Kako prilagoditi recepte za kruh za veliko višino

Višji kot se dvignete od morske gladine, manj je pritiska v atmosferi. Nadmorska višina vpliva na recepte za kruh, saj tekočine hitreje izhlapijo, testo za kruh pa se dvigne v dvakrat več kot običajno. Prilagajanje receptov za pripravo kruha na veliko višino zahteva postopek poskusov in napak pri uporabi več ali manj moke, bolj ali manj tekočega in včasih manj kvasa.

Recepti za kruh s kvasom

Recepti za kruh s kvasom
Zmanjšajte količino bele moke v receptu. Morda boste morali uporabiti do 1/4 manj moke, kot zahteva recept, ker moka izgublja vlago na visoki nadmorski višini, kar ustvarja končni izdelek suhega okusa. Vedeli boste, da je vaše testo za kruh na visoki višini dovolj vlage, ko se masa umakne s strani sklede.
  • Postopoma dodajte moki 1 žlico. v času, če je testo preveč mokro ali lepljivo. Vaše testo za kruh mora biti po ponovnem gnetenju mehko in ga je enostavno rokovati.
Recepti za kruh s kvasom
Povečajte količino tekočine v receptu, če uporabljate pšenično ali rženo moko. Dodajte 1 žlico. ali več, kot zahteva recept. Ta groba moka izgubi še več vlage kot bela moka na nadmorski višini.
Recepti za kruh s kvasom
Dodajte dodatno tekočino, 1 žlico. naenkrat, če se zdi, da se testo suši. Vaše testo naj bo mehko, vlažno in po ponovnem gnetenju potegnite stran od strani posode.
Recepti za kruh s kvasom
Dodajte dodaten cikel naraščanja. Dober degustacijski kruh je odvisen od dolgega procesa počasnega vzhajanja, vendar se testo na dva višja mesta dvigne dvakrat hitreje. Testo za kruh, ki se hitro dvigne, bo imelo močan okus kvasa in suho teksturo. Za najboljši okus pustite dovolj časa za 2 ločena cikla naraščanja in nikoli ne pustite, da testo naraste več kot dvakratno od njegove velikosti.
  • Zmanjšajte čas naraščanja, ki ga zahteva recept, za približno 15 minut ali dokler kruh ne doseže skoraj dvakrat večje velikosti.
  • Testo odložite po končanem prvem ciklu. Postavite v posodo in pustite, da se spet vzhaja, vendar za polovico prvega cikla.
Recepti za kruh s kvasom
Dodajte 1 stopinjo temperature pečenja na vsakih 500 m nadmorske višine. Na nadmorski višini toplotne molekule v sebi nimajo dovolj energije, kar ima za posledico nižje vrelišče, hkrati pa zaradi hrane traja dlje časa. Pečenje na višji temperaturi bo hitro postavilo strukturo kruha in preprečilo, da bi testo bolj naraščalo.
Recepti za kruh s kvasom
Uporabite manj kvasa, če pri vseh drugih prilagoditvah višine peke ne dobite trdnega krušnega testa, ki se ne dvigne po vzhajanju in pečenju.
  • Kvas zmanjšajte za 1/8 tsp. da bi videli, ali dobite bolj čvrsto testo za kruh. Če niste zadovoljni s končnim kruhom, zmanjšajte kvas za še 1/8 žlice. vsakič, ko preizkusite recept, dokler niste zadovoljni s končnim izdelkom.

Hitri recepti za kruh

Hitri recepti za kruh
Uporabite več tekočine, tako da dodate 1 žlico. tekočine na vsake 1 skodelice (236 ml) moke, ki je v receptu zahtevana.
Hitri recepti za kruh
Količino sladkorja zmanjšajte za kar 1/4 celotne količine, uporabljene v receptu, saj sladkor povzroči, da moka postane suha.
Hitri recepti za kruh
Zmanjšajte sodo bikarbono ali pecilni prašek, če prvič opazite grenak okus, ko poskusite hiter recept za kruh na visoki višini. Zmanjšajte sredstva za izlivanje za približno 1/8 tsp. vsakič, ko pripravite recept, dokler ne boste na koncu dobili idealnega okusa.
Kako hranite sveže narejen kruh na visoki višini?
Lahko ga daste v vrečko za kruh, kot jo hranijo v trgovinah, ali v škatlo za kruh na pultu. Lahko ga tudi narežete, ovijete in zamrznete, da bo trajal dlje.
Ali ne bi smel prištevati temperature pečenja, namesto da odštejem večjo višino? Lahko pojasnite # 5 v članku bolj jasno?
Da, opazil sem tudi to. Povsod drugod piše, da zvišajo temperaturo, zato mislim, da je to napaka. Ko zvišam temperaturo, se mi zdijo boljši rezultati v pecivu.
Kaj lahko storite, če se vam zdi, da tekstura ni pravilna?
S dodajanjem soli lahko tekstura vaše jedi drastično spremeni tudi v majhnih količinah. Dodajte še malo naenkrat za preizkus, vendar ne bojte se dodati več, če ni povsem v redu.
Kako kuham brodchen na visoki nadmorski višini?
Je enak kot katerikoli drug kruh na visoki nadmorski višini, zato nekoliko prilagodite recept. Če ste pred tem ali redno pripravljali brozge, veste, kakšna mora biti tekstura testa po vzhajanju. Ko pečete, prilagodite temperaturo, preverite med peko in poskrbite, da je popolnoma pečena.
Bi bile prilagoditve enake za kruh brez gnetenja?
Iz mojih izkušenj, da, pri kruhu brez gnetenja bi naredil enake prilagoditve kot pri standardnem kruhu za gnetenje.
Kako naredim puhaste cmoke na visoki nadmorski višini?
Vzemite dnevnik peke ali si zapišite zapise poleg receptov za kruh, s katerimi si boste zapomnili svoje nastavitve višine peke.
Nikoli ne preizkušajte recepta za kruh na visoki višini, ko pečete druge ljudi. Peka kruha na visoki višini ponavadi zahteva več poskusov skoraj vsakega recepta, preden pride do dobrega okusa.
l-groop.com © 2020