Kako dodati polnozrnata kruha

Cela zrna so visoko v vlakno , beljakovine in hranila. Vendar pa polnozrnate žitarice spreminjajo teksturo kruha, ki so mu dodane, zato je pri pečenju s polnozrnatimi žitaricami pomembno, da uravnovesite ta učinek. Ta članek vam bo pokazal, kako v kruh dodate polnozrnato žito.
V receptu nadomestite polnozrnate moke za del bele moke.
  • Različni recepti lahko obravnavajo različna razmerja moških nadomestkov.
  • Pri kvašenem kruhu lahko začnete z zamenjavo 1/3 ali 1/2 skodelice polnozrnate moke za belo moko in nato povečujete količino v vsaki naslednji šarži, dokler ne najdete želene količine.
  • Pri kemično posušenih kruhkih (tisti s sodo bikarbono ali pecilnim praškom) začnite tako, da polovico moke zamenjate s polnozrnatimi žlicami in nato prilagodite naslednje serije po svojem okusu. Kemično zapuščeni kruhi lahko prenesejo več nadomestkov, ker ne potrebujejo toliko glutena, ki prihaja iz pšenice, da bi oblikovali svojo teksturo.
Eksperimentirajte s polnozrnato moko in poiščite tiste, ki jih uživate.
  • Upoštevajte polnozrnate moke, ajde, koruzno moko, rž, oves, ovseno kašo, ječmen, tritikale, sirek, tuf, amarant in druge polnozrnate moke. Vsak daje vašemu kruhu različne okuse, teksturo in hranila.
Po potrebi dodajte dodatno tekočino v testo za kruh.
  • Polnozrnata moka mora absorbirati več tekočine kot kruh, narejen s samo belo pšenično moko. Ko dodate tekočino v testo, mora imeti rahlo bolj vlažno teksturo kot običajno. Polnozrnata moka naj bi med dvigovanjem ali mirovanjem absorbirala odvečno tekočino, testo za kruh pa mora imeti približno enako konsistenco kot običajno, ko je kruh pripravljen za peko.
  • Razmislite, da v testo dodate dodatno žlico ali 2 tekočine v svojem receptu. Eksperimentirajte z naslednjimi serijami, da bi našli pravi znesek za nadomestitev.
Kruhu dodajte kuhane polnozrnate žitarice.
  • Preden vzhajamo ali počivamo, v testo zložimo 1 skodelico kuhane polnozrnate žitarice. Če hrano dodate polnozrnatim kruhom, bodite nežni. Na tej stopnji preveč mešanja lahko nastali kruh postane manj nežen.
  • Razmislite o rjavem rižu, proso, pšeničnih jagodah, kvinoji, ovsenih kosmičih in drugih polnozrnatih žitaricah.
Pred peko počivajte polnozrnat kruh.
  • Ta dodatni čas omogoča, da polnozrnata in polnozrnata moka absorbirajo več tekočine in izboljšajo teksturo nastalega kruha.
  • Hitro testo za kruh naj vsaj eno uro počiva v hladilniku in lahko koristi, če noč prenočimo v hladilniku.
  • Testo iz kruha s kvašenim dodatkom lahko dodate tudi nekaj dodatnega časa v naraščajoči urnik, tako da testo za nekaj dodatnega časa postavite v hladilnik.
Kruh pečemo s polnozrnatimi ali polnozrnatimi mokami, kot bi radi kruh z belo moko. Časa peke ne bi smeli spreminjati glede na prvotni recept.
Je opečen kruh, ki ni polnozrnat?
Prav vrsta kruha določa tisto, kako zdrav je. Polnozrnata sorta je zdrava sorta, vendar so takšni kruh kot kisla, polnozrnata, večzrnata in ržena. Bolj kot je samo kruh, bolj zdrav je ponavadi.
Zavedajte se, da polnozrnate žitarice lahko spremenijo teksturo in okus kruha. Amarant lahko poveča rok uporabe kruha, saj dobro zadržuje vlago. Kvinoja in proso naredijo skorjo. Sorghum naredi kruh nekoliko slajši. Vsa polnozrnata žita imajo nekoliko drugačne okuse, ki lahko dodajo kompleksnost okusu domačih kruhov.
l-groop.com © 2020