Kako se izogniti bakterijski kontaminaciji govejega mesa

Bolezni, ki se prenašajo s hrano, so neizogibna nevarnost uživanja hrane vseh vrst. Pogosto posledica bakterij povzročijo približno 48 milijonov bolezni in 3000 smrti v ZDA letno. [1] Goveje meso, tako kot celi kosi, predvsem pa mleto, je eden najpogostejših krivcev. Preden prisegate na burgerje, spoznajte, da lahko storite več korakov, da se izognete bakterijski kontaminaciji govejega mesa. Pravilno ravnanje, skladiščenje in kuhanje so vaše najboljše obrambe.

Nakup in shranjevanje surove govedine

Nakup in shranjevanje surove govedine
Vedite, da vir vašega govejega mesa lahko pomaga, vendar ni zagotovilo. Glede na raziskave je morda nekoliko varneje kupovati govedino, hranjeno s travo in / ali brez hormona, v nasprotju s komercialno gojenim govejim mesom; zadnja vrsta mletega govejega mesa je bila približno za 20% večja, da vsebuje več potencialno škodljivih sevov bakterij. Vendar je isto testiranje pokazalo, da 300 od 300 paketov mletega govejega mesa vseh vrst vsebuje vsaj eno potencialno škodljivo bakterijo. [2]
  • Ne glede na to, kako je gojena, pripravljena, pakirana ali shranjena, vse goveje meso vsebuje bakterije in nekatere od njih vam lahko škodijo. Goveje meso brez bakterij ni, čeprav so prisotne bakterije večino časa neškodljive. [3] X Raziskovalni vir
Nakup in shranjevanje surove govedine
Izberite ga hladno in naj bo hladno. Kupite goveje meso, ki je prikazano v hladnem okolju in je na dotik hladno, in hranite tako, dokler ga ne pripravite kuhati. Če shranite kupljeno surovo govedino, prinesite hladilnik, če ga ne morete shraniti v eni uri od nakupa. [4]
  • Bakterije vseh vrst uspevajo pri temperaturah med 40 in 140 stopinj Farenhajta (4-60 stopinj Celzija). To območje je znano kot "nevarno območje", in vaše goveje meso, surovo ali kuhano, naj se čim bolj izogiba.
Nakup in shranjevanje surove govedine
Izolirajte surovo meso. Ne odlagajte samo surovega mesa v nakupovalno košarico, na vrhu žitnih škatel in vrečke z jabolki. Bakterije iz mesa so se lahko med postopkom pakiranja nalepile na ovoj, morebitni puščajoči sokovi pa lahko prenašajo bakterije. [5]
  • Pakete za meso položite v posamezne plastične vrečke (npr. Valjane vrečke, ki jih najdete v supermarketih), preden jih položite v svoj voziček. Po ravnanju s pakiranjem po možnosti umijte ali sanitizirajte roke. Ko odjavite pakete za meso, jih ločite v svoji vrečki. Bodite še posebej previdni, če uporabljate nakupovalne vrečke za večkratno uporabo - najprej podvojite svoje mesne pakete iz plastike.
  • Izolirajte surovo meso tudi v domačem hladilniku. Položite ga v zaprto posodo na spodnji polici hladilnika, kjer je manj verjetno, da sokovi kapljajo na drugo hrano. [6] X Raziskovalni vir
Nakup in shranjevanje surove govedine
Surovo goveje meso prej ali slej uporabite ali zamrznite. Datum "prodaja do" je samo priporočilo trgovca na drobno; ne jamči za varnost ali svežino. Za zmanjšanje tveganja za razvoj bakterij je treba zlasti v dveh dneh po nakupu uporabiti ali zamrzniti goveje goveje meso; celi kosi se lahko po potrebi zadržijo nekaj dni dlje. [7]
  • Le velika vročina lahko ubije bakterije; mraz jih lahko samo uspava in čim hladneje je, tem bolje. Hladilnik nastavite na 40 stopinj Fahrenheit (4 C) ali manj, zamrzovalnik pa na nič stopinj F (-18 C). [8] X Raziskovalni vir

