Kako starati sir

Staranje sira je pomemben korak pri njegovi proizvodnji, ki spreminja okus in teksturo sira. Ko začnete postopek staranja sira, je najpomembneje, da sta temperatura in vlažnost pravilno nastavljena. Sir lahko starate v vinskem hladilniku, kleti ali običajnem hladilniku, čeprav boste imeli najboljše rezultate z uporabo mini hladilnika, ki ga lahko enostavno nadzirate. Pogosto preverjajte svoj sir glede znakov plesni ali suhega.

Izbira in priprava prostora za shranjevanje

Izbira in priprava prostora za shranjevanje
Poskrbite, da bo okolje čisto in sanitarno. Če bo vaš sir sedel na polici ali v predalu, temeljito očistite polico ali predal. Pred ravnanjem s sirom si umijte tudi roke ali oblecite rokavice, da bakterije ne bi vstopile vanj. [1]
  • Pogosto preverjajte, ali je sir še vedno čist.
Izbira in priprava prostora za shranjevanje
Za enostavno nadzor temperature uporabite vino ali mini hladilnik. Te vrste majhnih hladilnikov imajo nadzor temperature, s katerim lahko preprosto prilagodite temperaturo. Prepričajte se, da ste v hladilnik dodali termometer in napolnili skodelico ali kozarec, napolno z vodo, preden jo postavite v hladilnik, da si pomagate pri ravni vlažnosti. [2]
  • Uporabite lahko kateri koli običajni termometer, na primer termometer za meso ali sir.
  • Poiščite mini hladilnike v trgovini z izdelki za dom ali velikimi škatlami, pa tudi na spletu.
Izbira in priprava prostora za shranjevanje
Sir postavite v bolj hrustljav predal, da uporabite navaden hladilnik. Medtem ko je težje uravnavati temperaturo in vlažnost v običajnem hladilniku, je to mogoče, če sira redno preverjate. Sir postavite v zaprto posodo v bolj svež predal in napolnite majhen kozarec na pol z vodo. [3]
  • Temeljiteje očistite svež predal z belilom, preden sir vstavite v notranjost.
  • Če ima vaš predal nastavljive nastavitve temperature ali vlažnosti, jih spremenite v najtoplejše in najvišje nastavitve.
  • Vsak dan si oglejte sir v svežjem predalu in se prepričajte, da ne raste neželena plesen.
Izbira in priprava prostora za shranjevanje
Izkoristite hladno klet, da se sir starani. Če imate klet s hladnimi temperaturami, ki so stabilne skozi vse leto, je to lahko dober kraj za staranje sira. Sir shranite v zaščitene omare ali plastične škatle, ki jim dodate vlažno papirnato brisačo za vlago. Vsak dan odprite omare ali posode, tako da lahko svež zrak doseže sir. [4]
  • Ko vlažno papirnato brisačo postavite v plastično škatlo ali omaro, se prepričajte, da se ne dotika sira.
  • Poskusite uporabiti plastične škatle, kot so plastične tupperware ali držala za torte.
  • Sir postavite na preproge, da se ne dotikajo dna omare ali plastične posode.

Vzdrževanje okolja

Vzdrževanje okolja
Ohranite konstantno temperaturo med 7–14 ° C med 45–58 ° F. Medtem ko se bo natančno želena temperatura spreminjala glede na vrsto sira, mora ostati v tem območju. Večina običajnih hladilnikov je hladnejša od tega, zato je boljša izbira uporaba hladilnika z nastavljivo temperaturno napravo. [5]
Vzdrževanje okolja
Nastavite stopnjo vlažnosti med 75 in 95%, odvisno od sira. Raven vlage je pomembna pri staranju sira - če bo vlaga previsoka, bo sir zrasel, plesen pa se bo izsušil. Uporabite higrometer za merjenje vlažnosti na območju, kjer hranite sir. [6]
  • Higrometre najdete v trgovini z velikimi škatlami ali v hišni trgovini.
Vzdrževanje okolja
Nadzirajte prezračevanje zraka, da zagotovite, da ima sir dostop do svežega zraka. To lahko storite tako, da sir enakomerno razporedite in stran od sten ali polic. Če je sir v hladilniku, predalu ali kleti, se prepričajte, da vsaj enkrat na dan odprete vrata aparata ali sobe, tako da kroži svež zrak. [7]
  • Na primer, če je sir postavljen na polico v kleti, se prepričajte, da so stranice sira od stene ali drugih sirov oddaljene vsaj 1,5 cm.
Vzdrževanje okolja
Vsakodnevno preverite, ali je sir potreben za vzdrževanje. Nekatere sire bo treba vsak dan prepražiti ali obrisati, zato v receptu preverite posebna navodila. Pomembno je tudi, da vsak dan preverjate sir, da se prepričate, da ne rastejo neželene plesni. [8]
  • Če raste neželena plesen, jo obrišite s čisto krpo, namočeno v belem kisu.
Vzdrževanje okolja
Uporabite kis za odstranitev neželene plesni, če je potrebno. Če vaš sir začne rasti plesen, ki jo želite odstraniti, namočite krpo ali brisačo v beli kis. Sir zdrobite s kisom, da odstranite plesen in preprečite navzkrižno kontaminacijo. [9]
  • Ves sir zdrobite z belim kisom, ne le pega s plesnijo.
Če nameravate prodati svoj sir, se posvetujte z državnim regulativnim uradom glede zahtev za čas staranja in varnostne temperature.
Vlažilci brez pare so lahko koristno orodje za nadzor vlažnosti. Ko se sezona spremeni, preverite raven vlage.
Sir sijte tako, da se spomnite, kdaj ste ga začeli starati.
Starostna specialiteta in eksotični sir, kot je modri sir , je lahko težje kot staranje standardnega sira. Pripravite se na strmejšo krivuljo učenja in začnite z majhnimi serijami.
Čudni vonji, plesni ali odvečna tekočina naj bi vsekakor kazali, da je šlo kaj narobe, sir pa naj se vrže ven.
Za čiščenje vseh površin, posod in orodij vedno uporabljajte raztopine belila in vode, da ne pride do rasti plesni in alergenov. Pred delom s siri ali orodjem si operite roke za vzdrževanje sanitarnih razmer.
l-groop.com © 2020