Kako dodati gluten moki

Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, ječmenu in rži. Krušnemu testo dodaja elastičnost in absorbira vlago, da doda strukturo in naredi končni izdelek vlažen in puhast. Moka iz belega kruha vsebuje več glutena kot polnozrnata pšenica, zato so polnozrnat kruh bolj gosti in bolj drobtinasti. Ostala moka, na primer ržena in večnamenska pšenica, ima tudi nižjo vsebnost glutena in ponavadi daje bolj suh, drobljivejši kruh. Vsebnost glutena pa lahko povečate tako, da v moko dodate vitalni pšenični gluten. [1]
Vitalni pšenični gluten dodajte na recept in ne v celotno vrečko moke. Standardno razmerje gluten / moka je 1 žlica. (15 ml) na vsake 2 do 3 skodelice (473 ml do 711 ml) moke. [2]
Zmešajte v vitalni pšenični gluten, preden dodate ostale suhe sestavine, ko določite, kako gluten dodati moki. [3]
  • Moko dodamo v skledo, dodamo gluten in jo zmešamo z vilicami ali jo prelijemo v presejevalnik in jo presejemo v svežo skledo.
Združite svoje vlažne sestavine po navodilih v receptu za kruh. [4]
  • Ko zmešate gluten v moko, ga lahko uporabite tako kot katerokoli drugo moko.
Ali se vitalnim pšeničnim glutenom lahko dodajo recepti za testo za testenine iz polne pšenične testenine?
Če moka, ki jo uporabljate, ni posebej izdelana, vse moke vsebujejo gluten. Krušna moka navadno vsebuje dodani gluten, zato, ko večnamensko moko dopolnite z lastnimi osnovnimi beljakovinami iz glutena, jo predelate v krušno moko. Polna pšenica, rž - ni pomembno. Gluten je tisto, kar drži testo skupaj, kadar je med izdelavo kruha pod stresom. Zdaj, ali ga dodate v testeninsko testo ali ne, je druga stvar. Testenine so v osnovi močan, nekvasen kruh. Ker ga ne bi poskušali dvigniti, ne bi bilo nobene koristi, če bi poskušali okrepiti njegovo sposobnost izdelave pramenov iz glutena.
Ali lahko dodam gluten v kakijevo moko, da spečem kruh?
Ja lahko.
Je gluten enak izboljšanju kruha?
"Improver" je splošni izraz, ki se uporablja za številne stvari, od diastatičnega slada v prahu do oreščkov, zrn, sokov itd. In ja, glutena. "Izboljševalnik kruha" je vse, kar dodate svojemu kruhu, ki ga "izboljša".
Ali lahko uporabim vitalni pšenični gluten v belem kruhu?
Da. Lahko jo dodate neposredno moki in dobro premešate, da jo enakomerno porazdelite.
Lahko dodam gluten v torto moke?
Da, v torto moke lahko dodate pšenični gluten, vendar po tem ne bo več torta za moko - in bo uporabna za pripravo kruha, če boste vložili pravo količino. Če bo torta moka postala moka za pripravo kruha, Dodala bi približno 1 žlico vitalnega pšeničnega glutena na 2 skodelici torte moke in se prepričajte, da jo dobro premešate.
Ali lahko gluten dodamo pšenični moki, da se po peki ne razpade ali zruši?
Kako vem, koliko glutena dodamo maidi za gulabjamun mešanico v prahu?
Razmerja glutena so zelo natančna. Če dodate več kot priporočena količina glutena, se vaš kruh ne bo pravilno dvignil in bi se lahko izsušil. Dodajte manj in kruh se bo zdrobil.
Med postopkom gnetenja se izogibajte dodajanju preveč dodatne moke in gnetite testo z nežnim dotikom. [5] Prekomerno gnetenje in dodatna moka dejansko ustvarita več glutena in v izdelku bi lahko na koncu prišlo do presežka glutena. [6]
Izogibajte se dodajanju glutena receptom za torte, piškote ali pita, kjer bo končni izdelek težak in žilav. Ti recepti se za ohranitev vlage v končnem izdelku opirajo na druge dejavnike, kot je para, ki nastane med pečenjem. Gluten je najbolje rezerviran za kruh, ki za vzdrževanje strukture potrebuje beljakovine.
Ne dodajajte glutena moki, če uporabljate moko brez glutena za recepte, značilne za celiakijo ali intoleranco na gluten.
l-groop.com © 2020