Priprava, postrežba in hranjenje ostankov

Priprava, postrežba in hranjenje ostankov
Čim bolj se izogibajte "nevarnemu območju". Med katero koli fazo postopka in ne glede na to, ali je meso surovo ali kuhano ali ne, morate čim bolj omejiti njegov čas v območju od 40 do 140 stopinj Fahrenheita (4-60 ° C). Naj bo hladno ali pa naj bo vroče - ne vmes. [9]
  • Najvarneje je zamrznjeno govedino odtajiti v hladilniku. Če jo morate hitreje odtajati, jo položite v posodo z mrzlo vodo v umivalnik in vodo menjajte vsakih pol ure. Odtajevanje v mikrovalovni pečici je še ena možnost. Za pultom ne pustite le zamrznjenega (ali hladilnega) mesa. [10] X Raziskovalni vir
  • Kuhano goveje meso postrezite, ko je še vroče, in ohladite preostale rezance, preden pridejo do sobne temperature. Nikoli ne pustite, da goveje meso stoji več kot dve uri in nikoli več kot eno uro pri 90 do 140 stopinjah Fahrenheita (32-60 ° C) - to je skrajno nevarno območje znotraj "nevarnega območja."
Priprava, postrežba in hranjenje ostankov
Temeljito umijte roke in vse površine za pripravo. Poleg temeljitega kuhanja je pravilno čiščenje najboljša obramba pred bakterijsko kontaminacijo govejega mesa. Takoj po ravnanju s surovim mesom si roke vsaj 20 sekund umijte s toplo vodo in milom. Pred ravnanjem z mesom vklopite pipo ali uporabite komolce namesto kontaminiranih rok. [11]
  • Operite vsako posodo ali površino za pripravo, ki pride v stik s surovo govedino z milom in vročo vodo. Na primer, na pladenj ne postavljajte surovih burgerjev, kuhajte jih na žaru, nato pa jih vrnite na isti pladenj, ne da bi ga najprej temeljito očistili.
  • Bodite posebno pozorni pri rezalnih deskah. Kadar je mogoče, posvetite mesu ločeno rezalno desko. Uporabljeno ploščo takoj sperite in razmislite o njenem čiščenju z raztopino ene čajne žličke belila na eno četrtino vroče vode. Zaprite dobro uporabljene trde plošče za rezanje (ali lesene); votline ponujajo veliko skrivališč za bakterije. [12] X Raziskovalni vir
Priprava, postrežba in hranjenje ostankov
Goveje meso kuhajte in segrejte na priporočene temperature. Če se odločite, da je vaš zrezek redek ali burger globoko roza in hladen na sredini, se morate preprosto sprijazniti, da povečujete tveganje za pridobitev bakterijske bolezni. Visoke temperature so najbolj zanesljiv - in resnično edini - način ubijanja bakterij v govedini. [13]
  • Zrezke, pečenke, kotlete itd. Skuhajte do notranje temperature (na podlagi sonde, postavljene v sredino najdebelejšega dela mesa), najmanj 145 stopinj Fahrenheita (63 C). Pred serviranjem pustite meso počivati ​​tri minute ali več.
  • Mleto goveje meso kuhajte na notranji temperaturi vsaj 160 stopinj F (71 C). Bakterije se nabirajo na površini mesa, zato je mleto goveje meso večje tveganje (in zato zahteva višjo temperaturo kuhanja), ker postopek mletja širi vse površinske bakterije po celotni površini. [14] X Raziskovalni vir
  • Vsako vrsto kuhanega, hladilnega govejega mesa ponovno segrejte na notranjo temperaturo (74 ° C) 165 stopinj. Če uporabljate mikrovalovno pečico, preizkusite več pik, saj je ogrevanje lahko precej neenakomerno. [15] X Raziskovalni vir
Priprava, postrežba in hranjenje ostankov
Bodite previdni pri jedi. Resnici na ljubo, večino govedine boste morda pojedli zunaj doma. Tako se morate zanesti na varnostne ukrepe, ki jih je sprejel pripravljalec hrane. Ne glede na to, ali jedo v hiši nekoga, restavraciji ali na obcestni stojnici, poiščite čiste lokacije, ki očitno dajejo prednost varnosti hrane. [16]
  • Še posebej, ko v tujini živite na vozičku s hrano ali na podobni lokaciji, jejte samo meso, ki je bilo po vašem naročilu sveže kuhano in je še vedno vroče. Poskrbite, da so vsi krožniki in pripomočki čisti - po potrebi uporabite antibakterijske robčke.

