Kako aktivirati svež kvas

Svež kvas najpogosteje uporablja profesionalni peki zaradi kakovosti, ranljivosti in kratkega roka trajanja. Zainteresirani domači peki, ki teh drobnih pakiranih tort ne najdejo v hladilnem delu svoje špecerije, lahko dobijo svež kvas z zahtevo, da jih kupijo v lokalni pekarni. Kvas iz svežih kvasnih pogač mora biti aktiviran ali zavarovan, preden ga uporabimo v receptu. Če se vaš kvas ne aktivira, se kruh, ki ga pripravljate, ne dvigne.
Preverite svežino svežega kvasa. Vaša čutila so vse, kar je potrebno, da ugotovite, kako svež je vaš svež kvas. Barva mora biti slonokoščena, brez temnih madežev ali barvnih sprememb. Tekstura mora biti vlažna, vendar drobljiva, brez trdih madežev. Vonj naj prijetno diši po kvasu. Če ima kvasna pogača temne lise ali spremembe barve ali ima trde lise, je šlo slabo in jih je treba zavreči. Ne nadaljujte s svojim receptom, dokler ne dobite nove, sveže kvasne torte. [1]
Pripravite svež kvas za uporabo. Svež kvas pride v trdnem koščku ali torti. Znesek, potreben za vaš izbrani recept, zdrobite v skledo. Količino, ki jo potrebujete, lahko položite tudi v posodo in jo z lončkom razstavite.
Dokažite svež kvas, da ga aktivirate. Del namena dokazovanja kvasovk je dati končno uredbo o določitvi njegove svežine. Če želite aktivirati svež kvas, sledite postopku hranjenja in ocenite njegov odziv. Ne uporabljajte kvasa, ki se ne odziva na dokazovanje. [2]
  • Nahranite svoj svež kvas. Kvas, podobno kot pri prehranjevanju človeka ali živali, se odziva na porabo hrane in vode. Svež kvas aktivirajte tako, da ga mešate s toplo vodo, ki je v receptu zahtevana, in po potrebi s sladkorjem. Voda mora biti pri popolni temperaturi med 90 in 100 stopinj Fahrenheita (32 do 38 stopinj Celzija). Če je voda hladnejša, se kvas ne aktivira. Če je voda bolj vroča, se kvas ubije. Dodajte toplo vodo kvasu v svojo skledo. [3] X Raziskovalni vir
  • Mešanico kvasa in vode temeljito premešajte. Mešajte, dokler se kvas popolnoma ne raztopi. Tekstura je lahko nekoliko gosta in lepljiva. [4] X Raziskovalni vir
  • Posodo postavite na toplo mesto, na katerem ni prepih. Kvas potrebuje toploto, da raste. Pazite, da lokacija ni tako topla, da bi kvas ubil ali prezgodaj skuhal.
  • Počakaj. Kvas traja od 5 do 10 minut, da se aktivira. Biti mora penast ali kazati znake širjenja. [5] X Raziskovalni vir
V preostale sestavine v receptu dodajte svoj aktivirani kvas.
Dvakrat sem kupil svež kvas v trgovini po datumu uporabe in ga še vedno ne morem delati. Kaj lahko naredim?
Je voda prevroča ali dodajate sol? Oba bosta ubila kvas. Oglejte si tudi, kako ga hranite pred uporabo. Je območje prevroče? Je na neposredni sončni svetlobi?
Bi bilo bolje uporabiti hitri kvas ali aktivirati svež kvas, če sem nov za peko kruha?
Uporabite hitri kvas, vendar natančno preberite navodila in pozorno spremljajte. Videti je, da bi gledanje videa "kako" v spletu vnaprej uporabno.
Kako shranjujem svež kvas? Ali ga lahko zamrznem?
Lahko ga zamrznete, vendar ima svež kvas krajši rok trajanja, zato ga morate uporabiti v dveh tednih.
Ali moram za aktiviranje kvasa uporabiti sladkor?
Ne. Prava temperatura vode in čakanje je najboljši pristop.
Ali lahko namesto vode uporabim toplo mleko?
Po besedah ​​Paula Hollywooda (The Great British Bakeoff) ja, mleko lahko uporabljate, dokler je ogreto. Idealne temperature za svež kvas so med 90 in 100 stopinj Fahrenheita (32 do 38 stopinj Celzija),
Kako shranjujem svež kvas?
V hladilniku, vendar ne zdrži tako dolgo kot suh kvas, zato upoštevajte datum na njem.
Koliko svežega kvasa potrebujem za recept, ki porabi 5 kilogramov moke?
Za to količino bi porabili 6 in 3/4 žlice kvasa. Številni recepti bodo zahtevali približno 1 zavojček / paket kvasa na vsakih 6 do 7 skodelic moke. Pet kilogramov moke je 17 1/2 skodelice; torej približno 3-krat večja od količine. Paket kvas je 2 1/4 čajne žličke.
Je svež kvas naraven? Ali lahko hranim svoj sveži kvas na enak način, kot bi nahranil moko + vodo, da zavremo kislo testo? Nekateri peki dodajo svež kvas v svoj starter za kruh iz kislega testa.
Da, tako nastane starter za kislo testo. Svež kvas je naraven, v njem ni bilo spremenjenih nobenih živilskih sprememb kot drugih vrst kvasovk, kot so kvas Active Dry, Instant in Rapid Rise.
Kakšno razmerje med svežim kvasom in navadnim kvasom naj uporabim?
7g posušenega kvasa je enako 21 g svežega kvasa. Z uporabo te formule bi moral recept, ki ga uporabljate, razjasniti količino potrebnega kvasa.
Za 2 kilograma kruha iz kisle kaše potrebujem kocko svežega kvasa, velikosti približno kvadratni centimeter?
Če uporabljate svež kvas, potem ne delate kislega testa. Pripravite si kruh. Bistvo kislega testa je, da se zanaša na naravne kvasovke iz zraka.
l-groop.com © 2020