Kako dodati Umami v kuhanje

Pri kuhanju je pet okusov: sladki, slani, kisli, grenki in umami. Izraz umami, peti okus, je leta 1908 skoval japonski profesor Kikunae Ikeda, a okus je bil stoletja vključen v hrano po vsem svetu. Umami številnim živilom doda mesno, slano kakovost in ga lahko vključimo v domačo kuhanje z uporabo različnih sestavin in okusnih kombinacij. [1]

Uporaba slanih izdelkov

Uporaba slanih izdelkov
Sir dodajte testeninam in juham. Parmezan ima slan močan okus, ki se s starostjo le krepi. Dodajte ga k testeninim omakam bodisi na krožnik bodisi v omako med kuhanjem, da ustvarite globlji okus. [2]
  • Juham, kot je minestrone, dodajte lupine parmezana, da dosežete enak učinek.
Uporaba slanih izdelkov
Uporabite sardone, da dodate okus umami različnim jedem. Posušeni ali sušeni sardone dodajo slani, ribji okus hrani in se lahko uporabljajo v številnih jedeh.
  • Naredite sardelno maslo, tako da na vrhu toast ali zrezke kombinirate sardone in mehko maslo.
  • K testeninim omakam dodajte sardelno pasto, da izločite okus paradižnika in ustvarite bolj zaobljen okus.
Uporaba slanih izdelkov
Uporabite gobe. Gobe ​​imajo veliko naravnega okusa umami, ob sušenju pa je še močnejše. [3]
  • V omako za testenine dodajte gobe. Sesekljane ali narezane, kuhane gobe delujejo v belih ali rdečih omakah.
  • Uporabite posušene gobe v juhah. Juham ali ramenom dodajte šampinjone ali jurčke s šitake, da dosežete največ okusa.
Uporaba slanih izdelkov
V juhe in omake dajte paradižnikovo pasto. Tako kot gobe ima tudi paradižnik naravni okus umami in sladkost. Paradižnikova pasta je gost, zgoščen vir paradižnikove arome in malo gre po dolgi poti. Dodajte malo paradižnikove paste v paradižnikovo juho, goveje enolončnice, testenine ali omake. [4]
Uporaba slanih izdelkov
Juhu dodajte kombu. Kombu je vrsta alg, ki se pogosto uporablja v azijskih juhah za pripravo osnovne juhe. Skuhajte nekaj kosov kombuja ali drugih morskih alg, da juham in juham dodate zemeljski, ribji umami okus.

Uporaba umaških omak

Uporaba umaških omak
Pri kuhanju uporabite omako Worcestershire. Worcestershire omaka je narejena iz inčunov, melase, kisa in tamarinda odličen način za dodajanje umami v veliko jedi. Dodajte ga juham, testeninim omakam in marinadam.
  • Dodajte ga v marinado za goveje meso ali piščanec, da se prikaže mesnat, pikanten okus jedi.
  • Dodajte malo Worcestershire omake za testenine omake, da ustvarite podoben učinek kot parmezan.
Uporaba umaških omak
Pri pripravi juh uporabljajte ribji juh. Dashi je juha, ki se pogosto uporablja v japonski kuhinji in uporablja alge in ribe za ustvarjanje okusa umami. Kombinirajte posušene kosmiče alg in bonitov v loncu z vodo in kuhajte, dokler voda ne prevzame arom.
  • Za druge različice kombinirajte posušene alge in posušene sardone v loncu z vodo. Nekateri uporabljajo tudi posušene gobe shiitake, beli del zelene čebule ali redkvico daikon. [5] X Raziskovalni vir
Uporaba umaških omak
Jed dodajte sojino omako. Sojina omaka je ustvarjena s fermentiranjem soje, ki daje naravni umami okus soje. Dodajte približno žlico sojine omake, v katero vmešajte krompirček in ocvrt riž, da ustvarite slani, slani okus, ki ga želite. Zamenjajte sojino omako, če za testeninske recepte nimate sira ali Worcestershire omake.
Uporaba umaških omak
Uporabite ribjo omako. Močna, zgoščena začimba, ribja omaka je narejena s soljo, sladkorjem in fermentiranimi ribami. Uporabite ga kot omako za drobljenje ali v mešanici krompirčka in drugih jedeh. [6]
  • Uporabite lahko tudi ostrigovo omako, ki je debelejša omaka, narejena z ostrige namesto rib.
Uporaba umaških omak
Dodajte miso pasto. Tako kot sojina omaka tudi miso paste nastajajo s fermentiranjem soje, vendar obstaja na stotine različic, vse po svojem okusu. Dodajte žlico miso paste v omake in juhe ali pa jih poskusite v prelivih ali sami v juhi. [7]
Kako naredim umami pasto?
Ni "umami paste", kot je "slana pasta" ali "sladka pasta". Umami v hrani lahko močno povečate, če dodate te sestavine ali uporabite MSG pri kuhanju.
Kje lahko kupim umami? Lahko ga dam v solato?
Umami pasto lahko kupite v Waitroseu, dodate jo lahko solatnemu prelivu ali majonezi, ki jo dodate v solato.
Kje lahko kupim umami pasto na jugovzhodni Floridi?
Poiščite "azijske trge" ali "azijske trgovine z živili" v bližini. Če živite v Miamiju ali Browardu, jih je veliko, vendar ne bi smeli imeti preveč težav z iskanjem enega, ne glede na to, kje ste.
Močan okus umami uravnotežite s sladkorjem: jedem dodajte sladkor po okusu med kuhanjem, da zaokrožite vse okuse.
Če ste vegetarijanec ali vegan, poskusite v svoje recepte vključiti prehranski kvas in dodati sirast, slani okus umami.
l-groop.com © 2020