Kako pečemo bagueto

Nekaj ​​čarobnega je v tem, da iz pečice izvlečete pladenj domačih baget. Čeprav zahtevajo malo načrtovanja, da bi naredili starter in nato testo, je zabavno oblikovati bagute. Ko oblikujete 3 dolge bagete, jih dokazite in nato spečite v vroči pečici. Če želite dobiti hrustljavo skorjo, postavite ponev v pečico in jo napolnite z vrelo vodo. S paro boste dobili popolne baguete z žvečilnimi centri in hrustljavo skorjo.

Izdelava zaganjalnika

Izdelava zaganjalnika
V skledo odmerite vodo, kvas in moko. Na pult nastavite skledo in nalijte skodelica (120 ml) hladne vode vanjo. Dodamo 1/16 čajne žličke (0,2 g) aktivne snovi ali instant suhi kvas in 1 skodelica (120 g) nebeljene večnamenske moke. Ker se kvas aktivira z vodo, lahko uporabite katero koli vrsto kvasa. [1]
  • Če nimate neobdelane večnamenske moke, lahko namesto tega uporabite krušno moko. Upoštevajte, da bo testo bolj trdo.
  • Temperatura vode naj bo med 59 ° F (15 ° C) in 68 ° F (20 ° C).
Izdelava zaganjalnika
Mešajte začetne sestavine, dokler se ne združijo. Za kombiniranje sestavin zaganjalnika uporabite stojalo za mešanje s pritrdilnikom. Mešalnik vklopite na srednjo hitrost in ga pretepajte, dokler ne nastane mehko, lepljivo testo. [2]
  • Če nimate stojalnega mešalnika, z ročno mešajte zaganjalnik z leseno žlico.
Izdelava zaganjalnika
Zaprite in počivajte starter na sobni temperaturi vsaj 14 ur. Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem in pustimo na sobni temperaturi, da se kvas aktivira in začne razvijati aromo. Pustite zaganjalnik, dokler ne nabrekne in mehurči. [3]
  • Starter lahko pustite počivati ​​čez noč.

Mešanje testa

Mešanje testa
V skledo odmerite kvas, moko in sol. Izvlecite veliko posodo in vanjo vstavite 3 1/2 skodelice (418 g) nebeljene večnamenske moke. Na 1 stran sklede dodamo 1 1/2 čajne žličke (4,7 g) aktivnega ali takojšnjega suhega kvasa in na nasprotni strani posode damo 2 žlički (11 g) soli. [4]
  • Če želite, lahko za pripravo testa uporabite krušno moko, čeprav bo iz nje nastala chewierjeva bagueta.
  • Ne dajte soli neposredno na kvas, saj jo bo sol ubila.
  • Uporabite lahko katero koli vrsto kvasa, saj jo bosta sprožila voda in zaganjalnik.
Mešanje testa
V posodo dodajte vodo in vse zaganjalnike. V skledo nalijemo 1 skodelico (240 ml) plus 2 žlici (30 ml) mlačne vode in zalijemo ves zaganjalnik v posodo. [5]
  • Topla voda naj bi imela približno 38 ° C.
Mešanje testa
Testo zmešamo v lepljivo kroglico. Z leseno žlico sestavite sestavine v gladko testo. Za kombiniranje testa lahko uporabite tudi stojalo za mešanje z batom ali kavljem za testo. Testo se bo na dno posode malo prilepilo, tudi ko se oblikuje v kroglico. [6]
  • Če uporabljate stojalo za mešanje, testo na srednje nizki hitrosti mešajte približno 4 minute.
  • Testo lahko zmešate tudi v stroju za kruh. Napravo nastavite na cikel testa.

