Kako prilagoditi recept za piškote za veliko višino

Na visoki nadmorski višini se zrak močno spremeni; postane bolj suh in zadržuje manj kisika. Pri samo 609,6 m visoki temperaturi vrelišča vode se spremeni iz 212 stopinj Farenhejta (100 stopinj Celzija) na 208 stopinj Farenhajta (97,8 stopinje Celzija). Na 914,4 m višine, je treba kuhanje in pečenje prilagoditi spremembam v zraku. Približno 1/3 ZDA živi na območjih z visoko višino in morda ne ve, da bi svoje pečenje prilagodili tako, da bi hitreje izhlapevali in povečali učinkovitost sredstev za izlivanje. Če pečete piškote na visoki nadmorski višini, načrtujte, da svoj recept prilagodite, da bo ohranil vlago in konsistenco. Ta članek vam bo povedal, kako prilagoditi recept za piškote na visoki nadmorski višini.
Ne pretepajte jajc. To bo piškotkom dodalo preveč zraka. Pri peki na visoki višini nizek zračni tlak povzroči, da se zračni mehurčki hitreje razširijo. Piškotki se bodo hitro dvignili in nato zrušili, zaradi česar bodo suhi in krhki. [1]
  • Če vaš piškotni recept zahteva jajčni beljak, jih pretepajte le do mehkega.
Količino sladkorja, ki ga uporabljate v svojem receptu, zmanjšajte za 1 do 3 žlice. (12 do 36 g) za vsako uporabljeno skodelico (191,6 g). Zmanjšajte sladkor za 1 žlico. (12 g) na 1000 čevljev (914,4 m), 2 žlici. (24 g) pri 1524 m (1524 m) in 3 tbsp (36 g) na 7000 čevljev (2133,6 m). [2]
Količino pecilnega praška ali sode bikarbone zmanjšajte za 1/8 tsp. (0,47 g) do 1/4 tsp. (0,94 g). Pecilni prašek zmanjšajte za 1/8 tsp. (0,47 g) pri 3 000 čevljev (914,4 m), 1/8 do 1/4 tsp. (0,47 do 0,94 g) pri 1524 m (1524 m) in polni 1/4 tsp. (0,94 g) pri 2133 m (213,6 m). Zmanjšanje količine sode bikarbone je 0,54 do 1,07 g. [3]
Povečajte tekočino v receptu, da preprečite suho moko. Dodajte 2 do 3 žlice. (29,6 do 44,4 ml) vode za vsako skodelico (99,4 g) moke, ki se nahaja na 1,524 m. Povečajte ga še za 1 do 2 žlici. (14,8 do 29,6 ml) na 7 000 čevljev (2133,6 m). [4]
  • Če kuhate na 914,4 m visoko, ni potrebno povečati tekočine, razen če vaš recept zahteva veliko količino moke.
Nastavite pečico, da se 20 stopinj Fahrenheita (6 do 7 stopinj Celzija) peče bolj vroče, kot priporoča recept. Testo se bo hitreje nastavilo pri višji temperaturi in obdržalo vlažno sredino. S tem korakom se piškotki tudi rešijo, da ne bodo preveč suhi, ker niso dolgo pod vročim elementom. [5]
Zmanjšajte čas peke za 1 do 5 minut. To bo odvisno od tega, kako dolgo naj se piškoti pečejo, saj lahko piškotni recepti zahtevajo čas kuhanja v razponu od 5 do 20 minut. [6]
Preverite piškotke in se prepričajte, da so bili na višji temperaturi primerno pečeni.
Zdi se, da dodajanje več moke in nato dodajanje vode nima smisla. Sem na 7200 ft. Ali moram opraviti vse omenjene prilagoditve piškotkov?
Če dodate več moke, boste pomagali povečati beljakovine in strukturo pekovskih izdelkov na večji nadmorski višini. Običajno je potrebna dodatna tekočina, ker bo voda hitreje izhlapela na večji nadmorski višini. "Velika višina" se začne približno 3000 ft nadmorske višine, kar zadeva peko, zato lahko na 7200 ft poskusite prilagoditi svoje recepte in si oglejte, kaj prinaša najboljše rezultate za vas.
Kako prilagodim recept za piškote za veliko nadmorsko višino, če moji piškotki vedno postanejo tanki?
Predlagam, da v receptu uporabite polovico priporočene količine sode bikarbone in polovico pecilnega praška.
Moj recept zahteva tako pecilni prašek kot sodo bikarbono za 3 skodelice moke in 6 skodelic ovsene kaše; naj uporabim oboje?
Da. Sledite receptu. Številni recepti za peko zahtevajo tako pecilni prašek kot soda.
Kako prilagodim svoj recept na ravni 10.000 čevljev?
Zmanjšajte pecilni prašek: za vsako čajno žličko zmanjšajte 1/8 na 1/4 čajne žličke. Zmanjšajte sladkor: za vsako skodelico zmanjšajte 0 do 2 žlici. Povečajte tekočino: v vsako skodelico dodajte 2 do 4 žlice. Zvišajte temperaturo pečice za 25 stopinj F.
Kaj naredim, če za svoj piškotni recept uporabljam mešanico na visoki nadmorski višini?
Na dnu navodil na škatli za torto običajno piše, kaj storiti na visoki nadmorski višini.
Kaj storim, če se moji piškotki izpraznijo?
Poskusite ohladiti piškotno testo vsaj 30 minut v hladilniku pred peko. To naj bi pripomoglo k temu, da bodo ostali ravni.
Na koliko naj zmanjšam moko, če pečem na višji nadmorski višini?
Namesto da bi moko zmanjšali, poskusite uporabiti moko z višino, ki je lepša.
Kako povečam tekočino, če je edina tekočina jajce?
Razbite dodatno jajce in samo uporabite del njega. Če jajca nimate dovolj, bi to moralo delovati. V nasprotnem primeru dodajte malo vode, saj so jajca večinoma voda.
Kaj naj naredim, če se piškotki spustijo pri ohlajanju na visoki nadmorski višini?
Ali moram prilagoditi količino masla, ki ga uporabim pri prilagajanju recepta?
Živim v visoki puščavi in ​​moji medenjaki iz piškotov v zadnjem času izpadajo in testo se po delu z njim nekako suši. Kaj lahko naredim?
Kako kuham predhodno mešane piškote na visoki nadmorski višini?
Nekateri piškotki in piškotki so narejeni s podobnimi sestavinami kot za torte, tako da imajo podobno konsistenco. Če vaš recept zahteva skrajšanje, ga zmanjšajte za 1 do 2 žlici. (14,2 do 28,4 g) in dodamo jajce.
Piškotke na visoki višini je treba prilagoditi veliko manj kot torte, ki zahtevajo veliko zmanjšanje pecilnega praška in sladkorja ter dodajanje vode.
l-groop.com © 2020