vino in omako kuhamo 3 minute. Počasi stepite v 2 žlici (30 ml) suhega belega vina in nadaljujte z mešanjem, dokler se omaka ne začne nekoliko strgati in zgostiti.
Vmešajte slanino in sir. V omako dodamo hrustljavo slanino in vmešamo 2 žlici (10 g) naribanega sira Pecorino Romano. Po okusu dodajte sol in poper ter izklopite gorilnik.
  • Če želite omako pripraviti pred časom, jo ​​pokrijte in hladite do 1 dan.
Pečico segrejte na 260 ° C (500 ° F) in ostrige položite na list. Vzemite 20 shucked ostrige polovice školjk postavite na oboden pekač, tako da so ostrige obrnjene navzgor.
  • Če bi raje naredili ostrige brez njihovih školjk, jih razdelite na 10 ramekinov.
Ostrige posujte z mešanico por in drobtinami. Na vsako ostrige zmešajte 2 žlici (15 g) por omake. Po vrhovih ostrige enakomerno potresemo 1 skodelico (50 g) svežih drobtin.
  • Ostrige lahko pripravite 4 ure, preden jih skuhate. Hladite jih, dokler jih niste pripravljeni speči.
Ostrige pecite 8 minut in jih postrezite. Pekač postavimo v pečico in kuhamo ostrige iz slanine, dokler drobtine ne postanejo hrustljave in se por porne. Odstranite ostrige in jih takoj postrezite.
  • Ne shranjujte ostankov ostrige, ker se ne bodo dobro držale.
l-groop.com © 2020