Razumevanje bakterijske kontaminacije

Razumevanje bakterijske kontaminacije
Sprejmite, da so bakterije, ki se prenašajo s hrano, povsod. Preprosto povedano, vsa hrana vsebuje bakterije. Niso vse bakterije slabe za vas in večino časa ne boste zboleli za bakterijami v govedini ali katerem koli drugem prehrambnem izdelku. Lahko bistveno zmanjšate, vendar nikoli popolnoma ne odpravite svojih možnosti za nastanek bolezni, ki jo povzročajo živila, ki jo povzroči bakterijska kontaminacija. [17]
  • Bakterije, ki jih najdemo v govedini, ki jo kupite v trgovini ali restavraciji, lahko izvirajo iz živalskega vira (krave), proizvodnih strojev, kontaminacije med pakiranjem, pošiljanjem ali prikazovanjem ali iz katerega koli drugega vira. Ne vidite, vonj ali okus okužb z bakterijami; za goveje meso ni treba, da je "slabo" ali gnilo, da bi vas zbolelo.
Razumevanje bakterijske kontaminacije
Ugotovite pogoste znake bolezni, ki se prenašajo s hrano. Številne bakterije lahko pri ljudeh povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano; glej seznam pogostih krivcev na to spletno stran USDA . Med govedino najpogostejši (vendar ne samo) onesnaževalci vključujejo salmonelo, npr. coli in listerija. [18]
  • Če vas bakterije, ki se prenašajo s hrano, razbolijo, boste običajno opazili gripi podobne simptome različne resnosti. Ti lahko vključujejo bruhanje, drisko (včasih krvavo), bolečine v trebuhu, vročino in mrzlico. Simptomi se lahko začnejo od nekaj ur do nekaj dni po kontaminaciji in lahko trajajo več ur ali nekaj dni.
Razumevanje bakterijske kontaminacije
Vedeti, kdaj poiskati zdravniško pomoč. Za veliko večino zdravih odraslih in starejših otrok prehranska bolezen, ki jo povzroča kontaminirano goveje meso, nekaj dni ne bo nič drugega kot zelo neprijetna izkušnja. Vendar pa morajo ljudje v skupinah z večjim tveganjem sprejeti večje varnostne ukrepe, če obstaja sum na bolezen, ki jo prenašajo s hrano. In tudi najbolj zdravi posamezniki morajo vedeti, kdaj se obrniti na zdravnika, ko pride do dolgotrajne ali hude bolezni s hrano. [19]
  • Ljudje z visokim tveganjem za hude zaplete zaradi bolezni s hrano vključujejo: dojenčke in majhne otroke; nosečnice in njihovi plodovi; starejši; in tisti z oslabljenim imunskim sistemom (zaradi bolezni, bolezni, zdravil, dednosti ali drugega vzroka). Osebe v teh kategorijah se morajo ob sumu na bolezen, ki jo prenašajo s hrano, nemudoma obrniti na zdravnika.
  • Ne glede na starost glede splošnega zdravstvenega stanja se obrnite na zdravnika, če opazite kar koli od naslednjega: znaki dehidracije; dolgotrajno bruhanje, ki preprečuje zadrževanje tekočine; driska več kot 2 dni pri odraslih ali več kot 24 ur pri otrocih; močne bolečine v trebuhu ali danki; vročina višja od 38 stopinj F (38 C); blata, ki vsebujejo kri ali gnoj; stolčki, ki so črni in porjavi; simptomi živčnega sistema; znaki HUS (za podrobnosti glej to povezavo).
l-groop.com © 2020