Kako prilagoditi recept za torto za veliko višino

Recepti so napisani z najpogostejšimi dejavniki v mislih: nadmorska višina in običajna pečica. Vendar pa imajo okolja z večjo nadmorsko višino (več kot 3000 čevljev ali 914,4 metra nadmorske višine) nižji pritisk, kar ustvarja nižje vrelišča, hitro naraščanje in hitro izhlapevanje tekočin. Nekdo, ki peče na območju z veliko nadmorsko višino in uporablja nespremenjen recept, bo ugotovil, da njihova končana torta ni videti ali okusiti tako, kot so pričakovali. Namesto da bi iskali posebej visokoleteče recepte, se lahko prilagodijo recepti, da se upošteva velika višina. Preberite ta članek in se naučite, kako prilagoditi recept za torto na visoki nadmorski višini.

Kako prilagoditi postopek pečenja recepta za velike višine

Kako prilagoditi postopek pečenja recepta za velike višine
Pripravite posodo za torto tako, da mazite notranjost ponve in jo nato prašite z moko ali obložite s pergamentnim papirjem.
  • To preprečuje, da bi se torta lepila, kar je bolj verjetno na velikih nadmorskih višinah. Izjema od tega pravila je katera koli vrsta gobice, ki jo je treba peči v ponvi, ki ni bila namazana.
Kako prilagoditi postopek pečenja recepta za velike višine
Pripravljeno ponev napolnite le 1/2 polno, namesto 2/3 polne pa s testo za torto.
  • Tako preprečimo, da bi se torta, ko se zrak razširi, prelila v ponev.
Kako prilagoditi postopek pečenja recepta za velike višine
Zvišajte temperaturo pečenja v receptu za 15 do 25 stopinj.
  • To prepreči, da bi se kolač zrušil.
Kako prilagoditi postopek pečenja recepta za velike višine
Zmanjšajte čas peke recepta za 20 odstotkov.
  • To preprečuje prekomerno peko ali peko.
  • Ocenite čas porabe torte, če je kvasovka sestavina, in jo pozorno opazujte, namesto da se zanašate na čas recepta. Kvas se lahko hitreje dvigne na visoki nadmorski višini.

Kako prilagoditi količine sestavin recepta za velike nadmorske višine

Kako prilagoditi količine sestavin recepta za velike nadmorske višine
Na mesto margarine nadomestite trdo skrajšanje, kot je mast, ki zadržuje več tekočine.
Kako prilagoditi količine sestavin recepta za velike nadmorske višine
V recept za torto dodajte dodatno jajce, če je jajce sestavina.
Kako prilagoditi količine sestavin recepta za velike nadmorske višine
Izogibajte se pretiravanju z jajcem, da ne dodate preveč zraka.
Kako prilagoditi količine sestavin recepta za velike nadmorske višine
Zmanjšajte pecilni prašek, če je prisoten v receptu, za vsako čajno žličko ali mililiter, ki se zmanjša za 1/8.
Kako prilagoditi količine sestavin recepta za velike nadmorske višine
Zmanjšajte sladkor, če je prisoten v receptu, za vsako skodelico ali mililiter za 1/16.
Kako prilagoditi količine sestavin recepta za velike nadmorske višine
Zvišajte tekočino, če je v receptu prisotna, za vsako skodelico ali mililiter za 1/8 ali 1/4.
Kakšna je drugačna meritev sode bikarbone v pecivu na visoki nadmorski višini?
Če uporabljate škatlasto mešanico za torte, imajo običajno posebne recepte za veliko višino. Če niste, obstajajo spletna mesta, ki jih lahko pretvorijo za vas.
Živim na nadmorski višini nad 5000 ft in uporabljam oblogo v svoji pečici, tako na dnu kot na srednjem stojalu. Ali to vpliva na mojo peko?
To, kar počnete, bo samo izboljšalo kakovost pekovskih izdelkov. Zaradi učinka na veliko nadmorsko višino je vedno priporočljivo poravnati / namazati / posodo za moko za torte in kalupe.
Kaj pa recept za gobjo torto? Ko naredim gobico, se ne bo dvignil, kot kažejo na slikah.
Če se vaša goba ne dvigne, to pomeni, da se v meringue preveč strdi zrak. Upoštevati morate recept, ko piše katero koli sestavino "zložite". Ko piše "zložite", morate uporabiti lopatico in nežno zajemiti mešanico od spodaj do vrha.
Vsak recept ne bo uspel, če bo nespremenjen; Edini način, da se prepričate, je, da ga preizkusite pred spremembami.
Vedno začnite z najmanjšimi možnimi prilagoditvami in po potrebi nadaljujte s prilagajanjem.
Ne pozabite zapisati svojih opomb o tem, kakšne prilagoditve so delovale pri vsakem receptu za optimalne končne rezultate za nadaljnjo uporabo.
Če se vaša nadmorska višina dvigne nad 1524 metrov, bodo morda za najboljši končni rezultat potrebne dodatne prilagoditve. Uporabite enaka razmerja za povečanje postopkov merjenja in pečenja.
l-groop.com © 2020