Kako pečemo prazne lupine školjk

Če ste utrujeni od mokrega peciva v svojih najljubših receptih za tart ali recept vam naredi, da slepo pečete školjke, pecite školjke, preden jih napolnite. Naredite klasično testo za pecivo in ga ohladite, preden ga razvaljate. Testo razrežemo tako, da se prilega več srednje velikih ponvic ali majhne tartlete, da se prilegajo v pločevinko za muffine. Pecivo pred peko školjk obtežite s pergamentnim papirjem in utežmi za pite. Olupljene lupine bodo postale zlate, hrustljave in popolne za polnjenje.

Izdelava testo za pecivo

Izdelava testo za pecivo
Izmerite suhe sestavine in mešajte 5 sekund. Pojdi iz velikega predelovalca hrane in vanj odmeri vse suhe sestavine. Potrebovali boste 2 1/3 skodelice (291 g) nebeljene, večnamenske moke, 1 čajno žličko (4 g) sladkorja, 1/2 čajne žličke (2,5 g) soli in 1/4 čajne žličke (1 g) pecilnega praška. Položite pokrov na procesor in suhe sestavine približno 5 sekund, da se združijo. [1]
  • Če nimate predelovalca hrane, sestavine zdrobite v mešalni posodi.
Izdelava testo za pecivo
Narežite 1 skodelico (226 g) ohlajenega, nesoljenega masla na 1/2 palčne (12 mm) koščke. Polovico masla dajte v kuhalnik hrane in mešanico pulzirajte 2 sekundi. Preostanek masla dajte v procesor in mešanico trikrat pulzirajte (po približno eno sekundo). Testo bo videti nekoliko drobljivo. [2]
  • Če testo pripravljate v mešalni posodi, uporabite mešalnik za pecivo, da maslo narežete, dokler ni videti kot groba drobtina.
Izdelava testo za pecivo
Vmešamo rumenjake. V zmes za testo položite 2 velika rumenjaka in testo dvakrat razžvrkljajte. Vsak utrip naj traja 1 sekundo. Še vedno boste videli koščke masla, vendar je treba rumenjake vgraditi. [3]
  • Rumenjake lahko vmešate tudi v rumenjake z gumijasto lopatico.
Izdelava testo za pecivo
Mešajte v kis in vodko. Vlijemo 1 čajno žličko (5 ml) ohlajenega belega ali jabolčnega kisa in 1 čajno žličko (5 ml) ledeno hladne vodke. Testo obdelujemo eno ali dve sekundi ali dokler testo ne tvori rahle kroglice. Morda boste morali dodati še eno žličko vodke, da se testo sestavi. [4]
  • Če želite vodko izpustiti, dodajte še 1 do 2 čajni žlički (5 do 10 ml) hladne vode.
Izdelava testo za pecivo
Testo oblikujte v kroglico. Testo odstranimo iz predelovalca hrane. Na delovno površino potresemo malo moke in nanjo položimo testo. S prsti razvaljajte testo v grobo kroglico. [5]
  • Poskusite delati na hladni površini, da se maslo v testo ne zmehča.
Izdelava testo za pecivo
Testo ovijemo in ohladimo vsaj 30 minut. Če boste izdelovali mini tartlete s pomočjo kositra za muffine, preprosto zavijte kroglico testa s plastičnim ovojem. Če boste izdelovali klasične tartuške lupine, lahko testo razdelite na 8 enakomerno velikih kosov in jih stisnete v 5-palčne (12 cm) kroge). Vsak krog testa zavijte v plastični ovoj. Testo prestavite v hladilnik in ga vsaj 30 minut ohladite. [6]

