Kako se izogniti navzkrižni kontaminaciji

Navzkrižna okužba je, ko se mikrobi prenašajo z ene površine na drugo, preprečevanje pa je še posebej pomembno pri delu s hrano. Ne glede na to, ali ste kuhar v restavraciji ali vas skrbi navzkrižna kontaminacija doma, so splošne smernice glede varnosti hrane enake. Od trgovine z živili do pulta je pravilo št. 1, da ločite surovo meso, na primer surove piščančje prsi, in hrano, pripravljeno za uživanje, na primer sveže izdelke ali kuhano meso. Trgovina surovega mesa na spodnji polici hladilnika proč od sadja in zelenjave. Za pripravo surove in že pripravljene hrane uporabite ločene deske za rezanje in pripomočke ter si po ravnanju s surovim mesom močno umijte roke.

Preprečevanje navzkrižne kontaminacije pri nakupovanju

Preprečevanje navzkrižne kontaminacije pri nakupovanju
Pripravljeno za uživanje in surovo hrano imejte ločeno v nakupovalni košarici. Kapljice iz surovega mesa, perutnine in morskih sadežev lahko onesnažijo drugo hrano, še preden se odpravite na linijo blagajne. Surovo hrano odložite na dno nakupovalnega vozička čim dlje od izdelkov, ki so že pripravljeni za uživanje. Nikoli ne hranite mesa na vrhu izdelkov in ne postavljajte vrečke z zelenjavo neposredno na paket surovega mesa. [1]
  • Pripravljena živila so proizvodi, ki jih ni treba kuhati ali so jih že kuhali. Primeri vključujejo sadje, zelenjavo in obroke. Živila, ki niso pripravljena za uživanje, na primer surova piščančja prsa ali surova goveja govedina, je treba kuhati, preden jih jeste.
  • Kuhanje surovega mesa ubije mikrobe in jih naredi varno za jesti. Če kapljice iz surovih piščančjih prsi pridejo na jabolko, boste z uživanjem jabolka tvegali, da zbolite.
Preprečevanje navzkrižne kontaminacije pri nakupovanju
Na blagajni ločeno vrečite surovo meso, perutnino in morske sadeže. Če si sami privoščite špecerijo, odložite surovo in že pripravljeno hrano v ločene vrečke. Ko ne vrečate svojih špecerijskih izdelkov, poskrbite, da bo njihov zaposleni surovo hrano oddaljil od pridelkov, sira in drugih že pripravljenih živil. [2]
  • Če je mogoče, zavite paket surovega mesa, perutnine ali morskih sadežev v plastiko ali papir, preden ga položite v torto za večkratno uporabo. [3] X Zaupni vir EatRight.org Organizacija, povezana z Akademijo za prehrano in dietetiko, ki ponuja nasvete o hrani, zdravju in telesni pripravljenosti. Pojdite na vir
Preprečevanje navzkrižne kontaminacije pri nakupovanju
V roku 2 ur hranite špecerijo v hladilnik. Surovo meso, mlečni izdelki in jajca je treba v 2 urah hladiti. Načrtujte naročilnice, tako da se vam ne bo treba dolgo časa družiti v avtomobilu. [4]
  • Če v dveh urah ne morete priti do hladilnika, shranite svoje šopke v izolirano vrečko ali hladilnik.
Preprečevanje navzkrižne kontaminacije pri nakupovanju
Stenke za večkratno uporabo operemo z vročo milnico. Ne shranjujte torb za večkratno uporabo v prtljažnik ali zadnji sedež vašega vozila. Pogosto jih umivajte ročno ali v pralnem stroju v vročem ciklu. [5]
  • Če ste za prevoz predmetov v škatli ali konzervi uporabljali tote, vam ga po uporabi ni treba prati. Kljub temu morate tote oprati po uporabi surovega mesa, perutnine ali morskih sadežev. Prav tako je pametno, da tote operete, potem ko jo uporabljate za prevoz izdelkov.

