Kako dodati dim na plinsko žar

Del tega, kar naredi kuhanje na žaru na oglju značilen je dimljen okus, ki ga premog dajte hrano. Plinski žar je veliko lažji za uporabo, vendar ne dopušča naravnih dimnih okusov žara na žaru. Na srečo je dodajanje dimljenega okusa hrani, kuhani na plinskem žaru, zelo enostavno! V nekaj minutah lahko sestavite domačo škatlo za kadilce, primerno za kateri koli plinski žar.

Priprava na kajenje

Priprava na kajenje
Vadite z žarom. Preden spremenite svoj plinski žar, se prepričajte, da ga uporabljate. Vedeti morate, kako vroče je, če se segreva neenakomerno in kje je shranjen vaš gasilni aparat. Če ste novi na žaru, poskusite z nekaj majhnimi hitrimi obroki, kot je losos, preden se lotite kajenja.
Priprava na kajenje
Postavite žar na odprto mesto. Če ponavadi pečete na pokritem območju, na primer pod gazebo ali jadrnico, ga pred kajenjem izstavite na prosto. Dim lahko razbarva tkanino in les ter oteži dihanje v zaprtem prostoru. [1]
Priprava na kajenje
Za okus izberite lesne sekance. Lesne sekance lahko kupite v kateri koli trgovini, ki prodaja pripomočke za žar. Vaša lokalna trgovina z živili jih morda celo ima. Različni gozdovi dajejo različne okuse dima, zato se prepričajte, da boste svojo izbiro lesa uskladili z vrsto hrane, ki jo želite kuhati. [2]
  • Hrast in hickory sta primerna za karkoli in sta odličen začetni gozd, če ste mladi za kajenje.
  • Uporabite jabolko za ribe in zelenjavo.
  • Če kuhate perutnino, poskusite jabolka, pekan ali češnja.
  • Mesquite je zelo močan les in je najboljši za žilave, večje kose, kot je goveja brbota.
  • Večje koščke lesa lahko kupite, če kadite zelo velik kos mesa - postopek je še vedno enak!
Priprava na kajenje
Preverite, ali so vaši lesni sekanci kakovostni. Vedno kupujte lesne sekance. Ne uporabljajte odpadnega lesa ali gradbenega lesa - obdelan je s kemikalijami, ki vas lahko zastrupijo ali naredijo slabi okus vaše hrane. [3]

Izdelava škatle za kadilce

Izdelava škatle za kadilce
Kupite pekač s folijo. Pekač za folijo za enkratno uporabo lahko kupite v lokalni trgovini. To bo osnova za vašo kadilnico. Velikost ponve s folijo je odvisna od velikosti vašega žara, na splošno pa naj bo pekač manjši od ene četrtine velikosti celotne površine žara. [4]
  • Če je vaš žar majhen, lahko položite ponev na polovico ali preprosto zložite čez težko aluminijasto folijo, da naredite zavitek.
Izdelava škatle za kadilce
Odmerite svoje lesne sekance. Za večino žara bo v redu 1 skodelica (240 ml) lesnih sekancev na kadilcu. Za pol ure kajenja, ki ga nameravate narediti, boste potrebovali 1 skodelico (240 ml), tako da, če želite nekaj ur kaditi, pripravite dodatne zavitke, medtem ko kadite v prvem kompletu. [5]
Izdelava škatle za kadilce
Umetno sekance namočite eno uro v vodo. Dajte svoje lesne sekance v skledo z vodo in jih pustite, da se eno uro namočijo. To jim omogoča, da se dovolj zmočijo, da proizvajajo veliko dima. Namesto tega jih lahko namočite v vinu, viskiju ali soku za bolj okusen učinek. [6]
  • Kadite lahko s suhim lesom, vendar je veliko lažje dobiti aromatičen učinek z vlažnim lesom.
Izdelava škatle za kadilce
V ponev položite lesne sekance. Odcedite lesne sekance in jih položite v ponev s folijo. Če med kuhanjem nameravate uporabiti več setov čipsa, imejte posodo z vodo pri roki, ko boste pripravljeni pripraviti naslednji niz. [7]
Izdelava škatle za kadilce
Ponev pokrijemo s težko folijo. Prepričajte se, da je vrh posode zatesnjen z aluminijasto folijo. Če izdelujete celotno škatlo za kadilce iz folije, se prepričajte, da so vsi robovi varno zloženi. [8]
Izdelava škatle za kadilce
Preluknjajte nekaj majhnih lukenj v ponvi. Z nožem ali vilico prebodite nekaj lukenj na vrhu ponev. Približno ena luknja na vsakih 2 cm (5,1 cm) bo v redu, vendar je v redu, če jih imamo več. Pazite, da folije ne raztrgate - ne želite, da se na vašem žaru razlijejo lesni sekanci. [9]

