Kako dodati aromo hmelja v pivo

Hmelj se navadno pivu doda v treh različnih stopnjah. Gorki hmelj dodamo zgodaj, ko piv zavre in pivu da splošno grenkobo. Hišni aromatizirani hmelj dodamo bližje koncu zavre in pivu dajo cveten, saden okus. Na koncu dodamo arome hmelj (imenovan tudi dodelani hmelj), ki ga dodamo tik na koncu zavre in zagotavljajo subtilen šopek, ki vpliva predvsem na aromo piva. Naučitev dodajanja arom hmelja pivu je preprost, a pomemben del celotnega postopka pivovarstva.
Izberite sorto hmelja za svoj aromatični hmelj. Za aromatično skakanje se lahko uporablja katera koli sorta hmelja; najverjetneje boste kuhali iz recepcijskega kompleta, ki bo določil, kakšno vrsto in količino hmelja morate uporabiti. Če ne pivate po danem receptu, upoštevajte, da boste pri uporabi samo 1 vrste aromatičnega hmelja pogosto dosegli čistejši in jasnejši okus.
Pripravite hmelj za dodajanje v pivino. Ne glede na to, ali uporabljate hmelj za pelete ali hmelj s polnimi listi, boste potrebovali način, kako jih potopite v in jih izvlečete iz vrele šipka. Najlažja metoda je vezati hmelj v vreče v gazah; veliko trgovin s pivovarstvom prodaja "hmeljarske vrečke", zasnovane posebej za ta namen.
Arome hmelj spustite v vrelo pivino. Aroma hmelj je treba dodati v zadnjih 15 minutah kuhanja ali kasneje. Če jih dodate v pivino pred tem časom, bo izhlapelo preveč hlapnih olj hmelja, kar bo zmanjšalo količino oddane arome.
  • Čas, ko dodate aromo hmelja, bo določen v vašem receptu (če ga uporabljate). Na splošno bo pozneje, ko dodate hmelj, bolj slaba aroma in okus pa bosta dajala.
  • V vrelo pivce zavijte vrečko sire, da se hmelj prepoji.
Po želji razmislite o dodajanju hmelja za aromo. Namesto da dodate aromo hmelja pozno v vreli, jih lahko dejansko dodate "v knockout", kar pomeni na mestu, ko izklopite svoj vir toplote. S tem boste ohranili skoraj vsa hlapna olja hmelja, lahko pa pivu dajo travnato aromo, ki se lahko ujema s celotnim profilom okusov.
Odstranite aromo hmelja. Ko izklopite vročino (ali pustite, da se hmelj strmi nekaj minut, če ga dodate v knockout), odstranite vreče iz gaze, ki vsebujejo vaše hmeljne grenke, arome in arome. Zdaj lahko grozd ohladite in se pripravite, da ga prenesete v svojo fermentacijsko posodo.
Izrabljen hmelj za aromo kompostirajte ali zavržite. Če pivo redno pripravljate, boste ustvarili veliko količino rabljenega hmelja. Ker so ta hmelj organska snov, jih je mogoče enostavno kompostirati, kar pomaga zmanjšati pritisk na odlagališčih.
Za še bolj subtilen način, kako prenašati aromo s pomočjo hmelja, lahko strdi hmelj v sekundarnem fermenterju. Ta postopek se imenuje "suho skakanje" in ga je mogoče uporabiti skupaj s prej omenjenimi tremi hmeljarji, da se ustvari zapleten profil okusa.
Obvezno vodite dnevnik piva, v katerem boste zapisali točne količine, sorte in čas hmelja, dodanega vsakemu pivu. To vam bo pomagalo prilagajati v prihodnosti.
Izogibajte se dolgoročni hrambi hmelja, saj se lahko hlapna olja, ki zagotavljajo aromo in aromo, hitro poslabšajo.
l-groop.com © 2020