Pravilno shranjevanje hrane

Pravilno shranjevanje hrane
Shranite surovo meso, perutnino in morske sadeže na spodnji polici hladilnika. Hrano, pripravljeno za uživanje, hranite na zgornjih policah hladilnika ali v predalih. Izogibajte se postavljanju gotovih in surovih mesnin drug na drugega na isto polico. [6]
  • Če hladilnik naložite skupaj z mesom in morate shranjevati predmete na več policah, poskusite slediti pravilnemu toku skladiščenja. Od zgoraj navzdol je pravilen pretok skladiščenja surovega mesa morska hrana; celi kosi govedine in svinjine; mleto goveje meso, svinjina ali ribe; in mleta ali cela perutnina. [7] X Raziskovalni vir
  • Očistite police, na katerih so bili surovi mesni izdelki, preden nanje položite živila, ki so že pripravljena.
Pravilno shranjevanje hrane
Zamrznite meso, ki ga ne nameravate uporabiti, v nekaj dneh. Poskusite čim prej skuhati surovo meso, perutnino in morske sadeže. Surovo mleto meso, perutnino in morske jedi hranite v hladilniku za 1 do 2 dni. Goveje meso, jagnjetina in svinjina v hladilniku hladite 3 do 5 dni. [8]
  • Če morate surove predmete zamrzniti, zavite paket v folijo ali koščke mesa prenesite v zamrzovalne vrečke. Folija ali vrečke za zamrzovanje pomagajo preprečiti izgorevanje zamrzovalnika in preprečiti, da bi sokovi kapljali na druge predmete. [9] X Raziskovalni vir
Pravilno shranjevanje hrane
Jajca in mlečne izdelke shranite na police namesto v vrata hladilnika. Jajca in mlečni izdelki so nagnjeni k rasti bakterij, zato jih hranite globoko v hladilniku. Hranjenje v vratih jih izpostavi velikim temperaturnim nihanjem, kar lahko privede do hitrejšega kvarjenja. Poleg tega hranite jajca v originalni posodi, namesto v jajčni hladilnik. [10]
Pravilno shranjevanje hrane
Razvajeno hrano takoj odstranite. Razvajena hrana vam lahko smrdi v hladilniku in širi mikrobe na druge predmete. Če menite, da je nekaj pokvarjeno, nikar ne preizkušajte okusa. Samo vrže ga v smeti. [11]
  • Na splošno lahko perutnino in morsko hrano shranite 1 do 2 dni, nekuhano rdeče meso 3 do 5 dni, kuhano perutnino, morske sadeže in meso pa 3 do 4 dni. [12] X Skrbljiv vir spletnega portala FoodSafety.gov, ki združuje informacije o varnosti hrane iz ameriške agencije za hrano in zdravila, službe za varnost hrane in inšpekcijske službe ter centrov za nadzor in preprečevanje bolezni, pojdite na vir
  • Časi skladiščenja sadja in zelenjave se zelo razlikujejo. Listnato zelenjavo lahko traja v hladilniku 1 do 2 tedna, čebula in druga koreninska zelenjava pa lahko trajata več mesecev. Izstrelite, če opazite znake kvarjenja, na primer očitno rast plesni, ohlapno listje, mehko kožo ali spremembo barve. [13] X Raziskovalni vir
Pravilno shranjevanje hrane
Očistite svoj hladilnik redno. Po potrebi očistite razlite in kaplje. Vsake 1 do 3 mesece vzemite vse iz hladilnika in ga globoko očistite. Zavrzite vse izdelke, ki so že potekli, odstranite predale in očistite vse vogale. [14]
  • Operite s svežo najlonsko blazinico (ne z gobo, ki jo uporabljate za pomivanje posode). Uporabite univerzalno čistilno sredstvo, razredčeno raztopino belila ali razredčeno raztopino kisa z brizganjem limoninega soka.
  • Ne pozabite, da surovega mesa dalj časa ne puščate hladilnika. Hrano hranite v hladilniku, medtem ko globoko čistite hladilnik.