Izdelava klasičnih tartuških školjk

Izdelava klasičnih tartuških školjk
Izrežite kroge iz pergamentnega papirja. Odtrgajte osem kosov pergamentnega papirja. Izmerite in narišite krog na vsak kos papirja s premerom 9 ali 10 centimetrov (22 ali 25 cm). S škarjami izrežite vsak krog in jih odložite. [7]
Izdelava klasičnih tartuških školjk
Vsak kos testa počivajte 1 minuto. Delovno površino potresemo z malo moke. Odvijte enega od ohlajenih krogov testa in ga položite na mokasto površino. Po vrhu potresemo malo več moke in pustimo testo počivati ​​1 minuto. [8]
  • To boste morali narediti za vsak krog testa.
Izdelava klasičnih tartuških školjk
Testo razvaljamo na debelino 1/8 palca (3 mm). S kolutom zavrtite vsak kos v krog. Občasno obrnite testo, da se ne lepi. Testo valjajte tako dolgo, dokler ni debeline 3 mm in je premera 7 do 7 cm (17 do 19 cm). [9]
Izdelava klasičnih tartuških školjk
Testo pritisnemo v vsako ponev. Pojdite ven osem 4 in 4 3/4-palčne (10 do 12 cm) široke ponev. V vsako ponev položite en razvaljan krog testa. S prsti nežno pritiskajte testo na dno ponve in navzgor po robovih. Brez skrbi, če odvečno testo visi čez robove. [10]
  • Če imate težave s prenosom testa v posodice, jih zložite na polovico, preden jih dvignete. Zloženo testo položite v ponev in testo razvijte, tako da pokrije torto.
Izdelava klasičnih tartuških školjk
Obrezajte in dvoslojno obložite stranice. Vzemite majhen nož za rezanje in odrežite testo, ki visi čez robove vsake torte. Za preprečitev krčenja pustite 1/2 mm (3 mm) previs. Vzemite obrezano testo in ga pritiskajte na stranice vsakega kolača, da okrepite stene svojih tarč. [11]
Izdelava klasičnih tartuških školjk
Piškote odtehtajte in ohladite vsaj 30 minut. V vsako lupino lupine položite en krog pergamentnega papirja. Čez pergamentni papir razporedimo maso za pite ali suhi fižol, da se stehta na testo. Ne pozabite, da to storite za vsako tortasto lupino in jih vse ovijte s plastičnim ovojem. Vretene ohladite vsaj 30 minut. [12]
  • Pripravljene lupinske školjke lahko hladite do 2 uri.
  • Če želite lupine zamrzniti za kasnejšo uporabo, odstranite uteži za pite in ponovno zavijte kitare v bolj plastičen ovoj. Zamrznite tarče za štiri do šest tednov.
Izdelava klasičnih tartuških školjk
Segrejte pečico in odstranite lupine iz hladilnika. Pečico segrejte na 175 stopinj F (175 stopinj C). Odvijte vsako lupinico in jo nastavite na nekaj obloženih listov za peko.
  • Če želite peči zamrznjene tartuške školjke, odvijte školjke in jih položite na pekače. Preden jih pečete, v vsako lupino položite pergamentni papir in uteži za pite.
Izdelava klasičnih tartuških školjk
Torte peclje pecite 7 do 9 minut. Ko se pečica segreje, damo liste v pečico in pečemo lupinske školjke 4 minute. Pergamentni papir previdno dvignite z utežmi in vrnite školjke v pečico. Lupine z lističi pecite še 3 do 5 minut. [13]
  • Po koncu kuhanja bodo školjke bledo zlato.
Izdelava klasičnih tartuških školjk
Hladite in napolnite kitare. Pekače vzamemo iz pečice in pustimo, da se tartuške lupine popolnoma ohladijo v ponvah. Če želite odstraniti tartuške lupine iz ponve, na pult nastavite pločevinko. Okrasno lupino postavite neposredno na pločevinko, tako da odstranljive strani odpadejo. Morali bi biti sposobni dvigniti lupino s spodnjega dela. Nastavite krožnike za serviranje pečenih školjk in razmislite, da jih napolnite z: [14]
  • Limonina skuta
  • Dulce de leche
  • Namaz s čokoladnimi lešniki
  • Pecivo iz smetane in sveže sadje

Izdelava lupinic v obliki kroglic v pločevinkah za muffine

Izdelava lupinic v obliki kroglic v pločevinkah za muffine
Testo razvaljajte v velik krog, debeline 3 mm. Na delovno površino potresemo malo moke. Ohlajeno testo razvaljamo in položimo na mokasto površino. Po vrhu testa potresemo malo več moke in z valjanjem zavrtimo testo, dokler ni debelo 1/8 palca (3 mm). [15]
  • Občasno obrnite testo, da se ne lepi. Morda boste morali, ko ga razvaljate, na testo posipati več moke.
Izdelava lupinic v obliki kroglic v pločevinkah za muffine
Testo razrežite na 12 krogov s pomočjo rezanih piškotov. Vzemite 3-palčni (7 cm) okrogel rezalnik za piškote z razrezanimi robovi in ​​ga uporabite za izrezovanje približno 12 krogov iz testa. Morda boste morali razrezati ostanke v kroglico in testo ponovno razvaljati, da boste razrezali več krogov. [16]
  • Izogibajte se ponovnemu valjanju testa več kot enkrat ali pa bo pecivo postalo naporno.
  • Če želite uporabiti kositer za mini muffine, uporabite manjši rezalnik piškotkov, da naredite svoje kroge.
Izdelava lupinic v obliki kroglic v pločevinkah za muffine
Maslo za muffine namastite in predhodno segrejte pečico. Kositer za muffine razpršite s pršilnikom za kuhanje ali vsako votlino namažite s stopljenim maslom. Pečico vklopite na 190 stopinj F (375 stopinj F). [17]
  • Če želite zelo majhne tartlete, lahko uporabite standardno kositer za muffine ali kositer z mini muffini. Pri kositru za mini muffine poskusite z 2-palčnim (5 cm) okroglim rezalnikom za piškote z okrašenimi robovi.
Izdelava lupinic v obliki kroglic v pločevinkah za muffine
Testo potisnite v vsako votlino in testo vbodite z vilicami. Dvignite vsak skodran krog navzgor in ga položite v pripravljene votline za muffine. Nežno ga pritisnite na dno in stranice votlin. Vzemite vilice in vsake nekajkrat nabodite dna vsakega, da prepreči, da bi se med pečenjem napihnil. [18]
Izdelava lupinic v obliki kroglic v pločevinkah za muffine
Vsako tartleto napolnite z oblogo za muffine in utežmi. Na vsako posodo za muffine položite eno oblogo za muffine. Vsako oblogo za muffine napolnite z utežmi pite ali suhim fižolom, da oblogo za muffine obtežite. Če napolnite obloge, bodo školjke tartleta ohranile obliko med peko. [19]
Izdelava lupinic v obliki kroglic v pločevinkah za muffine
Tartletne lupine pecite 10 do 12 minut. Konico za muffine damo v predhodno ogreto pečico in pečemo lupinice tartleta, dokler niso bledo zlato rjave barve. To naj traja od 10 do 12 minut. Odstranite kositer iz pečice in pustite, da se školjke popolnoma ohladijo.
Izdelava lupinic v obliki kroglic v pločevinkah za muffine
Odstranite obloge in napolnite školjke. Dvignite oblogo za muffine in utežite iz vsake lupine. Ne skrbite, če obloge za muffine ustvarijo grebene na tartah. Ko napolnite tartlete, teh vrstic ne bi smeli videti. Vsak tartlet napolnite s sladico. Na primer, školjke napolnite z: [20]
  • Stepena smetana in stopljena čokolada
  • Puding
  • Ganache
  • Sadje ali oreški
l-groop.com © 2020