Dokazovanje in oblikovanje testa

Dokazovanje in oblikovanje testa
Testo pokrijemo in dokažemo 1 uro in 30 minut. Notranjost druge posode poškropite s kuharskim razpršilcem in vanj vstavite testo. Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem ali čisto kuhinjsko brisačo. Testo pustite na sobni temperaturi 45 minut. Nato testo potisnite navzdol in ga prevrnite. Testo pokrijemo in pustimo še 45 minut. [7]
  • Kvas se bo še naprej aktiviral, ko počiva, testo pa se bo razširilo.
Dokazovanje in oblikovanje testa
Testo prenesite na pult in ga razdelite na 3 kose. Na delovno površino nanesite malo rastlinskega olja, da ga rahlo namastite. Testo zarežite na pult in testo nekajkrat zložite na sebe. Testo razrežemo na 3 enake kose. [8]
  • Uporabite strgalo z nožem ali klopom, da testo razdelite.
  • Zložljivo testo ga bo nekoliko odpravilo, da se bodo sprostili ujeti zračni mehurčki.
Dokazovanje in oblikovanje testa
Vsak kos razvaljajte v kroglico in pokrite kroglice počivajte 15 minut. Vsak kos testa oblikujte v kroglico, tako da robove kosa povlečete proti sredini. Kroglice testa pustite na vaši delovni površini in jih pokrijte s listom namazanega plastičnega ovoja. Testo počivajte 15 minut. [9]
  • Izogibajte se valjanju testa med dlanmi, da oblikujete kroglico. Tako bo testo naporno.
  • Kroglice testa lahko počivate do 1 ure.
Dokazovanje in oblikovanje testa
Vsak kos oblikujte v hlebček dolžine 40 cm. Vzemite vsako žogo in jo z dlanjo malo potisnite navzdol. Zložite ga na pol in na robove potisnite navzdol, da jih zatesnite. Testo obrnemo za 180 stopinj in ga pregnetemo po dolžini. Nato jo sploščite z dlanjo. To naredite še 2-krat, da testo postane dolg hlebček z rahlo koničenimi konci. [10]
  • Bagueta se bo nekoliko zmanjšala, ko končate oblikovati hlebec. Vsaka končana štruca bo približno 38 cm.
Dokazovanje in oblikovanje testa
Bagete pokrijemo in dokazujemo pri sobni temperaturi 45 minut. Pekač obložite s pergamentnim papirjem ali ga rahlo namastite s kuharskim razpršilcem. Na list položite bagete tako, da je šiv obrnjen navzdol. List plastičnega ovoja razpršite s kuharskim razpršilcem in ga položite čez baguete. Bague pustite od 45 minut do 1 ure. [11]
  • Baguete bi morale malo počivati ​​in videti bolj puhasto, ko so počivale. Upoštevajte, da se ne bodo podvojili.

Pečenje baget

Pečenje baget
Pečico segrejte na 232 ° C na 450 ° F in v pečico postavite ponev. Prilagodite stojala za pečico, tako da je na najnižji prečki ena. Na najnižjo stojalo postavite litoželezno ploščo. [12]
  • Če želite bagete speči na peki kamen, postavite kamen na sredino stojala.
Pečenje baget
Zavremo 1 ⁄2 skodelice (350 ml) vode in narezane vrhove baget. Na štedilniku ali v električnem kotličku prinesite vodo, da zavre. Medtem ko se voda segreva, vzemite hlebec ali majhen ostri nož in naredite 3 do 5 plitvih rež enakomerno po vrhovih baget. [13]
  • Kosi naredite pod kotom 45 stopinj, tako da bodo globoki približno 1/2 v (1,3 cm). Izrežite toliko rezin, kot želite. Večina baguet ima približno 5 ali 6 rež.
Pečenje baget
Bagete dajte v pečico in vlijte vodo v ponev. List baguettes položite na srednji regal pečice. Previdno nalijte vrelo vodo v litoželezno ploščo in takoj zaprite pečico. [14]
  • Če namesto tega uporabljate kamen za peko, bagete in pergament položite na kamen.
  • Para iz vrele vode bo bagetom dala dobro skorjo.
Pečenje baget
Bagete pečemo 24 do 28 minut. Hlebčke pustimo, da se pečejo, dokler se ne obarvajo, zlato rjavo in jih nato vzamemo iz pečice. Če želite hrustljave baguete, izklopite pečico in pustite, da se vrata razbijejo 2 cm (5 cm), medtem ko se bageti ohladijo. [15]
Pečenje baget
Baguete servirajte ali shranite. Baguete lahko pojeste takoj, ko so dovolj ohladi, da lahko poskrbijo. Če želite shraniti ostanke baget, jih zavijte v papirnato vrečko in jih uporabite v roku 1 dneva.
  • Če vam je ljubše, zavite bagete v plastični ovoj in jih zamrznite do 3 mesece.
Če želite narediti 6 majhnih baget, namesto 3 standardnih baget, namesto tega razdelite testo na 6 kosov. Vsak kos razvaljajte v bagueto velikosti 7 do 8 cm. Baguete začnite preverjati, ko jih pečete 20 minut.
l-groop.com © 2020