Varna priprava hrane

Varna priprava hrane
Umivajte si roke pogosto. Po ravnanju s surovim mesom, perutnino ali morskimi sadeži se vedno umivajte z vročo vodo in milom. Roke ne potopite pod vodo za 2 sekundi. Močno jih umivajte najmanj 20 sekund. [15]
  • Mobilni telefoni in računalniške tipkovnice so med najbolj zarodenimi površinami, zato se ne pozabite umiti po preverjanju recepta ali pošiljanju besedila. [16] X Raziskovalni vir
Varna priprava hrane
Pred rezanjem izperite sadje in zelenjavo. Izdelke perite pod hladno tekočo vodo in ne uporabljajte mila ali detergenta. Brokoli, cvetača in druge predmete v skledo s hladno vodo namočite 1 do 2 minuti. [17]
  • Če shranjujete oprane izdelke, jih odložite v novo posodo, namesto v originalno embalažo. [18] X Zaupni vir EatRight.org Organizacija, povezana z Akademijo za prehrano in dietetiko, ki ponuja nasvete o hrani, zdravju in telesni pripravljenosti. Pojdite na vir
Varna priprava hrane
Za surovo in že pripravljeno hrano uporabite ločene deske in pripomočke za rezanje. Deske in nože, ki ste jih uporabljali za pripravo surovega mesa, preklopite ali operite, preden jih uporabite za pripravo pridelka. Ne hranite surovega mesa na krožniku, nato pa isti krožnik uporabite za serviranje kuhanega mesa. [19]
  • Na primer, na rezalni deski ne začinjajte surovega piščanca, nato pa z isto rezilno ploščo nasekljajte brokoli. Tudi če nameravate kuhati brokoli, ta morda ne bo dosegel notranje temperature, potrebne za usmrtitev mikrobov v surovem piščancu.
  • Če imate globoke utore, ki jih je težko očistiti, zamenjajte svojo rezalno ploščo.
Varna priprava hrane
Pri delu s surovim mesom postavite začimbe v majhne sklede. Vlivanje potrebnih količin soli, popra in drugih začimb v majhne sklede lahko pomeni, da boste morali narediti še nekaj jedi. Kljub temu pa paketov za začimbe ne smete prijemati z nečistimi rokami ali teči do umivalnika vsakič, ko meso zdrobite s sestavino. [20]
  • Na primer, piščančje prsi podrgnite s soljo, nato pa segajte do sklede s poprom, česnom in papriko. Ko končate začinjanje, si umijte roke in sklede.
Varna priprava hrane
Meso marinirajte v hladilniku in pred postrežbo skuhajte dodatno marinado. Nikoli ne marinirajte mesa na pultu in ga ne puščajte zamrznjenega dalj časa. Prekomerna marinada je lahko odlična omaka za ponev, vendar je marinada, ki se dotakne surovega mesa, velika nevarnost za zdravje. Kuhajte jo vsaj 1 minuto, preden jo postrežete kot omako. [21]
  • Lahko pripravite tudi dodatno marinado, jo razdelite in delček shranite stran od surovega mesa. [22] X Raziskovalni vir
Varna priprava hrane
Po pripravi surove hrane sperite vse pulti in površine. Površine obrišite s kuhinjskim čistilom ali razredčenim belilom ali raztopino kisa. Uporabljajte papirnate brisače ali krpo, namenjeno pultom in drugim površinam. Za čiščenje posode in pulta ne uporabljajte iste gobice ali krpe. [23]
  • Ne pozabite na umivalnik, ki skriva mikrobe in preostalo hrano. Izperite ali poberite organsko snov, nato pa jo obrišite s čistilno raztopino. [24] X Raziskovalni vir
l-groop.com © 2020