Kajenje hrane

Kajenje hrane
Škatlo za kadilce postavite na en vogal rešetke za kuhanje. Če se en del žara kuha bolj vroče kot preostali, postavite škatlo tja. Če ne, je kateri koli kotiček v redu! [10]
  • Kadilnico lahko postavite tudi pod rešetko, vendar jo je med kuhanjem veliko težje nadomestiti.
Kajenje hrane
Segrejte žar. Žar obrnite na temperaturo, ki jo zahteva recept, in počakajte, da se temeljito segreje. Žar lahko zaprete, da naberete čim več dima, vendar ga še ni treba zapreti. [11]
Kajenje hrane
Počakajte, da se les začne kaditi. Mokri sekanci bodo oddajali paro, preden začnejo res kaditi, zato se prepričajte, da les dejansko kadi, preden začnete kuhati. Para je bela, brez vonja in se hitro dvigne; dim je temnejši, ima vonj in se dviguje počasneje. [12]
Kajenje hrane
Hrano dodajte na žar. Izogibajte se, da bi se hrana res dotaknila kadilca. Če se dotaknete škatle, se po vsej verjetnosti ne bo enakomerno kuhalo. Hrano enakomerno razporedite na žar, da doseže polno dimljenje. [13]
  • Poskusite postaviti hrano na neosvetljeni gorilnik in pustiti, da toplota iz preostalega žara to kadi, vendar to ni pogoj.
Kajenje hrane
Zaprite žar. Žar držite zaprtega čim dlje. V redu je, če morate hrano obrniti ali postreti, vendar se upreti skušnjavi, da odprete žar, da preverite, ali ima dim. Kadar koli ga odprete, se bo dim iztekel!
Kajenje hrane
Kuhajte po receptu. Hrano kuhajte tako dolgo, kot zahteva vaš recept. To bo odvisno od tega, kaj kuhate, na splošno pa se bodo ribe in majhni kosi mesa brez kosti kuhali veliko hitreje kot veliki kosi ali meso, ki se nabira v kosti. [14]
Kajenje hrane
Lesne sekance zamenjajte vsake pol ure. Če boste kuhali več kot pol ure, boste morali zamenjati lesne sekance. Vnaprej lahko pripravite drugo škatlo za kadilce in jo preprosto izklopite, ali pa škatlo odstranite z žara in dodate nove mokre sekance, preden jih vrnete. [15]
  • Bodite zelo previdni pri odstranjevanju in zamenjavi folije.
Kajenje hrane
Hrano odstranite z žara. Ko je vaša hrana kuhana, jo potegnite z žara. Odstranite vse ostanke hrane na rešetki za kuhanje in pustite, da meso nekaj minut sedi pred rezanjem in postrežbo.
Kajenje hrane
Potem, ko se ohladi, posodo za kadilce odstranite z žara. Izklopite žar in pustite, da se popolnoma ohladi. Polje za kadilce lahko ponovno uporabite, zato ga ne zavrzite! Ko odstranite škatlo za kadilce, se ne dotikajte lesnih sekancev - morda so še vedno vroče. Lesni ostružki so nevarni za požar, zato jih zelo previdno odstranjujte. Namočimo jih v vodo in jih pred metanjem pospravimo v kovinsko posodo. [16]
Škatle za dim se lahko uporabljajo tudi na žaru na oglju. Škatlo postavite na vroče oglje, da ustvarite dim.
Nekateri žari imajo vgrajeno škatlo za dim, v kateri so namočeni čipi, namesto da bi uporabili folijo. Kovinske dimne škatle lahko kupite tudi kot dodatno opremo.
Nikoli ne uporabljajte obdelanega lesa katere koli vrste za dimne sekance.
l-groop.com © 2020