Kako speči Tarte Tatin

Tarte Tatin je obrnjeno jabolčno pecivo, v katerem so jabolka karamelizirana v maslu in sladkorju, preden se pika peče. Govorili so, da je bila ta prijetna sladica ustvarjena po naključju v hotelu Tatin v mestu Lamotte-Beuvron v Franciji leta 1898. Od takrat je ta sladica povsod po svetu, od restavracij do domov. Ali ga želite izdelati v svoji lastni hiši.
Segrejte pečico na 425 ° F / 220 ° C.
Pekač peciva zavijte v 101/2-palčni kvadrat na mokasto delovno površino z mokastim zatičem. Očistite dodatno moko in z ostrim nožem izrežite 10-palčni krog, medtem ko kot vodilo uporabite ploščo. Okrog prelijemo v biskvitno konzervo in pustimo, da se ohladi.
Maslo na dnu in na strani ponev obilno namastite, sladkor pa enakomerno prelijte po dnu. Koordinirajte toliko jabolk, ki se bodo navpično prilegale sladkorju, in jih varno pakirajte v koncentrične kroge. Jabolka bodo štrlela nad mejo talilnice.
Jabolka kuhamo na dokaj visoki vročini, nedotaknjeni, dokler jabolčni sokovi globoko zlati in vrejo približno 18 do 25 minut. (Brez skrbi, če se sokovi obarvajo neenakomerno. To se običajno zgodi.)
Ponev postavite na sredino dolžine pečice in širino drobca folije, da zajamete kapljice. Pustimo ga peči 20 minut (medtem ko se bo jabolko nekoliko umirilo), nato ga vzamemo iz pečice in položimo pecivo okoli jabolk.
Torto pečemo, dokler pecivo rahlo ne porjavi, na 20 do 25 minut. Nato položite ponev v stojalo in v najboljšem primeru pustite, da se ohladi 10 minut.
Tik pred postrežbo nataknite salver z ustnico nad tabo in s pomočjo držal potic trdno položite posodo in krožnik ter obrnite glavo na krožnik. Vsaka jabolka, ki so dobesedno zlepljena na ponev, zamenjajte. (Brez skrbi, če obstajajo črne pike; ne bodo spremenile okusa pikice.) Na presek čez jabolka narišite presežek karamele. Po sladici takoj postrežite.
Tart se lahko v ponvi ohladi do 30 minut. Prav tako lahko stoji, odkrito, do 5 ur, nato ga segrevamo na zmerno nizki vročini 1 do 2 minuti, da se karamela zrahlja. Pred prevračanjem rahlo podrgnite tavo, da zrahljate tart.
l-groop.com © 2020